Чего кольраби такая редкая гостья на наших огородах и столах? Думаю, из-за нехватки знаний о ее качестве

Наш город открыт всем заинтересованным взглядам и часто культуры, там растут, вызывают вопрос: «Что это у вас такое странное посаженное?». «Лук порей, корневой сельдерей, баклажан такой формы, цветная капуста, брокколи, — отвечаю. — А это кольраби ». Кольраби я называю Золушкой на балу уважительных капустных барышень, потому что даже выглядит она не так, как все: то капуста, то брюква. К теплу и к почвам особых претензий нет, места занимает мало и может служить даже культурой для уплотнения посадок. Скороспелая, урожайная, высевают ее в несколько сроков в течение всего сезона.

Неприхотлива, устойчива к заболеваниям, практически не по зубам вредителям. Любимая детьми, вкусная, хрустящая и полезна.

И поэтому каждый раз, когда мы ее высаживаем, вопрос возникает у меня: чего кольраби такая редкая гостья на наших огородах и столах? Первая причина — незнание о ее пользе, вторая — незнание о том, что из нее можно приготовить.

С откуда вы, коулорапа?

Родиной кольраби считается Италия. Древние римляне охотно выращивали стеблевых репу — «коулорапу». И настоящее признание к ней пришло, начиная с XVI века. С тех пор кольраби завоевала много стран и континентов. В России, где больше были известны брюква и репа, ее называли «бухмою», но широкого распространения кольраби так и не получила. Это двухлетняя культура. В первый год жизни она наращивает утолщенный стебель (стеблеплод) шарообразной формы, внешне напоминающий репу. Мякоть всегда белая, а внешняя окраска может быть светло-зеленый, фиолетовый, темно-красный. По вкусу кольраби напоминает капустную кочерыжку, но слаще и нежнее. Главное — не давать ей перерастать: 6-8 см в диаметре будет именно то, что надо. Иначе плод станет невкусным, грубым и волокнистым. Интересно, что друзья нашего сына, которых он посетил в Германии, дали ему в дорогу не традиционные сосиски, а сочную, нежную кольраби. Невероятно, но факт.

За что любят ее?

В пищу употребляют стеблеплод и молодые листья. Полезный этот сочный овощ в сыром виде в салатах. Мы любим кольраби по-корейски, а также в салатах с морковью, сельдереем, огурцами, свеклой, яблоком, свежей зеленью, заправленных сметаной, маслом или майонезом. По желанию можно добавить чеснок, ветчину, колбасу, отварное куриное филе. Если вам не нравится (или не по зубам) сырая кольраби, смело готовьте из нее летние супы, запеканки, пюре, рагу, омлеты, блинчики. Кусочки в кляре служат прекрасным гарниром к мясу и рыбе. Верх кулинарного искусства — фаршированная кольраби. Сейчас во Франции кольраби-бум, ее обязательно включают в диету для похудения. Во французских кулинарных книгах можно встретить более 200 рецептов, где рекомендуют этот овощ. В виде тоненьких полосок, замаринованных в апельсиновом соке, она, наверное, украсит скучные изнурительные диеты.

Что любит она?

В общем, это неприхотливая культура, но у нее и свои потребности. Так, температуру кольраби любит умеренную: для всходов и роста — 18-20 градусов. Температура более 30 градусов ее угнетает, к морозам она чувствительна, чем белокочанная капуста. Можно выращивать кольраби (особенно для зимнего хранения) прямым посевом в грунт. Мы считаем лучший рассадный способ, так легче уберечь сеянцы от крестоцветных блошек, которые моментально «косят» нежные всходы капусты. Высевают кольраби в апреле в теплицу на глубину 1,5-2 см, в то время, что и другие капусты. Растения с 4-5 листочками высаживаем в открытый грунт в мае. Стебли не заглубляют. Ранние сорта размещаем на расстоянии 35х35 см, поздние — 60х55 см. Окучивать кольраби не нуждается. Как все капусты, кольраби очень влаголюбивое. В случае засухи плод становится жестким, деревянистым. Особенно нужна влага в фазе формирования стеблеплода. Старайтесь поливать без перебоев, если кольраби обильно полить после засухи, плод может растрескаться. Мы решаем эту задачу с помощью системы капельного орошения. После полива почву желательно разрыхлить или замульчировать, так дольше сохранится влага. Размещаем кольраби на хорошо освещенных грядках. Долгий период освещения способствует более быстрому формированию стеблеплода. Лучшие предшественники для кольраби — огурцы, лук, морковь, бобовые, томаты, картофель. Кольраби совместима со многими культурами. Часто мы ее размещаем как уплотнитель вдоль края грядки, в междурядьях других капусты — и она растет себе на здоровье, никому не мешая и никого не ущемляя. Земля на наших грядках суглинистая и плодородная, рыхлая от осеннего внесения компоста, подстилочного конского навоза, золы, опавших листьев. Кольраби, как и все капусты, любит почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. В течение сезона мы даем капусте несколько подкормок пеплом и настойкой на разнотравье. Перегододуваты не стоит.

Лучшие сорта для выращивания: Венская белая (скороспелая), Венская синяя (много антоциана, лучше сохраняется), Гигант, Виолетта, Колибри, Атена, Голиаф белый, Голиаф синий. Кольраби имеет короткий вегетационный период, за лето плоды можно срезать выборочно, наладив настоящий витаминный конвейер. Осенью, перед заморозками, мы убираем весь урожай. Ранние сорта могут храниться в холодильнике около месяца. Для длительного хранения заносим в подвал, где температура близка нулю, влажность — более 90%. Хорошо сохраняется кольраби в буртах, траншеях. При длительном хранении количество витамина С в кольраби уменьшается. И не надо ее долго хранить! Берите сладкий кочан, чистите, шинкуют и выдумывайте различные салаты детям на радость и пользу.

имеет преимущества

Усваивается кольраби намного легче белокочанной капусты, не вызывает вздутие в кишечнике, очищает его от шлаков. Полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря, хронических гастритах, язвенной болезни желудка. Положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает обмен веществ. Диетологи особенно рекомендуют включать кольраби в рацион питания детей и беременных женщин. В ней много органического кальция, а это основной материал для построения скелета и зубов. По содержанию витамина С кольраби превосходит цитрусовые, недаром ее называют «северным лимоном». Кроме аскорбиновой кислоты, имеет с десяток витаминов. Богатый и ее состав макроэлементов: калий, фосфор, кальций, натрий, сера, марганец. Присутствующие довольно редкие микроэлементы: цинк, йод, железо, селен, фтор, медь, бор, кобальт, молибден. Богатая кольраби пищевыми волокнами, белками, углеводами, ферментами, органическими кислотами, натуральными сахарами. Короче, не овощ, а аптека на грядке.