Солим свинину
Засолки или маринования — это одни из древнейших способов сохранения продукта. В наше время повара используют их, скорее, для придания мясу аромата и мягкости. В принципе, для засолки нужны только соль и вода, но многочисленные рецепты предлагают добавить к ним еще пряные травы, специи и сахар. Например, самыми распространенными ингредиентами, придающими аромат, является гвоздика, чеснок, горошины черного перца и лавровый лист. Некоторые даже используют коричневый сахар или патоку. Перед началом засолки освободите для нее место в холодильнике — процесс приготовления займет несколько дней. Вам понадобится: 1 кг свинины; 3/4 стакана крупнозернистой соли; 3/4 стакана специй и (или) сахара; посуду объемом 8 литров . 1. Выберите посуду для засолки мяса. Лучший вариант — пластмассовое ведро с крышкой. 2. Вскипятите стакан воды, добавьте соль и специи. Варите до тех пор, пока соль не растворится. Дайте рассола остыть, можно поставить его на ночь в холодильник. 3. Положите мясо в посуду и залейте холодной водой так, чтобы вода полностью прикрывала кусок. Если мясо поднимается — в ??качестве гнета воспользуйтесь тарелкой. 4. Добавьте охлажденный рассол. 5. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Кусочки поменьше, такие как ребрышки, будут готовы через 12-24 часов. Для просаливания кусков филе нужно не менее четырех дней. Если вы солят мясо большими кусками, чтобы оно не испортилось, выставьте температуру в холодильнике на -4 или -5? С. 6. Перед приготовлением блюда из соленого мяса, достаньте его из рассола и хорошо промойте водой.Инструкция приготовления запеченной пасты с куриной грудкой и сыром.