Основные, технологические, требования, при консервировании
Технология предварительной обработки и переработки продукции должен учитывать физико-химические свойства объектов переработки и конечный продукт хотят получить. Плоды, овощи, ягоды — это продукция вегетативного и репродуктивного происхождения. Плоды вегетативного происхождения (клубни, части стебля и т.д.) имеют ткани, в состав которых входят недоразвитые паренхимной клетки первичной мэры-стемы, не имеющих межклеточных ходов, не содержат воздуха и неустойчивые против механического воздействия.
Покровные ткани является нежные (морковь) и грубые. В последних меристема пропитана суберином, жироподобным веществом, например в редьки и других корнеплодов.
Созревшие плоды и слоеные овощи имеют хорошо развитые клетки с вакуолями и межклеточными ходами. Клетки плодов большие, почти округлой формы с тонкой пластической оболочкой. Если в стенках клеток покровных тканей откладывается лигнин, то это вызывает одеревенение тканей. У плодов семечковых и косточковых прочности покровной меристеме предоставляет кутин, который одновременно повышает устойчивость плодов к действию микроорганизмов. В зависимости от сорта, условий созревания и других факторов покровная ткань также может быть тоньше или толще, сильной или менее прочной.
Важной частью клетки являются протоплазма. В молодой клетке она выглядит геля и заполняет всю клетку. Когда клетки имеют более выраженное состояние тургора, плод легче режется и измельчается. В зрелом клетке протоплазма размещается под оболочкой или в виде тяжей (нитей), пересекая клетку, поэтому состояние тургора ослабевает. Живая клетка является полупроницаемой. Пропуская через себя воду, она задерживает растворенные в ней вещества, так осмотическое давление в клетке выше, чем в межклетниках, и составляет 0,49 — 0,98 МПа. Итак, в живых клетках протоплазма плотно прижата к оболочкам, поэтому у них постоянно поддерживается тургор. Последний нарушается только при создании в межклетниках концентрированного раствора соли или сахара. В этом случае клетка отдает воду, а сама переходит в состояние плазмолизу. Это состояние может быть временным, а процесс обратным, если концентрация раствора, которым подействовали на ткань, невысока. Воздействие на ткань температуры 50 — 60 ° С также вызывает явление плазмолизу, в этом случае белки денатурируют. Явления тургора и плазмолизу является основой многих способов консервирования, и их надо учитывать при выборе режима технологического процесса.
Ткани плодов бывают разными по прочности. Клетки соединяются между собой мембранами, состоящие из клетчатки, пектиновых веществ, солей кальция и вместе с клеточными оболочками является основой паренхимной ткани. С учетом прочности покровных и паренхимной тканей и видов сырья разработаны конструкции моющих, режущих, дробильных машин и определенный набор машин для подготовки сырья и его переработки для производства консервированной продукции.
беспрецедентное финансовое преимущество-Colled Case IH Press для работы только 10% от стоимости! 01.06.2025 Оплатите только…
рис. 1. Оценка поражения Принимая во внимание данные бухгалтерского учета (рис. 1), можно отметить, что…
Почему террадуо является благоприятном решением? Уменьшите количество отрывков Техника. Это инструмент для фермеров, которые готовы…