Сергей и Светлана Федоровы занимаются сыроделием уже 10 лет. Из коровьего молока производят более 20 видов сыров. Они работают 6 или даже 7 дней в неделю. Начинали они с феты, сливочного сыра и моцареллы, готовили сыр на небольшой позаимствованной сковороде в луцкой квартире, а позже переехали в село Гаразжа, где обустроили помещение для производства сыра.

Семейный бизнес начал муж, — рассказала Суспильной Светлана Федорова. По ее словам, сама бы она не решилась.

«Пока я искал себя, работал логистом в транспортной компании. Работал и думал, что нужно что-то менять в своей жизни. Когда-то у меня были планы делать сыр, я взял его, открыл в Интернете, посмотрел, посмотрел, что это такое, и начал пробовать», — рассказывает Сергей.

Светлана рассказывает, что муж начал варить на кухне сыр, попросил купить 3 литра молока, потом 5 литров. После его экспериментов, говорит женщина, ей пришлось все стирать и чистить, поэтому поначалу она не восприняла его энтузиазм всерьез. Но однажды после ужина он поставил ее перед фактом, что написал заявление об увольнении и заканчивает последнюю неделю на работе.

«Для меня это был шок. Потому что я была в декрете, у нас двое детей, а муж увольняется. За плечами еще два кредита. И он сказал: «Я долго думала, будем варить сыр», — рассказывает Светлана.

Сыр начали делать из козьего молока, но поняли, что он не пользуется таким спросом, как из коровьего. Главное, говорят сыроделы, чтобы молоко было хорошего качества, потому что если оно несвежее, сыр получится невкусным.

«Камамбер, он у нас дозревает в фольге. Он поддался нам примерно через год после того, как мы его начали варить. Монблан — это головка, которой три недели. Ее выдерживают, а потом мы кладем ее в рассол. Дальше сыр с пажитник, с орехами, мрамор, сыр в кофе, в аффинаже, это Белпер, твердые шарики в паприке», — рассказывает Светлана о разнообразии сыров, которые делает Светлана.

Женщина говорит, что не все получилось с первого раза. Багато продуктов было найдено, но сэр не вдавался, много экспериментировали, начинались и открывали новые технологии.

Первый кризис семейного бизнеса узнал во время пандемии коронавирусу, друг в это время повномасштабного вторгення.

Серед самых любимых сыров, которые производят, говорит Сергей, его авторский — «Бандеровский».. Он раскрасил его в соответствующие цвета – одна часть черная, окрашенная чернилами каракатицы, а другая часть – красная. Этот сыр изготавливается и выдерживается 90 дней.

«Это наш сыр с голубой плесенью. Это первая головка, которую мы получили за шесть месяцев, как я говорю, хорошая, красивая и соответствует нашим ожиданиям. До этого все наши сыры с голубой плесенью очень хорошо поедались курами и собаками, если честно. Да, как и Камамбер», — говорит Сергей.

Производство сыра, говорит Федоров, – задача непростая. Рабочий день ненормированный — начинается в 8:00, 9:00, но заканчивается по-разному, иногда даже после 00:00.

Чтобы приготовить сыр, нужно иметь много терпения и выдержки, но когда все удается, получаешь невероятное удовлетворение, а это значит, говорят Сергей и Светлана, что труд был не напрасным.

Пишет suspilne.media.