ГОРЧИЦА (Brassиca (Sиnapиs) brassиca — лат. Название капусты; греч. Sиnapи — горчица) — вид растений семейства капустных (Brassиcaceae). Род насчитывает 7-10 однолетних или (реже) многолетних видов, распространенных в Европе, Северной Африке, Азии, Америке. В странах СНГ 2-3 вида. Культивируют 3 однолетних вида: Г. белая или английский (Sinapis alba L.), Г. сарептская или сизая (Brassica juncea (L.) Czern. = Sinapis juncea L.), Г. черная или французский (Brassica nigra (L.) Koch). Г. сарептская выращивают в Киргизии, Украины, на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье; Г. черную — в южной части Западной Европы и в Азии, Г. белую — в странах Центральной и Северной Европы.

Г. сарептская — однолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий голое, разветвленный в верхней части, до 60 см завв. Корневая система стержневая. Листья очередные, черешковые; нижние — лировидный, пирчасторозсичени с большими верхними долями; средние — ланцетовидные, выемчатые; верхние — простые, почти цельнокрайние, сидячие, но обертывают стебля. Соцветие — щитовидные кисть, расположенные на концах стебля и побегов. Цветки золотисто-желтые, отгиб лепестков быстро суживается в ноготок. Плоды — цилиндрические стручки, отклоненные от стебля, с шиловидными носиком, 7-12 мм дл. Семена мелкие, шаровидные, черно-сизые или бледно-желтое, диаметром до 1 мм. Г. черная — однолетнее растение, до 80 см завв. Стебель гладкий или опушенный в нижней части, зеленый с антоцианом в пазухах боковых побегов. Листья лировидный, перисто-рассеченные или лопастные. Цветки желтые. Плод — стручок, 1-2 см дл., Четырехгранный, холмистый. При созревании стручок раскрывается и семена осыпаются. Семена мелкие, красно-коричневого цвета. Г. цветет в мае-июле, плоды созревают в июне-августе.

С лечебной целью используют семена Г. сарептськои и Г. черной — Semиna Sиnapиs. Его собирают при созревании нижних и средних стручков. Растение скашивают, сушат, обмолачивают, семена отделяют.

В семенах Г. содержится до 3% эфирного масла, гликозиды: синигрин (Г. белая содержит синальбин), глюконапин. С ферментированного семян получают эфирное горчичное масло (1,17-2,89%), в состав которой входят 40% алилгирчичнои масла (алилизотиоцианату), 50% кротонилгирчичнои масла, цианалил, Диметилсульфид и сероуглерод.
Синигрин Алилизотиоцианат

Семена Г. также содержит до 25-35% жирного масла, в состав которой входят эруковой, олеиновая, линолевая, линоленовая, ейкозенова, пальмитиновая, Лигноцериновая, легноценова, миристиновая и Беген кислоты; слизь — 15%; белки — до 20%; алкалоиды ; азотсодержащие соединения (синапин). Листья содержат витамины (мг%): каротин — 1,69, аскорбиновую кислоту — 16; тиогликозиды: синигрин, глюконастурцин, глюконапин, глюкобрасиконапин; флавоноиды: гликозиды кверцетина и изорамнетин; макроэлементы: Ca, Fe.

Препараты Г. имеют местное раздражающее, обволакивающее, антисептическое, противовоспалительное действие.

Семена Г. входило в I-III издания Фармакопеи СССР. Г. является официнальным сырьем в 17 странах Европы, 6 странах Южной Америки, в Японии, США.

Горчичный порошок получают из обезжиренной и высушенной жмыха зерен Г. Горчичное жмых, который содержит 3-5% фитина, используется как сырье для его получения. Фитин применяют при сосудистой гипотонии, неврастении, потере аппетита, рахите, диатезах, скрофульози, эректильной дисфункции. Горчичники — куски бумаги с нанесенным слоем горчичного порошка, которые используют при воспалительных процессах и ревматизме, бронхитах, плевритах, миозитах, невритах, радикулитах, ревматизме и многих других заболеваниях, особенно простудных (см. Горчичники). Горчичное масло — составная многокомпонентной мази Эфкамон, которую применяют при артритах, полиартритах, миозитах, люмбаго, ревматизме, мигрени и других заболеваниях. Семена Г. входит в состав желудочного сбора. В Турции и Венесуэле семена Г. используют при склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме и экземах. В р. медицине Г. используют как вещество, имеющее отвлекающее и раздражающее действие при простуде и ревматизме. В гомеопатии используют надземную часть растения.

Г. противопоказана при туберкулезе легких и воспалении почек.

Жирное масло применяют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной и фарм. промышленности. Эфирное масло используют в парфюмерно-косметической и консервной промышленности. Г. — медоносная и кормовое растение.