Картофель
Важное значение культуры
В сырой клубне картофеля 79% воды, 18% углеводов, 2% белка, 0,9% зольных веществ и 0,4% целлюлозы. Клубни богаты витамином С, магнием, фосфором и калием. Ее используют как продукты питания, корма для животных или индустриальное сельское хозяйство (производство спирта, крахмала и т.д.).
Картофель, как техническая культура, ценна тем, что имеет высокий содержимое крахмала — в среднем до 24%. В Беларуси отдельные столовые сорта содержат в клубнях до 30% крахмала. Такая его количество позволяет использовать картофель для производства биотоплива через перегонку крахмала в спирт.
Картофель должен стать основным компонентом стратегий, направленных на обеспечение полноценной пищей бедных и голодных. Она идеально подходит для районов с ограниченными земельными ресурсами и избытком рабочей силы — условиями, характерными для большинства стран мира, которые развиваются. На единицу площади, картофель дает больше пищи в более короткие сроки и на меньшей территории, чем любая другая сельскохозяйственная культура, поскольку до 85% растения картофеля пригодно для употребления в пищу людьми, в то время как для злаков этот показатель составляет около 50% .
Картофель выращивают в 150 странах, где проживает 75% населения планеты. Картофель — это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. Средний урожай этой культуры почти 150 ц / га. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия.
Производство картофеля в развитых странах (Великобритания, Германия, Голландия, США и др.). Характеризуется постоянной урожайностью — 300-450 ц / га и высокой степенью использования урожая (90-92%).
Картофель — один из основных продуктов питания во всем мире. По статистике, в мире около половины производимой картофеля используют в пищу, 35% — на корм скоту и около 10% используют как посадочный материал. В США на продовольственные нужды тратят 92% продукции, причем 57% ее перерабатывает промышленность и 35% продают в сыром виде для домашнего приготовления. Пищевая промышленность производит картофель жареный (чипсы), сушеную, быстрозамороженную, в виде дегидратированных ломтиков для жарки, картофельных хлопьев для пюре и др..
Согласно резолюции ООН, картофель — это та культура, которая может сыграть важную роль в борьбе с нищетой во всем мире. По прогнозам экспертов, в ближайшие 20 лет население Земли будет увеличиваться в среднем на 100 миллионов человек в год. Это означает, что в 2028 году на нашей планете будет проживать восемь миллиардов человек, требующих питаться. На сегодня, по информации ФАО, в мире 854 млн. человек регулярно недоедают. А картофель питательная, особенно неприхотлива к условиям выращивания и может расти в большинстве населенных регионов — от Нигерии до Сибири.
Состояние производства картофеля в Украине
Анализ агропромышленного комплекса Украины показывает, что в государстве есть ряд проблем, которые сдерживают процессы аграрного производства и затрудняют ее социально-экономическое развитие.
На первый план экономического развития выступает уровень урожайности сельскохозяйственных культур и качество продукции. Почему у сельскохозяйственных производителей Украины показатели урожайности в 2-3 раза меньше, по сравнению с развитыми странами или соседними Польшей, Белоруссией, где природно-климатические условия практически одинаковы? В первую очередь, потому, что на полях Украины не реализовано генетического потенциала сельскохозяйственных культур. А для его полной реализации необходимо использовать научно-технический потенциал, соблюдать высокой культуры земледелия и целевого материально-технического и финансового обеспечения агротехнологий.
Если в 1990 году в Украине было удобрений 83% площадей и внесены 141 кг действующего вещества на гектар, то к 2001 году произошло катастрофическое уменьшение этих показателей: на каждом пятом гектаре вносили удобрения, а абсолютное количество их составило лишь 13 кг действующего вещества на гектар. С 2001 по 2008 годы происходило постепенное увеличение как площадей, на которых вносили удобрения с 19% до 69%, так и абсолютного количества удобрений — с 13 кг действующего вещества до 57 кг на гектар.
В наиболее благоприятном 2008 году внесено 57 кг действующего вещества, тогда как к физиологической потребности внесения удобрений для реализации генетического потенциала сельскохозяйственных культур в различных природно-климатических зонах колебался в пределах 200-250 кг / га действующего вещества. То есть, в 2008 году минеральных удобрений было внесено около 25% от потребности, а на сегодняшний день внесено лишь седьмую часть удобрений, необходимую для растений.
Еще сложнее ситуация с внесением органических удобрений под сельскохозяйственные культуры. Если в 1990 году удобрения вносили практически на каждом пятом гектаре (8,8 т / га), то к 2009 году этот показатель снизился до 0,6 т / га на площадях всего 2,5% от общей площади пашни. Для реализации генетического потенциала и улучшения плодородия почвы эта потребность составляет 8-10 т / га органических удобрений.
Такой низкий уровень внесения минеральных и органических удобрений не только не дает возможности реализовать генетический потенциал сельхозкультур, но и приводит к истощению почвы и уменьшение ее плодородия.
Производство картофеля в Украине течение останниж лет колеблется в пределах 18-20 млн тонн. При этом потери при сборе и хранении составляют не менее 15-20%. Через цивилизованный рынок реализуется 2,0-2,5 млн тонн выращенной картофеля, или только 13%.
Производство и уровень урожайности клубней картофеля в Украине (1940-2009 гг)
В связи с реформированием АПК и связанных с ним приватизационными процессами на землю, образованием фермерских хозяйств картоплярська отрасль претерпела значительные структурных и организационных изменений. За последние десять лет менялась посевная площадь выращивания картофеля, которая сосредоточена практически в хозяйствах населения — более 97,0%.
Состояние производства картофеля в Украине по категориям хозяйств
Картофель в Украине выращивают во всех почвенно-климатических зонах. Основные посевы ее размещены в зонах Полесья (около 60%) и Лесостепи (30%). Природные условия Украины благоприятны для выращивания в зоне Полесья и Лесостепи по 200-400 ц / га клубней. Средняя урожайность клубней в благоприятные годы достигает 125-130 ц / га, а в частном секторе, на приусадебных участках — 200-300 ц / га.
Состояние производства картофеля в Украине по категориям хозяйств
По данным Минагрополитики Украины, 98% картофеля выращивают в фермерских и крестьянских хозяйствах, и только 2% — в крупных сельхозпредприятиях. Средняя урожайность в сельхозпредприятиях — 172 ц / га, в частных хозяйствах — 129 ц / га. Больше картофеля собирают в Винницкой, Житомирской, Киевской, Львовской, Ровенской, Хмельницкой и Черниговской областях.
Необходимо заметить, что урожайность картофеля нестабильная, в частности, в 2010 году в сельскохозяйственных предприятиях области она составила 500,8 тыс. тонн, что составляет лишь 82% от урожайности 2009 года. Это обусловлено тяжелым финансовым состоянием сельскохозяйственных предприятий, отсутствием средств для реализации соответствующих мероприятий по улучшению плодородия почвы.
Учитывая природно-экономические особенности области для улучшения развития земледелия в Закарпатье приоритетным задачей создание условий для дальнейшего развития картофелеводства; поддержание перспективных проектов области земледелия через областные и районные программы поддержки; налаживание производства собственного високорепродуктивного семян через семенные хозяйства, применения механизма кооперации, для удовлетворения потребностей сельхозтоваропроизводителей и населения.
В структуре использования картофеля потребление населением составляет 33% (6,1 млн т), для переработки — 1% (0,2 млн т), использование на корм — 20% (3,8 млн т), на семена — 27% ( 5 млн т).
По оценкам экспертов, в 2009 году уровень потребления картофеля на 1 человека в год составлял 133 кг, что превышало на 7,3% научно обоснованную норму, рекомендованную МЗ (124 кг).
Украина занимала третье место в мире по количеству потребления картофеля на душу населения — 136 кг по научно обоснованной нормы 123 кг.
Крупнейшими потребителями картофеля являются Китай, Россия, Индия, США, Украина, Великобритания, Германия, Польша, Бангладеш и Иран. Однако, по объему потребления на душу населения безусловно лидерами являются постсоветские страны. Среднестатистический житель США ежегодно потребляет 54 кг картофеля.
Средний годовой показатель потребления картофеля в Украине по сравнению с другими странами мира, 2008 г.
Объем экспорта и импорта картофеля в Украину незначительный, он составляет по итогам 2010 года соответственно — 7 тыс. тонн и 19 тыс. тонн (15 тыс. тонн охлажденной и 4 тыс. тонн семенного).
Причины низких урожаев картофеля в Украину
Известно, что весомыми причинами уменьшения урожайности клубней картофеля могут быть неблагоприятные (поздние весенние заморозки, затяжные дожди, длительная засуха) для культуры погодные условия вегетационного периода. Однако, часто невиправдамы есть обстоятельства (несоблюдение севооборота, невыполнение зяби, не внесение органических удобрений осенью, веснооранка, некачественный семенной материал, несоблюдение технологии выращивания, транспортировки и хранения урожая и т.п.) из-за которых низкий урожай культуры получают при благоприятных метеорологических условиях!
Современная аграрная наука предполагает несколько способов получения высоких урожаев: с использованием генетически модифицированного (ГМО) семена, пестицидов, удобрений и спутникового (GPS) сельского хозяйства.
Специалисты прогнозируют (Agra Europe 2011, nr 2445, s. 8), использование минеральных удобрений в мировом сельском хозяйстве дальнейшем будет увеличиваться. В 2009-2010 гг оно составляло 7%, в 2010-2011 гг — 4,7%, в 2011-2012 гг — 3,8%. Производство азотных удобрений в 2014 году увеличится на 30% по сравнению с 2009 годом, калийных удобрений — на 25%, а фосфорных — на 31%.
Однако, среди других (азот и фосфор), наиболее необходимым и влиятельным макроэлементом питания растений картофеля и производства продуктов питания является калий. Он составляет от 1% до 2% от любого растения по массе и имеет важное значение для обмена веществ.
Необходимо отметить, что в современных условиях отечественного сельскохозяйственного производства выращивания картофеля сосредоточено на небольших участках. При такой организационной структуры картофелеводства практически невозможен эффективную защиту посевов от интенсивного инфицирования растений возбудителями различных болезней и вредителями. Это приводит к стремительному уменьшению производительности культуры. В условиях, сложившихся основа эффективного картофелеводства — использование новых высокопродуктивных сортов, адаптированных к конкретным природным условиям выращивания.
Однако, отставание (отсутствие) в сортозамену, не только сдерживает эффективное использование селекционных достижений на современном этапе, но еще более существенно проявит себя в будущем. Растут возможности конструирования новых форм живого (клеточная и генная инженерия), а значит сортозамену будет происходить быстрее и со значительным эффектом.
Среди причин низкой урожайности клубней картофеля в Украине и росту цены на нее является отсутствие надлежащей технологии и инфраструктуры хранения (отсутствие хранилищ с климат-контролем) выращенного урожая, имеет низкое качество, поражен болезнями, быстро подгнивает и становится бракованным. Основная задача хранения картофеля — минимизировать потери массы продукции, сохранить ее в условиях соответствующего физиологического состояния. Эти условия складываются при относительной влажности воздуха (90-95%) и температуры.
Температурные условия хранения картофеля
Отставание в технологическом плане выращивания картофеля ощутимы на примере стран-соседей — Польша и Беларусь. Существенна разница между урожайностью сельскохозяйственных культур в польской части и урожайностью в украинских. Разница урожайности зерновых культур является несколько меньшей, зато урожайность пропашных культур (свеклы, картофеля), масличных и кормовых культур достаточно существенными. Урожайность сахарной свеклы в украинской части польско-украинских трансграничного региона составляет лишь 40% от урожайности, полученной в польской, средняя урожайность картофеля в польском приграничном регионе составила в 2003 г. — 178-189 ц / га, а в украинских — 144,6 ц / га.
Урожайность основных сельскохозяйственных культур за 2003 год, ц / га
Республика Беларусь входит в десятку ведущих стран мира по объемам производства картофеля, а по производству на душу населения (до 1057 кг) занимает лидирующие позиции. Значимость картофеля в этом государстве находится под патронатом Государственных целевых программ и отрасль имеет четкую динамику роста тогда как в Украине средняя урожайность за последние 10 лет не перевищала 140 ц / га.
Основные показатели развития картофельной отрасли, 2006-2010 гг
Во всем мире картофель выращивают и продают на рынках в зависимости от целевого назначения продукции. Выделяют следующие сегменты рынка картофельной индустрии:
1. Столовые сорта картофеля:
отличные вкусовые характеристики;
отсутствие потемнения при приготовлении блюд;
клубни хорошей формы;
отсутствие пятен в мякоти.
2. Сорта картофеля, предназначенные для переработки:
пригодность для производства чипсов и картофеля фри;
форма клубней;
содержание редуцирующих сахаров;
фракции картофеля;
отсутствие изменения цвета мякоти во время приготовления продукции;
пригодность к высушиванию.
3. Сорта картофеля, предназначенные для производства крахмала:
высокое содержание крахмала;
высокий выход крахмала.
Украинские эксперты отмечают, что отечественная картофель, не конкурентоспособна на мировых рынках. Между тем, рынок картофеля в Украине начинает развиваться, увеличивается урожайность и количество хозяйств, где на должном профессиональном уровне занимаются выращиванием второго хлеба. Заметной становится тенденция роста конкуренции со стороны импорта и роста объема импорта семян картофеля из Голландии и Германии.
Технология выращивания картофеля, как и других культур, предполагает строгое соблюдение всех ее элементов на высоком технологическом уровне. Опыт передовых хозяйств свидетельствует о значительном влиянии технологии выращивания на показатели урожая и качество комбайнового сбора при различных почвенных условий.
Влияние технологии выращивания на урожайность и качество комбайнового сбора клубней картофеля на разных почвах
Одной из основных проблем в организации современного производства картофеля в Украине недостаточный уровень его механизации во многих хозяйствах. Но в последние годы в области наметились определенные позитивные тенденции.
В выборе машин для выращивания картофеля необходимо учитывать следующие основные факторы:
природно-климатические условия и агротехнические сроки выполнения операций по выращиванию картофеля;
наличие квалифицированного персонала, тракторного и грузового парка в хозяйстве;
направление производства и сорта картофеля (продовольственная, семенная, на крахмал);
технология выращивания;
география полей (структура посевов и размеры полей, расстояние между полями);
логистика (набор машин и механизмов, их оснащение и др..)
структура почвы (тяжелый, легкий, каменистый и др..)
актуальные экономические критерии;
сервисное обслуживание.
На сегодня общей тенденцией в мировом картофелеводстве является широкое использование высокопроизводительных машин, в том числе самоходных комбайнов, энергонасыщенных тракторов, большегрузных транспортных средств и др.. Одновременно обращается серьезное внимание на использование достижений селекции, бережное отношение к клубням и уменьшения механического воздействия на них. В Европе в результате изменений, происходящих в экономике и организации производства картофеля, усиливается специализация хозяйств, прослеживается тенденция к концентрации. Последнее позволило повысить среднюю урожайность культуры до 370 ц / га. При этом до 30-40% полученного урожая клубней направляют на промышленную переработку, а уровень потерь продукции не превышает показателя природных норм.
Прогноз производства картофеля в мире
Картофель выращивают в самых разнообразных почвенно-климатических условиях стран мира. Мировое производство картофеля составляет около 300 млн. т. с некоторыми отклонениями по годам.
Мировая площадь под картофелем составляет около 18 млн. га. В Европе посевная площадь занимает до 13 млн. га. В Украине площади под картофелем занимают примерно 1,5 млн. га.
Потенциальная урожайность картофельного поля составляет для Северной Америки 1400 ц / га, а для Европы около 1000 ц / га, однако средняя урожайность клубней в мире на уровне 140-160 ц / га.
Наивысший урожай выращивают в Голландии — 550-650 ц / га, несколько ниже в Дании, Великобритании, Бельгии, Франции, Германии на — 350-450 ц / га, а самый низкий в Перу, Боливии, Алжире — менее 100 ц / га.
Среди мировых производителей картофеля выделяются: Китай (19% мирового производства), Евросоюз (16%), страны бывшего СССР (прежде всего Россия, Украина и Беларусь — в сумме дают 13,3%) и Восточной Европы (преимущественно Польша), Индия (8 %) и США (7%).
В всем мире способ потребления картофеля отличается. На рынках, которые формируются и развиваются, картофель в основном едят свежей. В странах Восточной Европы предпочтение отдается свежей картошки. Китай, Индия, Россия и Украина являются крупнейшими рынками свежего картофеля в мире.
Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире рынком замороженной переработанной картофеля (в основном картофель фри). В стоимостном выражении на США приходится 54% мирового рынка замороженной переработанной картофеля, тогда как рынок свежего картофеля составляет лишь 3%.
Сектор картофелеводства в мире переживает сегодня серьезные изменения. К началу 1990-х годов большую часть картофеля выращивали и потребляли в Европе, Северной Америке и странах бывшего Советского Союза (рис.6).
Позже значительно увеличилось производство картофеля и спрос на нее в странах Азии, Африки и Латинской Америки, где объем производства вырос с менее 30 млн. тонн в начале 1960-х годов до 165 млн. тонн в 2007 г. По данным ФАО, в 2005 году впервые объем производства картофеля в развивающихся странах превысил соответствующие показатели производства в странах развитого мира. Китай в настоящее время является крупнейшим производителем картофеля, а почти треть мирового урожая картофеля забирают в Китае и Индии.
Очевидной становится глобальная мировая картина, что мы движемся от периода избытка продовольствия к периоду, когда с продовольствием ситуация будет намного тяжелее.
В мире среди стран-производителей картофеля отличаются 5 лидеров: Китай, Россия, Индия, Украина и США, их общая доля рынка составляет 47%. Спад производства в Европе и США был компенсирован ростом производства картофеля в таких странах, как Китай и Индия, которые исторически являются производителями риса.
Специалисты и эксперты отмечают, в развивающихся странах, выращивания картофеля может иметь преимущество по сравнению с рисом, поскольку растения картофеля требуют меньше воды для выращивания. Урожайность картофеля дает больше энергии рациона на единицу воды, чем любая другая основная сельскохозяйственная культура.
Производство картофеля на душу населения в среднем в мире составляет 49 кг, в т. ч. в Европе — 107 кг, в Северной Америке — 59, а в Азии только 28 кг (табл. 12).
Особенно много потребляют картофеля в Белоруссии — 168 кг в год на душу населения (1999) в Украине, Латвии, Польше, Литве и Ирландии — 130 — 138 кг, в России и Португалии — 123-127; Хорватии, Малави, Великобритании, Бельгии, Люксембурге — 100-113 кг Киргизии, Испании, Боснии и Герцеговине, Норвегии, Нидерландах, Румынии, Чехии — 80-93; Дании, Турции, Перу, Швеции, США — от 64-75 кг.
В странах «третьего мира» потребление картофеля на душу населения почти на 25% отстает от показателя Северной Америки и Европы, поэтому еще многое можно сделать для роста производства и потребления картофеля. В связи с этим ФАО считает необходимым добиваться улучшения качества посадочного материала, улучшения агротехники выращивания. Но самое главное — иметь сорта картофеля, устойчивые к болезням и вредителям.
Европейские эксперты прогнозируют спад производства картофеля в Европе: падение объемов производства ожидается в Италии, Франции, Испании и Восточной Европе. На объем производства и урожайность картофеля негативно повлияли климатические условия, вследствие чего цены на продукцию значительно увеличились.