Химический состав меда зависит от того, с каких растений собран нектар. В него входят глюкоза, фруктоза, сахароза, белковые вещества, ферменты, органические кислоты, микроэлементы, витамины, воде и др.
Количественное соотношение перекислених ингредиентов колеблется в зависимости от климатических и почвенных условий.
Основной составной частью зрелого меда есть инвертированный сахар в котором содержится 40% глюкозы и 35% фруктозы. Чем больше такого сахара в меде, тем он ценнее, так как легче усваивается в организме.
Усвоению углеводов также способствуют витамины B1, B2, B6, E, K, C, фолиевая кислота и ряд микроэлементов: алюминий, бор, железо, йод, калий, никель, олово, осмий, свинец, сера, титан, фосфор, хлор, цинк , хром. Кроме того, мед богат органическими кислотами: яблочной, витаминную, лимонную, молочную, щавелевую. Его постоянной примесью является цветочная пыльца, за счет которого он и обогащается витаминами и белковыми веществами.
Бактерицидные свойства меда определяют по времени хранения в нем кусочков мяса и мясных продуктов. Зрелый мед сохраняет их в течение нескольких лет. Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем больший срок. Мед с плотностью выше 1,45г / см 3 гарантирует сохранение мясных продуктов больше месяца. Однако при его нагревании выше 50 ° C бактерицидные свойства снижаются, а выше 70 ° C — практически пропадают.
Плотность меда измеряется ареометром или отношением массы, налитой в мерную емкость к ее объему. Мед имеет сложный содержание в нем обнаружено около 300 веществ и зольных элементов. Основными веществами, из которых состоит мед являются углеводы. Содержание отдельных углеводов в продукте колеблется в довольно широких пределах.
По данным ряда исследований 10-15% азотистых веществ в меде приходится на аминосоединения. В нем обнаружено 23 свободных аминокислоты и амины. Спектр аминокислот зависит от ботанического происхождения меда, а содержание их, несмотря на это, от условий сбора и переработки нектара пчелами. В составе меда обнаружены кислоты: глюконовая, яблочная, лимонная, муравьина, олеиновая и т.д. В составе различных медов обнаружено до 120 веществ, содержание которых определяет аромат. Эти вещества представлены, главным образом спиртами, затем альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Из веществ в меде известные флафонови соединения: Коротин, хлорофилл, ксапофил.
Питательные свойства меда очень велики. Это высокоэнергетический продукт: в 1кг меда содержится в среднем 13 000 Дж (джоулей) энергии. 10г меда обеспечивает 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии.
Литр молока и 100г меда (количество, которое желательно употреблять за сутки) содержат 3970Дж (950 калорий), то есть треть нужного суточного рациона.
По енергонасичености мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Например, калорийность 1 кг равна 3150кал., Пшеничного хлеба — 2170кал., Коровьего молока — 665кал., Баранины — 2780кал., 1 литр сметаны — 2270кал.
Обладая высокими бактерицидными свойствами он содержит все необходимые для человека микроэлементы. В общей сложности их насчитывается более 40. Содержание минеральных веществ в меде колеблется от 0,6 до 3,45%. Соотношение между микроэлементами зависит от местности и цветов, из которых собрано нектар.