Основы технологии производства и подготовки сырья вина

Основы, технологии производства, и подготовки, сырья, вина

Сырьем для производства слабоалкогольных напитков и натуральных вин является сок из культурных и дикорастущих плодов и ягод, технических и некоторых столовых сортов винограда. Собирать их нужно в состоянии так называемой технической спелости, когда содержание сахаров и кислот в них соответствует установленным нормам. Плоды и ягоды тщательно сортируют, отбирая гнилые, заплесневелые, неспелые, поврежденные, сухие, червивые, и тщательно моют под душем.

Для более полного и быстрого извлечения сока перед прессованием плоды измельчают плодовыми и валковых дробилках.

Измельченная масса, содержащая сок, называется мезгой. Оптимальный размер частиц для семечковых плодов 2 — 5 мм. Выход сока самый, когда масса таких частиц составляет не менее 70% общей массы мезги (табл. 50). Лежали и перезревшие мягкие плоды надо измельчать на частицы размером 6-10 мм. Для лучшего извлечения сока, дубильных, красящих и ароматических веществ мезгу сливы, абрикосов, алычи, кизила (дерна), черной смородины, крыжовника и красных сортов винограда перед прессованием ставят на 2 — 4 дня для брожения или подвергают тепловой обработке. Для этого мезгу или целые ягоды рябины, смородины, черники, вишни нагревают до 60 — 70 ° С, а плоды сливы, алычи, виноград красных сортов и сорта Изабелла — до 80 — 85 ° С и выдерживают 30 — 40 мин до растрескивания кожицы в большинства ягод и плодов.

Таблица 50. Характеристика исходного сырья и расчетное количество сахара, необходима для повышения спиртуозности виноматериалов

Василь Блажко

Редактор отдела – магистр агроном Национальный Аграрный университет (2014 год). Опыт работы в журналистике 7 лет, с 2014 года работаю на Суперсадовнике

Recent Posts

Конец клеток для свиноматок: Дания делает шаг к гуманному свиноводству

С 1 января С 2026 года в Дании вступили в силу новые правила содержания свиноматок,…

18 часов ago

Агропереработка бьет рекорды: добыча нефти в Украине находится на пике

В Украине загрузка мощностей по переработке масличных достигла максимального уровня за последние годы. Этому способствовали…

18 часов ago

Украина потеряла более половины рынка ЕС для популярного экспортного продукта

Доля Украины на европейском рынке Импортный рынок кукурузы Союза за год сократился более чем вдвое…

18 часов ago

Украинцам могут разрешить снимать съемные квартиры: народные депутаты «готовятся» к голосованию

>> обновить модель жилищной политики - в частности, разрешить покупку арендованных квартир или домов. Для…

23 часа ago

Хурма в Украине: мягкие зимы открыли новые возможности для садоводов

Семья Илечки из Одещя выращивает хурму уже 18 лет. По их наблюдениям, за последние годы…

23 часа ago

Бананы будущего: создан сорт с супервозможностями для фермеров

Индийский центр атомных исследований представил новый мутантный банан сорт Кавери Вааман. Новый карликовый сорт выведен…

23 часа ago