Пшеница по 10 500 грн/т – рекорд сезона. Казалось бы, хлеб должен дорожать через зерно. Но доля муки в цене буханки — всего 20–25%. Остальные – это энергоносители логистика и зарплаты. И именно они бьют по хлебозаводам значительно сильнее любого урожая.

Об этом заявил заместитель председателя Всеукраинского аграрного совета Денис Марчук в эфире День Live. «К 2026 году мы будем видеть подорожание хлеба в среднем на 25%. Уже полгода около месяца цена на хлеб росла на 1,5–2%» — предупредил Марчук.

Главный миф, который развенчивает эксперт — хлеб зависит от цены пшеницы. На самом деле, зерно занимает лишь небольшую долю в конечной стоимости продукта.

Что на самом деле формирует цену хлеба

Доля пшеницы в себестоимости хлеба составляет лишь 20–25%. Основные расходы формируют энергоносители, логистика и заработная плата. В условиях войны все эти составляющие существенно подорожали.

Дополнительно на рынок влияет валютный фактор: часть оборудования и материалов закупается за рубежом в евро и долларах. Хлебозаводы обновляют линии и покупают запчасти — и каждое такое обновление отражается в цене буханки.

В 2025 году хлеб уже прибавил в цене около 20%. Производители все больше зависят от цен на электроэнергию логистику горючее и зарплаты работников и возможности сдерживать цены постепенно иссякают.

Будет ли резкий скачок — или медленный рост? Первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей Александр Тараненко предположил, что резкого скачка цен может не быть — возможно лишь незначительное подорожание в пределах 5% или на 1–1,5 грн за 1–1,5 грн. При стабильной ситуации в энергетике производители смогут удержать цены на нынешнем уровне.

То есть два сценария. Первый — постепенный рост по 1,5–2% ежемесячно, что к концу 2026 года даст те же 20–25%. Второй — скачок при очередной волне блекаутов или резком росте тарифов на газ и электроэнергию. Для потребителя практический вывод один: хлеб будет дорожать независимо от того, каким будет урожай пшеницы. Даже рекордный урожай и низкие цены на зерно не защитят от роста тарифов на электроэнергию и зарплат на хлебозаводах.

По материалам: ВАР, День.