Быть первым ответственно

В Украине племенное козоводство начинает свой отсчет от
появления в 2011 году первого племенного репродуктора по разведению коз зааненской
породы ООО «СК Добрыня», которое находится в хуторе Маковецьких Таращанского
района Киевской области. Особенностью отечественного козоводства является сочетание
племенного разведения животных и товарного производства козьего молока и
продуктов его переработки.

На территории
современной Украины коз разводят непрерывно в течение многих тысячелетий, они
помогали нам пережить сложные времена и были спутниками крупнейших взлетел. За
годы независимости нашего государства количество коз колебалась от 500 до 950 тысяч
голов. Впрочем, сегодня речь совсем о другой стадии развития козоводства.

Племенное козоводство
начало развиваться давно, было много удачных и не очень попыток разводить
импортированных коз разных пород и только в 2011 году в стране было утверждено
племенное стадо. Первооткрывателем стало ООО «СК Добрыня», которое получило статус
племенного репродуктора по разведению коз зааненской породы.

В первый год ведения
племенного козоводства в племрепродукторі удерживали 50 козематок зааненской
породы, из них, по результатам оценки происхождения, продуктивности и экстерьера, 30 голов отобрали в ведущую группу с целью получения высококачественного
молодняка для ремонта собственного стада и племенного продаж (табл. 1).

Табл. 1. Динамика развития козематок
племрепродуктора зааненской породы и их производительности

В начале разведения
племенное стадо было молодое, потому что средний возраст козематок составил 1,8 года. Впоследствии
количество животных основного дойного стада росла, достигнув в 2017 году
оптимальной рациональной мощности — 350 голов. Благодаря высокой интенсивности
отбора и покупки племенных животных, их средний возраст постоянно остается в
пределах 2,4-3,0 года.

Надой молока все
годы удерживается в среднем на уровне требований класса И для зааненской породы (согласно
Инструкции по бонитировке коз молочных пород). Показатели ведущей группы значительно
выше. В 2011 году разница составляла 10%, а в дальнейшем сократилось до 8%.
Самый высокий показатель превышал средний по стаду на 30-40%.

Следует заметить, что
ведения хозяйствования на племфермі позиционируется как органическое производство, что
не предполагает интенсивного использования животных и, соответственно, очень высоких
показателей производительности.

Особое внимание при
оценке животных уделяется качеству молока, от чего зависит количество
произведенной из него продукции. Так, владелец производит различные виды кисломолочных
продуктиів, сыры и масло, а количество напрямую зависит от содержания в молоке жира
(рис. 1).

Рис. 1. Динамика содержания жира в молоке козематок и количество жира за лактацию

Достичь значительного
прогресса в повышении содержания жира в молоке козематок довольно трудно, особенно когда
повышается надежд. Но есть заметная тенденция к его росту. Более стремительная
динамика наблюдается по количеству молочного жира за лактацию, величина
которого выросла на 10%.

Самый высокий показатель
производительности обычно характеризует фенотипово реализован потенциал животных.
В плерепродукторі ООО «СК Добрыня» с каждым годом появляются
новые рекордисты.

Для производства основной
продукции из молока коз – сыра — имеет значение содержание белка в молоке. Этот показатель
в отличие от жира является более стабильным, но достичь его повышение гораздо
сложнее. Важным элементом селекции остается умение удержать его содержание при
одновременном увеличении надоев. Так, в племрепродукторі с годами смогли
добиться повышения количества белка за лактацию (рис. 2).

Рис. 2. Динамика содержания белка в молоке козематок и количество
белка за лактацию

Следует отметить, что содержание белка и его
количество за лактацию отвечают требованиям Инструкции по бонитировке коз
молочных пород.

Получить высокую
производительность и достичь долголетия козематок удается благодаря обеспечению их
здорового рациона: козы питаются исключительно природными, натуральными кормами,
выращенными собственноручно. Козья ферма работает по принципу традиционного органического
животноводства и переработки. Благодаря такому подходу получают высококачественное молоко.

Система содержания
животных пастбищные-стійлова. Козы пасутся на специальных пастбищах, балках, лугах,
опушке. Основной рацион получают во время свободного выпаса с весны до
глубокой осенью. Ближе к зиме животных дополнительно подкармливают сочными кормами
собственного производства: силосом, корнеплодами, овощами и фруктами.

Эффективность производства в значительной степени
зависит от состояния здоровья животных. Больных коз трудно и затратно лечить, поэтому
в «Добрыне» ответственно относятся к профилактике предупреждения появления и
распространение болезней.

В развитии
козоводство важную роль играет его доходность, именно с этой проблемой
сталкиваются и много мелких, да и крупных производителей фермерской продукции. Остановимся
на рентабельности и ее составляющих: затраты, количество и цена продукции, рынок
сбыта, реклама и прочее.

Расходы. Уменьшение себестоимости
полученной продукции в племрепродукторі достигают посредством максимального
использование природных угодий и увеличение пастбищного периода.

Реализация. Владелица первого
племрепродуктора Ирина Демьянюк основала собственную торговую марку «Семеро
козлят», под которой производит разнообразную органическую продукцию. Благодаря
популярности, сочетанию качества и доступной цены увеличиваются объемы продаж в
пределах сроков годности к употреблению.

Рынок сбыта. Увеличение рынков
продаж (магазины, супермаркеты, сеть Интернет) достигается благодаря
расширению ассортимента производимой продукции с разными сроками производства, а
реализация — благодаря охвату большего количества покупателей.

Именно Ирина Демьянюк
является на сегодня одной из ведущих фигур в отечественном козівництві. Ее
заслуги в сфере популяризации и повышения спроса на продукцию козоводства
широкомасштабные, начиная с интервью для печатных изданий и телепередач.

Несмотря на
собственный опыт, Ирина Руслановна постоянно обновляет свои знания, которыми потом
делится со многими желающими. Поэтому обучение людей тонкостям сыроварения переросло
у Ирины от увлечения к профессиональной деятельности. А результатом стало открытие
в 2016 году собственной Школы сыроделия Ирины Демьянюк, основной концепцией которой
является развитие культуры крафтовой сыроварения. Благодаря большому опыту, приобретенному
во время различных видов теоретических и практических учений, собственным пробам и ошибкам
в сочетании с талантом педагога, владелица школы помогает самым требовательным ученикам
— и новоиспеченным и опытным сироробам.

Хоть и много сыра
пришлось Ирине Демьянюк выбросить, проверяя и экспериментируя с различными
способами, рецептурами и технологиями сыроварения, и ее результатом стал
колоссальный опыт, который послужит повышению культуры отечественного
сыропроизводства. В 2017 году Ирина Руслановна организовала Фестиваль сыра —
Cheese Awards Day, где впервые в Украине был проведен конкурс крафтовых сыров.

Итак, современное состояние украинского
козоводства, в том числе племенного, тенденции в увеличении спроса и повышении
качества продукции козоводства дают надежду на его успешное развитие.

Андрей
МАСЛЕНОК, заведующий лабораторией
селекции овец и коз ІТСР «Аскания-Нова»