Чтобы в хозяйстве собственный уксус, нужны лишь перезрелые яблоки и немного времени. Яблок-падалицы, как правило, в каждом саду есть достаточно, но отобрать нужно только сладкие сорта, кислые не подойдут. Кроме того, если обрабатывали сад ядохимикатами, придется выдержать указанный срок ожидания для разложения яда, ведь зачем вам «химия» в уксусной? Перемившы и порезав яблоки можно мельче, сложите их в эмалированную посуду с широким дном (эмаль должна быть неповрежденной). Теперь яблоки надо залить сладкой водой, подогретой до 70 градусов, так, чтобы она покрыла сырье на 3-4 см. Если яблоки очень сладкие, сахара добавляйте на каждый килограмм по 50 г, если не очень — по 100 г. Накрыв кастрюлю полотенцем, ставьте в теплое место, но не под солнечные лучи. Время от времени массу надо перемешивать, поскольку верхний слой подсыхать. Или положите кружок и небольшой гнет, чтобы яблоки не всплывали и все время были погружены в жидкость. Через две недели жидкость надо сцедить через марлю и перелить в стеклянную банку, оставив 5-7 см вверх. Теперь полуфабрикатов требуется тихое брожение в тех же условиях в течение двух недель. В банке появится осадок, без которого уксус надо аккуратно перелить в другую чистую банку еще на две недели, снова слить с осадка. Готовый уксус лучше всего разлить в чистые бутылки, плотно закупорены, а то и залитые надежности парафином. Не стоит наливать продукт «под завязку», а так, чтобы оставалась свободной горлышко бутылки. Бутылки с уксусом нужно хранить в прохладном амбаре, где температура не превышает 20 градусов, или в погребе на полке.
