народный напиток пиво
В Институте сельского хозяйства Полесья НААН, что в Житомире, образцы пива с украинского рынка исследовали именно на содержание натуральных компонентов. И в известных брендах (кроме «Оболони») не нашли ни солода, ни хмеля. А пиво без них — все равно, что колбаса без мяса.
Еще недавно Украина нужно было 5 тыс. Т хмеля в год для производства пива. В прошлом году его собрали 1 тыс. 200 тонн. Но пива при этом сварили не меньше. Улавливаете тенденцию?
Как работает «пивной» сбор?
Что же, собственно говоря, происходит в хмелеводстве? А дела там довольно непростые, если не сказать больше. Судите сами: еще несколько лет назад в Украине было 80 хмелегосподарств, сейчас (по данным ассоциации хмелеводов Украины) — 47. Но и из них хмель выращивают и ухаживают чуть более половины. На Ровенщине, которая имела когда 6 мощных хмелегосподарств, сейчас едва балансирует над пропастью одно — «Дубнохмиль».
— Вы правильно подметили: балансируем на краю пропасти, — говорит директор хозяйства Михаил Петровский. — И теперь я от той государственной помощи готов отказаться, если есть расплачиваться за нее не только собственным здоровьем, но и, очевидно, банкротством еще недавно успешного предприятия, всегда входило в пятерку лучших в стране по урожайности хмеля.
Государственная помощь — это часть средств из обязательного 1-процентного сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства, направляется на поддержку хмелегосподарств. Соответствующее постановление Кабмина, принятое в 1999 году, и послужила толчком для развития хмелеводства в Украине. Одновременно правительство установило порядок использования упомянутого сбора. То есть, с этими средствами все четко и понятно: на каждом этапе реализации пива в оптово-розничной торговле и в сети общественного питания 1% от выручки направляется на спецсчет Госказначейства, а начисленная сумма включается в валовые расходы в декларации о доходах плательщика сбора. То есть, хотим мы того или нет, а количество накопленных в казначействе средств «пивного» сбора возрастает пропорционально количеству выпитого пива. Значит, по логике, фанаты «Евро-2012» должны изрядно «поднять» хмелегосподарства страны. Зато последние чувствуют себя «опущенными» настолько, что ниже, кажется, уже не бывает.
— Приезжайте, сфотографируете те несчастные хмелеплантациях, которые доедают вредители. Пусть увидит Украину, как «помогли» «Дубнохмелю» силовые структуры. В свое время наше хозяйство приобрело при содействии профильного министерства 2 хмелезбиральних комбайны с таким расчетом, чтобы на 16 га собирать хмель за 2 недели. Как и положено по технологии. Нам, как и другим производителям (а таких немецких комбайнов тогда завезли в Украину 38) возместили средства на их приобретение с 1-процентного сбора. Четыре года подряд эта техника служила нам. Конечно, использование бюджетных средств не раз проверяло КРУ, были проверки из милиции, СБУ — разве нам привыкать?
А вдруг прошлой зимой приехали к нам представители областного управления по борьбе с экономической преступностью и Дубенской межрайонной прокуратуры: покажите нам комбайны! И почему вы их не зарегистрировали в отделении Гостехнадзора? Гостехнадзор дает официальный ответ, что эти комбайны — стационарная техника, не подлежит обязательной регистрации. Но наши «доблестные» силовики не успокоились: они завели нас уголовное дело, изъяли документы, печати — словом, парализовали работу как раз весной, когда каждый день год кормит. Вот и получилось, что вместо 16 га хмеля мы теперь ухаживаем 9,6. Но разве это уход? Средств защиты против вредителей приобрести не смогли, поэтому соберем разве каких полторы тонны. А в прошлые годы собирали не менее 150 Есть разница? Мы три года подряд держали первое место по урожайности хмеля в Украине, а в 2010-м получили «Золотой колос» за лучшие показатели хозяйствования в Дубенском районе. Но кого это теперь интересует? — Не находит себе места Михаил Петровский. — Придется идти на банкротство …
Корчуют НЕ хмель, а душу
СПК «РК-хмель», что в Здолбуновском районе, тоже ставит точку в своей работе. Неприятную.
— Мы решили заняться хмелеводством в 1999-м, как только тогдашнее правительство дал ему «зеленый свет»: посадили элитные сорта хмеля, обеспечили людей работой, — рассказывает руководитель предприятия Богдан Лымарь. — Даже сами с того хмеля варили пиво, которое проходило естественный процесс брожения до 30 дней. И в последние два года средства с 1-процентного сбора в хмелегосподарств практически не доходили. Поэтому и имеем то, что имеем: с 743 га хмелеплантаций, которые номинально существуют в Украине, в этом году ухаживают только 424 гектаров. Эти цифры прозвучали на недавнем совещании в Житомире — ведь именно эта область является главным хмелеводческим регионом государства. К тому же, в соответствии с приказом Министерства аграрной политики и продовольствия, на возмещение понесенных расходов теперь смогут только те хозяйства, которые имеют не менее 15% молодых насаждений хмеля. Только где тем насаждениям было взяться, если средства не выделялись 2 года? Круг, по сути, замыкается. Для нашего хозяйства его окончательно закрыли еще и воры, которые украли металл из почти двух сотен столбов на хмелеплантациях, нанеся ущерб на 155 тыс. Гривен. У них изъяты вещественные доказательства, Здолбуновский райотдел милиции открыл уголовное дело, которое почему-то никак не доходит до суда. Поэтому мы вынуждены сами выкорчевывать то, чего недокорчувалы воры. Болит, поверьте, душа, вот таким образом приходится ставить крест на хмелеводстве, которое давало сельским людям кусок хлеба 12 лет подряд …
Слушаю Богдана Лимаря, а помню известного в Украине и за ее пределами светлой памяти Владимира Плютинского. Он, академик Украинской поля, депутат Верховной Рады Украины, взмахивал слезу, когда рассказывал, как в независимой Украине пришлось ему корчевать создан собственными руками пальметные сад, который (и за воров тоже) стал нерентабельным: ему казалось, что вместе с садом частями вырывали с груди и его душу …
Согласитесь, что-то не так в государстве, в котором сельхозпроизводителям приходится уничтожать то, что создано нелегким трудом, должно давать людям работу, приносить прибыль и просто радовать глаз. Кто в этом виноват и что, собственно говоря, делать, должен немедленно решить само государство. Потому что сегодня, по мнению и виробниикв, и переработчиков, она самоустранилась от хмелеводов.
Взбить пену — и трава не расти?
— Отечественный хмель сегодня никто практически не покупает, ибо все заводы, за исключением «Оболони», имеют владельцев за пределами страны и ввозят сырье для производства пива из-за рубежа, — расставляет акценты директор Ровенского пивзавода «Уровень» Марьян Года. — Поэтому наша отрасль хмелеводства практически погибает. Вот смотрите: мы закупали хмель и в Дубно, и в Олевском районе, который в свое время имел 20 хмелегосподарств, а сейчас своего сырья и днем ??с огнем не найти. А в свое время Дубенщина была третьим в мире экспортером хмеля: традиции его выращивания там начали волынские чехи — их на территории района проживало всего на Волыни — 5000.
Чех Пршемысл брожу, главный пивовар Ровенского пивзавода, колдует над живым пивом вот уже 9 лет, и в его украинском уже почти нет акцента: — Существуют два способа изготовления пива — с пастеризацией и без нее. Большинство пивоваров в Украине сегодня выбирают первый вариант, потому что это позволяет увеличить срок хранения пива до 6, а иногда до 9 месяцев. Пастеризованное пиво нагревают до 70 градусов: тогда погибают все микроорганизмы — и вредные, и полезные. Ривненское пиво — живое, непастеризованное, сохраняется всего 30-45 суток. Еще одна существенная признак настоящего пива — стойкость пены. В бутылках с длительным сроком хранения пены слишком много, но она так же быстро оседает, как и поднимается.
Вот так. Главное для фальсификаторов — как говорится, взбить пену. Что им до разрушения хмельников и хмелеводства, в рабочих мест на селе, к развитию внутреннего рынка, о котором так много говорим в последнее время?
Справка. В 1516 году в Баварии герцог Вильгельм IV принял закон о чистоте пива, в котором, в частности, отмечалось: «Мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для производства пива, кроме солода, хмеля и воли во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своей бочки пива магистратом в качестве наказания ». Иными словами, фальсификат вполне исключался: возможно, поэтому качество, как говорится, в генах немецких пивоваров?
Справка. Отечественное хмелеводство достигло вершины производства в 70-80-х годах прошлого века. В конце 80-х хмель выращивали на 10 тыс. Га полесских земель, а валовой сбор достигал 8 тыс. Тонн. Украинский пивоварам тогда хватало 20-25% собранного хмеля, излишки продавали преимущественно России и странам Европы. Украинский хмель покупали такие известные в мире пивоварни страны как Нимеччината Чехословакия. Украина занимала пятое место по производству хмеля после США, ФРГ, Китая и Чехословакии.
Справка. В свое время хмелеводство было одним из самых успешных отраслей сельского хозяйства Украины. Еще 12-15 лет назад большая часть российского и все украинское пиво производили с использованием украинского хмеля. В настоящее время отечественные пивовары хмель импортируют, потому что украинские производители удовлетворяют лишь 30% потребности украинского пивоваренной промышленности. Между тем пива с каждым годом производится все больше, следовательно хмель становится высокорентабельной культурой, спрос на которую постоянно растет. Поэтому есть необходимость в закладке новых хмельников, утверждают ученые.