![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="533px" width="800px" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="533px" width="800px" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
![Как увеличить прибыль от переработки овощной продукции](https://supersadovnik.net/wp-content/plugins/accelerated-mobile-pages/images/SD-default-image.png)
![Как увеличить прибыль от переработки овощной продукции](/wp-content/uploads/jak-zbilshiti-pributok-vid-pererobki-ovochevoyi-produkciyi-a1df333.jpg)
Вопрос переработки плодоовощной продукции и создания продуктов с добавленной стоимостью чрезвычайно актуален для украинского агропромышленного комплекса, особенно в условиях военного положения. Государственные грантовые программы способствуют развитию этого направления, но для успешного ведения бизнеса необходимо четкое понимание всех этапов производства, от хранения до упаковки.
Гибкие решения для хранения от «Толсма»: история и современность
Компания «Толсма Украина» предлагает гибкий и поэтапный подход к оборудованию овощехранилищ, что позволяет фермерам постепенно модернизировать свои мощности, оптимизируя затраты и улучшая условия хранения. История компании начинается в послевоенных Нидерландах, где основатель, господин Толсма, предложил инновационный метод вентилирования овощей в кагатах с помощью вентиляторов и деревянных воздушных каналов. Настоящее изобретение стало началом развития компании, которая со временем превратилась в лидера в производстве полного спектра оборудования для хранения, от систем управления до комплексных холодильных установок.
С 2010 года «Толсма» активно работает в Украине, достигнув лидерских позиций среди западных компаний, предлагающих решения для хранения. Компания оборудовала хранилища общим объемом более 150 тысяч тонн продукции одномоментно, а украинские специалисты монтируют оборудование даже в Западной Европе.
Качественное хранение – это не просто сохранение продукта до момента продажи или переработки, это инвестиция в качество конечного продукта и возможность получения максимальной прибыли. Оно позволяет:
- Регулировать время продажи: Избежать убытков от низких цен при сборе урожая и продавать продукцию по более высокой цене в межсезонье.
- Обеспечивать стабильность поставок:Гарантировать наличие качественного сырья для перерабатывающих предприятий в течение всего года, что особенно важно для производства продуктов с добавленной стоимостью.
- Сохранять качество: Минимизировать потери от порчи, болезней и потери товарного вида овощей, непосредственно влияющего на качество и стоимость конечного продукта переработки.
Важными факторами для эффективного хранения являются:< /p>
- Вентиляция:Ключевой элемент хранения картофеля и лука. Она обеспечивает просушивание продукта после сбора, предотвращая развитие бактерий и болезней, а также способствует «лечению» – заживлению механических повреждений. Эффективность вентиляции зависит от мощности системы и условий окружающей среды. Рекомендуемый уровень вентиляции – 80 м³ воздуха на 1 м³ продукции в час. Важно избегать разницы температур в насыпи более 2°C, чтобы предотвратить образование конденсата.
- Сушка:После сбора урожая необходимо как можно быстрее просушить овощи, особенно картофель, чтобы предотвратить развитие бактерий и болезней. Условия сушки зависят от влажности продукта и внешних условий. В случаях позднего уборки, когда погода холодная и влажная, рекомендуется сушка с подогревом. «Толсма» рекомендует использовать обогреватели, особенно при позднем копании, когда природные условия затрудняют процесс сушки.
- Охлаждение:Необходимо для длительного хранения, особенно моркови и свеклы. Важно использовать качественное оборудование во избежание высушивания продукта. Охлаждение следует проводить постепенно, снижая температуру не более чем на 0,3-0,5 °C в сутки, чтобы избежать стресса для овощей.
- Системы контроля:Современные системы управления с датчиками температуры, влажности и другими параметрами обеспечивают автоматический контроль и поддержание оптимальных условий хранения, минимизируя фактор и потери продукции. Компьютерные системы могут даже учитывать прогноз погоды на несколько дней вперед, чтобы оптимизировать работу оборудования.
- Тип хранения:Выбор типа хранения зависит от вида овощей и производства. Хранение насыпью (с использованием напольных или напольных каналов вентиляции) подходит для больших объемов, тогда как хранение в контейнерах (с использованием надувных подушек, обеспечивающих эффективное просушивание) более гибко и позволяет лучше контролировать состояние отдельных партий продукции.
«Толсма» предлагает широкий спектр оборудования для хранения, включая вентиляторы, каналы, щиты управления, компьютеры климат-контроля, воздухоразмешивающие и охлаждающие системы. Компания также предоставляет полный спектр услуг, от проектирования до монтажа и сервисного обслуживания.
Распространенные ошибки при хранении:
- Включение вентиляции с холодным наружным воздухом сразу после загрузки влажного продукта.
- Недостаточная теплоизоляция стен и потолка, что приводит к образованию конденсата.
- Использование вентиляционных систем недостаточной мощности.
li>
- Неправильный подбор оборудования в соответствии с видом овощей и условиями хранения.
Переработка овощей: Создание добавленной стоимости
После качественного хранения наступает этап переработки, что позволяет создать продукты с добавленной стоимостью и значительно увеличить прибыль. Этот этап включает:
Подготовка и доработка:
- Сортировка: По размеру и качеству для обеспечения однородности продукта.
- Мытье/сухое очистка:Удаление загрязнений и подготовка овощей для дальнейшей переработки.
- Инспекция: Выявление и удаление некачественных овощей.
- На этом этапе используется разнообразное оборудование, такое как приемные бункеры, моющие машины барабанного типа, инспекционные столы, калибровочные и полировальные машины.
Мойка/сухая очистка:Удаление загрязнений, остатков почвы и других посторонних веществ с поверхности овощей. Мытье может быть влажным (с использованием воды) или сухим (с использованием щеток, воздушных потоков или других механических методов). Выбор метода зависит от вида овощей и последующего технологического процесса.
- < b>Инспекция и контроль качества:Визуальный осмотр овощей для обнаружения и удаления некачественных, поврежденных, больных или нестандартных экземпляров. Этот этап может выполняться вручную или с использованием автоматизированных систем оптической сортировки, которые способны анализировать цвет, размер, форму и другие параметры овощей.
- Очистка (при необходимости ): Полное или частичное удаление кожуры, шелухи или других несъедобных частей овощей. Для этого используются различные методы, такие как механическая очистка (с помощью ножей, терок, абразивных поверхностей), термическая очистка (с помощью пара или горячей воды), химическая очистка (с использованием щелочных растворов).
- Измельчение:Нарезка, шинкование, измельчение, трение овощей на кусочки разной формы и размера (соломка, слайсы, кубики, кольца, пюре и т.п.). Выбор способа измельчения зависит от вида овощей и конечного продукта.
Глубокая переработка: Этот этап значительно повышает добавленную стоимость продукта и включает:
- Термическая обработка:Бланширование (кратковременная обработка кипятком или паром для инактивации ферментов и улучшение сохранения цвета и текстуры), варка, жарка, тушение, сушка (удаление влаги для консервации), замораживание (быстрая заморозка для сохранения свежести и питательных веществ).
- Консервирование: Маринование (обработка раствором уксуса с добавлением специй), квашение (ферментация молочнокислыми бактериями), соление (консервация с помощью соли).
- Изготовление полуфабрикатов и готовых блюд: Производство готовых к употребление или быстрое приготовление блюд, таких как овощные смеси, салаты, рагу, супы, пюре, соусы, закуски.
Примерами такой продукции являются готовая охлажденная масса для дерунов, нарезанные овощи для супов, очищенный лук, овощные смеси для замораживания, консервированные овощи (огурцы, помидоры, перец, баклажаны), сушеные овощи (лук, морковь, зелень), замороженные овощи цветная капуста, горошек), овощные соки и пюре.
Упаковка:Играет немаловажную роль в сохранении качества продукта, продлении срока годности, обеспечении удобства для потребителя и создании привлекательного внешнего вида. Варианты упаковки:
- Большая тара (для дальнейшей фасовки в магазине или для промышленного использования): Контейнеры, ящики, бочки.
- Полиэтиленовые пакеты и пленки (различных размеров и толщины): Для фасовки свежих, охлажденных или замороженных овощей.
- Сетка с ручкой и наклейкой:Для фасовки картофеля, лука и других овощей.
- Вакуумная упаковка: Для продления срока годности и сохранения свежести.
- Стеклянные и металлические банки: Для консервированных овощей.
- Пластиковые контейнеры и лотки: Для готовых блюд и полуфабрикатов.
- Асептическая упаковка: Для жидких продуктов, таких как соки и пюре.< /li>
«Толсма» предлагает упаковочное оборудование от компании Jasa, включая линии для сортировки, взвешивания и упаковки, а также решения для маркировки и этикетирования продукции.
Автоматизация и человеческий труд:
Уровень автоматизации зависит от потребностей и бюджета компании. Возможны варианты от полуавтоматических до полностью автоматических линий. Полная автоматизация позволяет значительно увеличить производительность, снизить затраты на рабочую силу и свести к минимуму влияние человеческого фактора на качество продукции. Важным аспектом является инспекция качества, которая традиционно выполняется вручную, но в Европе и мире все большую популярность приобретают машины оптической сортировки и роботизированные системы, обеспечивающие высокую точность и скорость.
Ключевые факторы увеличения прибыли:
- Качественное хранение: Минимизация потерь продукции, возможность продажи по более высокой цене в межсезонье и обеспечение стабильных поставок для переработки.
- Доработка и переработка: /b> Создание продуктов с добавленной стоимостью, расширение ассортимента и удовлетворение потребностей различных сегментов рынка.
- Эффективная упаковка:Удобство для потребителя, привлекательный внешний вид, продление срока годности и обеспечение безопасности продукции.
- Автоматизация: силу (при условии экономической целесообразности), повышения производительности и качества.
- Маркетинг и сбыт: Эффективная стратегия продвижения продукции на рынке, поиск новых рынков сбыта и установления долгосрочных партнерских отношений с поставщиками и покупателями.
- Гибкость и сервис:Возможность поэтапной модернизации производства, адаптация к изменениям рыночных условий и профессиональная помощь в обслуживании оборудования.
- Безопасность пищевой продукции: Внедрение системы HACCP и других стандартов безопасности пищевой продукции для обеспечения высокого качества и безопасности продукции.
Комплексный подход к переработке овощной продукции, который начинается с качественного хранения, продолжается эффективной доработкой и переработкой, включает в себя современную упаковку, оптимальный уровень автоматизации, эффективный маркетинг и сбыт, а также обеспечивается гибкими решениями и сервисной поддержкой от компании «Толсма», позволяет значительно увеличить прибыль предприятия. Важно учитывать особенности каждого вида овощей, выбирать соответствующее оборудование и технологии, а также постоянно совершенствовать производственные процессы и адаптироваться к изменениям рыночных условий.