Лучшее молоко может быть только настоящее молоко

Кто-то, как в песне, считает, что возвращаться — плохая примета, кто-то бросает монеты во всевозможные водоемы, чтобы снова побывать в понравившейся местности.
Мы ничем подобным не занимались, но за четыре года снова оказались на Белоцерковском молочном комбинате (БМК). Наши первое посещение на только запущено предприятие состоялись в декабре 2008 года. На этот раз компанию нам составлял уже известный читателям по предыдущим публикациям вице-президент Японской ассоциации аграрных журналистов, профессор Масару Ямада.
Для Японии, как сообщил наш почтенный коллега, опыт украинской молочной переработки может пригодиться. Ведь сейчас в стране выгодно заниматься молочным животноводством. Хотя доля животноводства в структуре агропроизводства вдвое меньше, чем растениеводства, поголовье КРС в настоящее время насчитывает 5 млн голов, половина из них — молочные коровы. Сейчас перерабатывающие предприятия платят хозяйствам около $ 0,8 за литр молока при цене реализации в розничной торговле — около $ 2. Переработчики производят в основном пастеризованное цельное молоко, мягкие сыры и йогурты. Вот и сравните с украинским ассортиментом молочной и кисломолочной продукции. Представьте, что бедные японцы «дорвутся» к твердым сырам, кефира, ряженки, несмотря на любовь и уважение этой трудолюбивой нации к натуральным продуктам.
Конечно, это шутки. Импорт поставляет на японские полки разнообразную продукцию. И бедные в смысле потребления молока и молочной, скорее, украинской. Ведь, по данным статистики, потребление молока и молочных продуктов в пересчете на молоко в 2011 году составило 204 кг на 1 человека в год, а по исследованиям Института питания еще меньше — 131 кг. В любом случае обе цифры меньше рекомендованной диетологами норму для взрослого человека: 380 кг в год.
Вопрос же внутреннего производства большего ассортимента молочной все же регулируется еще и спросом, который, в свою очередь, зависит и от пищевых предпочтений нации.
Директор по производству ООО «БМК» Галина Артельська гостеприимно провела экскурсию комбинатом для господина Ямады и как для потребителя, и как для специалиста.
Белоцерковский молочный комбинат входит в группу компаний «Терра Фуд». Здесь производят молоко, кефир, ряженку, мягкие зернистые сыры, сметану и сливки, йогурты и закваски т.п..
Приятно, что определенные вещи в мире неизменны. Выйдя на определенный уровень, компания удерживает позиции. Например, с 2008 года не изменились партнерские отношения между БМК и сетью ресторанов быстрого питания МакДональдс. Пока комбинат является единственным производителем молочных смесей для коктейлей и мороженого компании МакДональдс в Украине, Молдове, Беларуси, Азербайджане и Грузии.
А в 2012 году продукция предприятия второй названа компанией МакДональдс эталонной среди европейских поставщиков. Молочные смеси для мороженого и коктейлей производства БМК получили высшую оценку от экспертов МакДональдс — 98 баллов из 100 возможных по каждому виду продукции. Такой вывод был сделан в результате дегустации, состоявшейся в Европейском центре качества МакДональдс в Мюнхене (Германия) 21-22 августа 2012 года. В ней приняли участие 15 партнеров компании — ведущие производители из Германии, Швейцарии, Дании, Норвегии, Австрии, Бельгии и других стран. Подобные дегустации проходят дважды в год: основные поставщики МакДональдс со всей Европы в обязательном порядке предоставляют свою продукцию для тестирования.
Высокое качество продукции обеспечивается внедренными на предприятии стандартами: НАССР, ISO 9001 и ISO 22000.
Значительную роль играет и качество сырья. На начальном этапе характеристики молока проверяют еще непосредственно на месте его производства. Следующий этап — проверка на стадии приемки молока уже на БМК: характеристики продукции определяет оптический инфракрасный анализатор «Bentley 150». За 25 секунд прибор тестирует сырье на жирность, белок, лактозу, точку замерзания.
Буквально до молекул и атомов «разбирают» молоко уже в лабораториях глубокого анализа. Здесь на самом современном оборудовании определяют микробное число, число соматических клеток, содержание антибиотиков, осуществляют радиологический контроль и т.д..
Чтобы бочку меда не испортила ложка дегтя, совместно с компанией «Эколаб» разработана специальная методика для обеспечения чистоты оборудования и цехов. То же касается и транспорта — все молоковозы проходят обязательную дезинфекцию. Система «УльтраКлин» обеспечивает химическое и микробиологическое очистки воздуха в производственных помещениях. Все производственные процессы максимально компьютеризированы.
Новейшие технологии, щадящий режим обработки сырья, а также специальная рецептура позволяют максимально сохранять целебные свойства молока, не применять консервантов. Для производства кисломолочной продукции на предприятии используются закваски мирового лидера отрасли — датской фирмы «Кристиан Хансен» («Chr.Hansen»).
БМК по праву считается одним из лидеров молочного производства в Украине. Неудивительно, что международные экскурсии на него не прекращаются. Так, осенью прошлого года на предприятии побывали фермеры из Нидерландов и Бельгии. Целью визита было изучение тенденций развития аграрного бизнеса в Украине, масштабов производства молока и основных игроков рынка, инвестиционных возможностей и системы налогообложения в Украине. Высокая оценка, которую гости дали производству на БМК, многого стоит, ведь их страны — среди мировых лидеров по производству и экспорту молочной продукции.
В ходе экскурсии мы попали также в цеха розлива и фасовки, а по завершении гостеприимные хозяева пригласили всех на дегустацию. Большинство продуктов наш гость стоил впервые, в частности — сметану, сладкую молочную смесь для коктейлей и мороженого, ряженку и молоко из стеклянной бутылки 3,2% жирности. Последние два продукта ему очень понравились. Выяснилось, что в Японии настоящее молоко значительно меньшей жирности и очень дорогое, поэтому представители старшего и среднего поколения, а также бедные слои населения потребляют исключительно соевое молоко, потому что не могут себе позволить коровье. Поэтому, по убеждению господина Ямады, молоко, из чего бы оно ни было, — это очень вкусный и полезный продукт. А лучше молоко может быть только настоящее молоко. И души людей, которые потребляют молоко, должны оставаться такими же белыми, как этот бесценный продукт.
Справка:
ООО «Белоцерковский молочный комбинат» входит в группу компаний ООО «УК« Терра Фуд ». Основан в 2008 году, БМК выпускает полный спектр продуктов из цельного молока под общим брендом MilkLife: молоко, кефир, сметана, йогурты, а также сыр «Фета» и зернистый творог. Элитную линейку молочных продуктов под ТМ «Premialle» — молоко, ряженку, кефир и био-кефир — реализуют исключительно в стеклянной таре. ТМ «Белая линия» — продукция среднего ценового сегмента. ТМ «BabyLife» — продукция детского питания. Производственные мощности комбината составляют 250 тонн в сутки. Производство цельномолочной продукции — 60200 тонн в год. Производство творога — 2880 тонн в год.