Такой у спаржи “фасон” — быть прежде всех
Выращиваете вы спаржу сами или запасаетесь ней на рынке, когда сезон в разгаре и цены падают — хранить ее лучше в замороженном виде. И сделать это легко. Замороженная спаржа сохраняет питательность и внешний вид — вы сможете наслаждаться вкусом свежей спаржи круглый год.
1.
Обрежьте поврежденные и жесткие, волокнистые части, которые вам не нравятся. Порежьте побеги пополам. (Если спаржи у вас немного, поставьте, тем временем, кастрюлю с водой на огонь — пусть греется).
2.
Тщательно промойте спаржу.
3.
Доведите воду в большой кастрюле до сильного кипения. Кастрюля должна быть достаточно большой — такой, чтобы в нее входило примерно полкилограмма спаржи, при этом ей не должно быть «слишком тесно» в кастрюле. Старайтесь бланшировать не больше половины килограмма за один раз.
4.
После того, как вы загрузили спаржу в воду, быстро — в течение нескольких секунд — снова доведите воду до кипения. После закипания кипятите: мелкую спаржу — 1 минуту, среднее — 2 минуты, большую — 3 минуты. Спаржа не должна быть вареной, она должна приобрести сочный зеленый цвет, но оставаться твердой.
5.
Отбросьте спаржу на дуршлаг и тщательно прополощите в большом количестве холодной воды — так, чтобы спаржа быстро остыла.
6.
Положите спаржу в морозильные контейнеры или пакеты. Удалите из них как можно больше воздуха. Поставьте дату. Спаржу, замороженную таким способом, можно хранить год. Если вы используете для заморозки пакет — примерно через 2:00 немного помните его, чтобы разделить смерзшиеся побеги спаржи. Так вы сможете получать их из пакета по порядку.