С приходом весны почти каждый из нас чувствует ослабление организма, плохое настроение, становится трудно сосредоточиться, преследует сонливость. Еще со школы знаем, это — недостаток витаминов. Со своего советского детства я помню только два вида витаминных препаратов — большие таблетки витамина С и небольшие желтенькие шарики поливитаминов. А сегодня их просто множество — как импортных, так и отечественных. По разной цене. Но на какие из них стоит тратить деньги? Возможно, лучше вместо пить разнообразные соки? Какие весенние расходы на здоровье будут наиболее целесообразными, на чем сосредоточить внимание? С этими вопросами обратилась к доктору медицинских наук, заведующего кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета имени Богомольца Виктора Циприяна.

«Витамины в консервах — необоснованные фантазии. Это мертвая пища »
— Источники поступления витаминов в организм человека очень разнообразны; нет одного универсального продукта, который бы вмещал в себя все необходимые человеку витамины, — отмечает ученый. — Для того чтобы получать более-менее полный спектр, нужно употреблять разнообразную пищу ежедневно. Известно, что при хранении овощей и фруктов (даже в оптимальных условиях) со временем количество витаминов уменьшается. Потребляя такое же количество пищи, как всегда, мы уже витаминов зимой и весной получаем меньше, чем летом или осенью. Вот почему в этот период в организме человека витаминов становится меньше потребности. Когда эта недостаточность витамина продолжается достаточно долгое время, то в организме начинают происходить метаболические изменения, т.е. нарушается обмен веществ, и врачи говорят о гиповитаминозе. Организм человека так работает, что запастись может только жирорастворимыми витаминами (А, Д, Е), а вот водорастворимыми нам нужно пополнять организм ежедневно. Речь идет о витаминах группы В, РР и другие. Недостаточность витаминов в организме отражается на самочувствии человека, на его реакции на окружающие негативные факторы, она начинает чаще болеть. Когда не хватает витамина С — аскорбиновой кислоты, то человек начинает быстро утомляться, ей все время хочется спать, снижается его работоспособность.
— Сейчас в магазинах начинают появляться парниковые огурцы, помидоры, зеленый лук, укроп, петрушка. Можно рассчитывать на парниковые овощи как на серьезные источники витаминов?
— Овощи и фрукты, выращенные в интенсивных условиях, менее богаты витаминами, чем те, что выращиваются в обычных условиях. Но принимать их все равно полезно.
— А что можно сказать относительно консервов? В них можно найти хоть какие-то витамины?
— Витамины в консервах — это необоснованные фантазии, потому консервированная пища — это мертвая пища. Даже при обычной обработке продуктов (например, когда вы варите борщ или суп), там 30 процентов всех витаминов разрушается. А при стерилизации и температуре плюс 120 градусов в промышленных условиях витамины вообще уничтожаются. В Америке все соковую продукцию обязательно витаминизируют в такой концентрации витамина С, которая была до начала пастеризации.
— У нас тоже иногда случается надпись на упаковке, сок содержит витамин С.
— Но никто не пишет, сколько именно того или иного витамина содержится в той жидкости, что сейчас называют соком. Пишут, какие витамины присутствуют, а вот именно количестве не показывают. Почему? Там от нужной человеку количества витамина после обработки уже почти ничего не осталось. Бы указывали количество, то человек знал, что выбрала сок, где, например, содержится лишь 2 мг витамина С. В сутки организм человека нуждается в витамине С 70 мг. Это означает, что для достижения суточной нормы в витамине С предстоит выпить 35 стаканов сока. Кто это может себе позволить? Человек имеет право выбирать продукцию с достаточной для нее количеством витаминов, а производители должны печатать эту информацию на упаковке. Моя точка зрения, что вся наша соковая продукция — это ни что иное, как обман потребителя.
«Лучший способ консервирования — это замораживание»
— Есть ли смысл покупать ради витаминов соки из порошков?
— Я вообще возмущаюсь бездействием министерства АПК. Как разрешать такое делать? Известно, что в Израиле сушат украинские фрукты и овощи, изготавливая таким образом порошки. Затем эти порошки поступают в Украину, где их растворяют в воде вместе с ароматизаторами, а затем этот продукт называют «соком». Как можно называть соком то, что прошло двойную переработку? Что там полезного из витаминов после этого у них может остаться? Это уже не соки — это напитки.
— А как лучше самим перерабатывать фрукты, чтобы меньше портить их витаминную цiннисть?
— Лучший способ консервирования — это замораживание. Так делают во всем мире. Чтобы лучше сохранить витамины, замороженные овощи нужно залить холодной водой, дать разморозиться и именно на этой воде дальше их варить. Речь идет про компот, кисель или суп.
— Правда, что варить надо обязательно под закрытой крышкой, чтобы меньше разрушались витамины?
— Это имеет значение только для уменьшения испарения йода. Когда мы готовим еду в открытой кастрюле, то 60 процентов йода теряем. Это очень летучее вещество. Йод — не витамин, а минеральный микроэлемент, но витамины раз лучше употреблять в сочетании с минеральными микроэлементами.
— Какие продукты нужно употреблять для нормального насыщения организма йодом?
— Продукты, содержащие йод, очень дорогие. Не каждый человек в наших условиях может купить себе семгу или там горбушу, даже сельдь.
— Но можно остановиться и на морской капусте?
— Это очень полезный продукт, но вы ее не ешьте ежедневно. Проблема в том, что нет регулярного потребления продуктов, содержащих йод, а попадать этот элемент в организм должен ежедневно в количестве 200 микрограммов, а для беременной женщины суточная норма — 400 микрограммов (это нужно, чтобы ребенок потом была разумной). Когда вы используете соль, то вы ее ежедневно добавляете в блюда. С йодной нехваткой в ??Украине проблемы не только в Карпатах. Дело в том, что уровень потребления морепродуктов населением нашей страны уменьшился в три раза за время независимости — с 18 килограммов до 6 килограммов в год. Сельдь купить выйдет сегодня дороже, чем куриные окорочка.Лучшее мясо оптом поставляет компания Веста Прод .
В Украине сейчас зафиксирован средний и легкий дефицит йода. Но мы очень осторожно подходим к йодирования соли. Населению предлагаем сейчас йодированную соль с умеренным количеством йода, потому увеличивать дозы потребления этого элемента нужно постепенно. Если на фоне глубокого дефицита йода человек примет сразу слишком большую дозу, говорится о тысяче микрограмм, то это может вызвать серьезное заболевание. Сейчас мы пытаемся вывести потребления йода в нашей стране на легкую степень недостаточности, а затем уже позаботиться и о полной ее ликвидации — со временем будем больше насыщать соль йодом. Если продолжить разговор о необходимых для людей микроэлементы, то надо отметить, что очень часто в наших женщин встречается дефицит железа в организме, а у мужчин — недостаток кальция. Кальций мы получаем из молока и молочных продуктов. Мужчины стали чуть пить молока, перешли на пиво — поэтому почти у всех мужчин наблюдается дефицит кальция — остеопороз. Чтобы этого не происходило, молочные продукты нужно потреблять ежедневно. Принимаются органический кальций, а не минеральный. Сейчас придумали препараты «Осадок Мертвого моря», «Коралловый кальций» — все это «лапша» на уши потребителей. Эти препараты стоят бешеных денег, а пользы от них очень мало, потому что организмом усваивает из них только 10 процентов.
Не надо приучать свой организм к большому количеству витаминов
— Сколько же i каких именно витаминов и микроэлементов нужно употреблять человеку, чтобы быть здоровым?
— В связи с тем, что человек ведет сейчас не очень активный образ жизни, «витаминопрофилактика» должна проводиться не только весной, но и в течение всего года. Чем шире спектр витаминов в препарате, чем больший спектр микроэлементов в нем, тем лучше это для человека. Рекомендуется употреблять половинное количество физиологической дозы за счет витаминных препаратов, а остальные вы получите из продуктов питания. Или можно суточную норму принимать через день. Не надо приучать свой организм к большому количеству витаминов. Летом можно и перерыв сделать, когда есть возможность питаться разнообразнее, когда в рационе есть свежие фрукты, овощи, молоко, мясо, зерновые …
Проблема гиповитаминоза связана еще и с количеством пищи, которую вы потребляете. Когда у вас небольшие энергозатраты, сидячий образ жизни (это ежедневные расходы примерно 2200-2500 килокалорий), то какую бы вы пищу ели, у вас просто запрограммирован 50-процентный дефицит витаминов. У того, кто много физически работает (расходы около 3500 килокалорий в сутки) дефицит витаминов составляет 30 процентов. Так происходит потому, что при больших энергозатратах человек съедает больше пищи и тем самым получает и больше витаминов. Тяжелый физический труд отнимает у человека в 5000 килокалорий в день. Солдат царской армии на маневрах было 9000 килокалорий расходов. Он за день съедал полтора килограмма ржаного хлеба, дважды ел кашу с мясом и столько же — щи с мясом. Эта обилие пищи имела и достаточное количество витаминов.
Мы стали получать меньше витаминов из еды из-за уменьшения ее количества, потому что свои энергозатраты уменьшили. Специалисты советуют увеличивать физическую активность. Минимум 30 минут в день нужно заниматься физкультурой. Второй фактор — это снижение качества продуктов, которые мы потребляем. Третья причина — очень большое количество потребляем рафинированной пищи. Едим белый батон вместо ржаного хлеба, в котором больше витаминов и микроэлементов. Едим рис шлифованный, а не в оболочках. Падки на кондитерских изделий — а это уже чистые углеводы. А вот богатыми витаминами крупами — пренебрегаем. Кстати, полезные овсянка и гречка, потому что они низкокалорийные и очень биологически ценные, что нужно сказать и о растительное масло.
Жаль, что СМИ так мало внимания обращают на вопрос культуры потребления ежедневной пищи. Трафологична культура населения (культура потребления продуктов) у нас очень низкая. Пишут и показывают по телевидению такие блюда, только на праздники можно приготовить и каждый день есть просто не будешь. Люди не привыкли к разнообразному потребления пищи, особенно в сельской местности. Здесь, как правило, главный продукт — хлеб с салом.
— А есть витамины в сале? Какая польза от его потребления?
— В сале витаминов совсем мало, но лучше есть сало, чем сливочное масло. Почему? Потому что в нем в два раза меньше холестерина. В сале есть достаточное количество олииновои жирной кислоты (только 2 раза ее меньше в сале, чем в оливковом масле), это тоже очень полезное вещество для организма.