Лучшее молоко может быть только настоящее молоко
Мы ничем подобным не занимались, но за четыре года снова оказались на Белоцерковском молочном комбинате (БМК). Наши первое посещение на только запущено предприятие состоялись в декабре 2008 года. На этот раз компанию нам составлял уже известный читателям по предыдущим публикациям вице-президент Японской ассоциации аграрных журналистов, профессор Масару Ямада.
Для Японии, как сообщил наш почтенный коллега, опыт украинской молочной переработки может пригодиться. Ведь сейчас в стране выгодно заниматься молочным животноводством. Хотя доля животноводства в структуре агропроизводства вдвое меньше, чем растениеводства, поголовье КРС в настоящее время насчитывает 5 млн голов, половина из них — молочные коровы. Сейчас перерабатывающие предприятия платят хозяйствам около $ 0,8 за литр молока при цене реализации в розничной торговле — около $ 2. Переработчики производят в основном пастеризованное цельное молоко, мягкие сыры и йогурты. Вот и сравните с украинским ассортиментом молочной и кисломолочной продукции. Представьте, что бедные японцы «дорвутся» к твердым сырам, кефира, ряженки, несмотря на любовь и уважение этой трудолюбивой нации к натуральным продуктам.
Конечно, это шутки. Импорт поставляет на японские полки разнообразную продукцию. И бедные в смысле потребления молока и молочной, скорее, украинской. Ведь, по данным статистики, потребление молока и молочных продуктов в пересчете на молоко в 2011 году составило 204 кг на 1 человека в год, а по исследованиям Института питания еще меньше — 131 кг. В любом случае обе цифры меньше рекомендованной диетологами норму для взрослого человека: 380 кг в год.
Вопрос же внутреннего производства большего ассортимента молочной все же регулируется еще и спросом, который, в свою очередь, зависит и от пищевых предпочтений нации.
Директор по производству ООО «БМК» Галина Артельська гостеприимно провела экскурсию комбинатом для господина Ямады и как для потребителя, и как для специалиста.
Белоцерковский молочный комбинат входит в группу компаний «Терра Фуд». Здесь производят молоко, кефир, ряженку, мягкие зернистые сыры, сметану и сливки, йогурты и закваски т.п..
Приятно, что определенные вещи в мире неизменны. Выйдя на определенный уровень, компания удерживает позиции. Например, с 2008 года не изменились партнерские отношения между БМК и сетью ресторанов быстрого питания МакДональдс. Пока комбинат является единственным производителем молочных смесей для коктейлей и мороженого компании МакДональдс в Украине, Молдове, Беларуси, Азербайджане и Грузии.
А в 2012 году продукция предприятия второй названа компанией МакДональдс эталонной среди европейских поставщиков. Молочные смеси для мороженого и коктейлей производства БМК получили высшую оценку от экспертов МакДональдс — 98 баллов из 100 возможных по каждому виду продукции. Такой вывод был сделан в результате дегустации, состоявшейся в Европейском центре качества МакДональдс в Мюнхене (Германия) 21-22 августа 2012 года. В ней приняли участие 15 партнеров компании — ведущие производители из Германии, Швейцарии, Дании, Норвегии, Австрии, Бельгии и других стран. Подобные дегустации проходят дважды в год: основные поставщики МакДональдс со всей Европы в обязательном порядке предоставляют свою продукцию для тестирования.
Высокое качество продукции обеспечивается внедренными на предприятии стандартами: НАССР, ISO 9001 и ISO 22000.
Значительную роль играет и качество сырья. На начальном этапе характеристики молока проверяют еще непосредственно на месте его производства. Следующий этап — проверка на стадии приемки молока уже на БМК: характеристики продукции определяет оптический инфракрасный анализатор «Bentley 150». За 25 секунд прибор тестирует сырье на жирность, белок, лактозу, точку замерзания.
Буквально до молекул и атомов «разбирают» молоко уже в лабораториях глубокого анализа. Здесь на самом современном оборудовании определяют микробное число, число соматических клеток, содержание антибиотиков, осуществляют радиологический контроль и т.д..
Чтобы бочку меда не испортила ложка дегтя, совместно с компанией «Эколаб» разработана специальная методика для обеспечения чистоты оборудования и цехов. То же касается и транспорта — все молоковозы проходят обязательную дезинфекцию. Система «УльтраКлин» обеспечивает химическое и микробиологическое очистки воздуха в производственных помещениях. Все производственные процессы максимально компьютеризированы.
Новейшие технологии, щадящий режим обработки сырья, а также специальная рецептура позволяют максимально сохранять целебные свойства молока, не применять консервантов. Для производства кисломолочной продукции на предприятии используются закваски мирового лидера отрасли — датской фирмы «Кристиан Хансен» («Chr.Hansen»).
БМК по праву считается одним из лидеров молочного производства в Украине. Неудивительно, что международные экскурсии на него не прекращаются. Так, осенью прошлого года на предприятии побывали фермеры из Нидерландов и Бельгии. Целью визита было изучение тенденций развития аграрного бизнеса в Украине, масштабов производства молока и основных игроков рынка, инвестиционных возможностей и системы налогообложения в Украине. Высокая оценка, которую гости дали производству на БМК, многого стоит, ведь их страны — среди мировых лидеров по производству и экспорту молочной продукции.
В ходе экскурсии мы попали также в цеха розлива и фасовки, а по завершении гостеприимные хозяева пригласили всех на дегустацию. Большинство продуктов наш гость стоил впервые, в частности — сметану, сладкую молочную смесь для коктейлей и мороженого, ряженку и молоко из стеклянной бутылки 3,2% жирности. Последние два продукта ему очень понравились. Выяснилось, что в Японии настоящее молоко значительно меньшей жирности и очень дорогое, поэтому представители старшего и среднего поколения, а также бедные слои населения потребляют исключительно соевое молоко, потому что не могут себе позволить коровье. Поэтому, по убеждению господина Ямады, молоко, из чего бы оно ни было, — это очень вкусный и полезный продукт. А лучше молоко может быть только настоящее молоко. И души людей, которые потребляют молоко, должны оставаться такими же белыми, как этот бесценный продукт.
Справка: ООО «Белоцерковский молочный комбинат» входит в группу компаний ООО «УК« Терра Фуд ». Основан в 2008 году, БМК выпускает полный спектр продуктов из цельного молока под общим брендом MilkLife: молоко, кефир, сметана, йогурты, а также сыр «Фета» и зернистый творог. Элитную линейку молочных продуктов под ТМ «Premialle» — молоко, ряженку, кефир и био-кефир — реализуют исключительно в стеклянной таре. ТМ «Белая линия» — продукция среднего ценового сегмента. ТМ «BabyLife» — продукция детского питания. Производственные мощности комбината составляют 250 тонн в сутки. Производство цельномолочной продукции — 60200 тонн в год. Производство творога — 2880 тонн в год.
