Лежкость белокочанной капусты зависит прежде всего от сорта. При хранении сорта нельзя смешивать, так капуста менее лежки сорта может стать центром гнили среди головок более лежки . Отличить сорта друг от друга можно по форме головки — округлой, плоской, удлиненной. Но, как выяснилось, не все так просто. При разной агротехнике тот же сорт может образовывать головки различной формы.Например, при значительном азотном удобрении и относительно низкой обеспеченности калием и фосфором растения формируют нетугую головку округлой формы. Высокая обеспеченность калием и фосфором способствует формированию тугой и плоским головки. У сортов с округлой формой в засушливые годы заметно увеличивается количество головок с овальной формой.От формы, размера листьев и их количества зависит тугость головки. Верхнее ее листья зеленого цвета, внутреннее — белое, поскольку не содержит хлорофилла. От количества хлорофилла во внешнем листе зависит сохранность капусты. Лежки сорта имеют хлорофилла и каротиноидов в 2-3 раза больше, чем менее лежки. А плотное размещение листьев способствует меньшей потере воды его тканями, что повышает устойчивость к заболеваниям при хранении. При неправильной агротехнике даже лежких сортов верхушечная почка рано выходит из состояния покоя, кочан удлиняется, головка растрескивается и становится непригодной для дальнейшего хранения.
