1 кг свиного мяса (вырезка, ошеек), 1 головка чеснока, 1 лимон, 0,5 л пива, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 3 лавровых листа, щепотка молотого кардамона, 3 горошины душистого перца, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу.
Почистить чеснок и разрезать каждый зубец на 2-4 части в зависимости от размера. Обкачать чеснок в крупной соли.
Мясо необходимо промыть, обсушить и удалить пленки и прожилки. Сделать в мясе надрезы, нашпиговать его чесноком, хорошенько натереть солью и оставить на 15-20 минут, чтобы свинина просолилась.
В нагретом сотейнике с толстыми стенками обжарить свинину со всех сторон до золотистого цвета, примерно 7 минут. Масло добавлять не нужно, ведь мясо не пригорит благодаря высокой температуре посуды.
Влить в мясо пиво и добавить специи. Накрыть сотейник крышкой и тушить свинину на медленном огне 35-40 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно тушилось в пиве со всех сторон.
С лимона надо снять цедру и порезать его тонкими ломтиками. Добавить к мясу лимонную цедру и черный молотый перец и продолжать тушить свинину на медленном огне до полной готовности еще 30-40 минут, периодически ее переворачивая. Готовность мяса проверять ножом – из разреза должен выделяться светлый сок, а не сукровица.
Готовую свинину выложить на тарелку. Дать мясу немного остыть и украсить лимоном. Подавать пряную «п’яну» свинину с овощами и зеленью.