Почтенный овощ — пастернак

Почтенный овощ — пастернак

Недавно на одном из садоводческих форумов в Интернете прочитала: «Люблю пастернак, нарезанный кружочками и обжаренный в масле. Как печенюшки. Жаль, у нас он не распространен. Можно найти в супермаркетах, но дорогой, так как привезен издалека».
Надо же! Оказывается, пастернак днем с огнем не найти ни в магазине, ни на рынке. Наверное, сначала нужно стать дефицитным, чтобы потом быть востребованным. Так и случилось с этим ценным овощным и пряно-ароматическим растением.

Он давно простил обиду
Еще в Древней Греции и Риме корнеплоды пастернака под названием «пастинака» использовали и в пищу, и на корм скоту, и в лечебных целях. Древние греки относили его к особо ценным растениям и считали, что его употребление вызывает приятные сновидения. А римляне очень ценили десерт: пастернак с медом и фруктами. Французский поэт и мыслитель средневековья Мен в одной из своих од писал: «…что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один из кореньев не явится лучшей едою».
В Европе массовую популярность он получил только в ХVII в. И до появления картофеля на европейском континенте пастернак был основным пищевым продуктом в зимнее время (наряду с репой). Говорят, на Руси новорожденным детям (видимо, вместо соски) давали сосать корешок пастернака. Наверняка не просто так. Но с появлением картофеля, завезенного из Америки, интерес к пастернаку постепенно угас, и о нем стали забывать. Существует даже шутка, что пастернак, обидевшись на Христофора Колумба, ушел с наших огородов. Его просто перестали выращивать. А зря. Ведь этот древний овощ не просто питателен и вкусен, но еще и чрезвычайно полезен. Сегодня пастернак опять входит в моду. Особо почитают его гурманы и те, кто печется о своем здоровье. Более широко он используется на Кавказе.

Всегда на почетном месте
Мое первое знакомство с пастернаком произошло еще в те времена, когда на наших огородах массово появился страшный заморский вредитель — колорадский жук. Трудно передать ужас, охвативший нас, огородников. Что делать, как с ним бороться? А объеденные под корень кусты картофеля вызывали настоящую панику: «Как мы будем без картофеля?!»
Именно в тот момент кто-то из знакомых предложил мне горсть семян со словами: «Переходим на пастернак, его жук не ест!» И хотя трудно поверить в то, что картофель, наш второй хлеб, можно чем-то заменить, решила проверить. Посеяли, вырастили, и с тех пор пастернак (хотя он, конечно, не заменил нам картофель) на нашем участке всегда на почетном месте.
Каков же он, пастернак? Чем он ценен? Чем отличается от других овощей и почему достоин самого пристального внимания?
Свое название овощ получил от латинского «pastus» — «корм», «пища», «питание». Есть и другие древние названия: полевой борщ, белая морковь, белый корень, пустарнак… Растение из семейства сельдерейных — выходец из Средиземноморья. Он близкий родственник петрушки, моркови и по внешнему виду похож на крупную морковь, но белого цвета. Вкус — специфический, сладковато-терпкий, с очень приятным, нежным и неповторимым ароматом.
Зелень пастернака — крупные блестящие темно-зеленые листья немного похожи на листья петрушки и сельдерея и тоже имеют легкий запах и терпкий вкус. В пищу годятся и корнеплоды, и молодые листья. Как и большинство корнеплодов, он относится к «зимним» овощам, то есть к овощам, которые хорошо хранятся и служат источником витаминов в межсезонье. Пищевая ценность пастернака очень велика. В 100 г мякоти корнеплода содержится в среднем: белков — 1,4 г, жира — 0,5 г, углеводов — 9 г, клетчатки — 4,5 г, калия — 300 мг, кальция — 30 мг, магния — 20 мг, натрия — 4 мг, витамина С — 20 мг, железа — 0,5 мг, фосфора — 50 мг и т. д. Энергетическая ценность — всего 47 калорий!
Представляете?! Это целый кладезь необходимых, полезных для человека веществ. А еще, оказывается, по количеству нерастворимого волокна пастернак может соперничать с отрубями, чем способствует нормализации пищеварения. Особый аромат пастернаку придает эфирное масло, находящееся и в листьях, и в корнеплодах, и в семенах.

Агротехника: советам вопреки
Существует мнение, что вырастить пастернак сложно. Думаю, основная сложность состоит в том, что семена пастернака не всегда можно приобрести в магазинах, а если и посчастливится их купить, то нет уверенности в том, что они взойдут. Потому часто можно услышать: «Ну его, этот пастернак. Сею, сею, а результат — ноль!» А все дело в том, что семена пастернака сохраняют всхожесть лишь один год, да и всхожесть у них — максимум 50%.
Но если вам удалось приобрести семена пастернака (они — светло-коричневые, круглые, плоские, крупные, диаметром до 5 мм), нужно знать, что это растение двулетнее: в первый год вы получите корнеплод, а на второй год из этого корнеплода — уже свои, надежные семена.
Чтобы получить семена пастернака, оставьте перезимовать на грядке 3—4 корнеплода. С наступлением тепла они пойдут в рост и скоро предстанут перед вами в виде роскошного высокого куста. Именно из-за этого я осенью пересаживаю корнеплоды в такое место, где они никому и ничему не будут мешать в следующем сезоне. В начале июня кусты выбросят зонтики и зацветут мелкими желтыми цветочками. Через 3—4 недели появятся первые семена. Созревают они долго (до 100 дней) и неодновременно. Собирать семена нужно постоянно, по мере созревания, встряхивая зонтики, чтобы они не успевали осыпаться. Среди семян много пустых, поэтому они требуют тщательного отбора.
Существуют сорта пастернака с круглыми и конусовидными плодами. Наиболее распространенные сорта, корнеплоды которых отличаются хорошей лежкостью, — Круглый ранний, Студент, Белый аист, Лучший из всех. Еще нужно знать, что сорта с округлой формой корнеплода менее урожайные, но более скороспелые.
Из всех корнеплодных растений — это самая холодоустойчивая культура. Поэтому посев семян можно проводить ранней весной, как только созреет почва. Поскольку семена содержат эфирное масло, они туговсхожие. И хотя специалисты советуют замачивать семена перед посевом на сутки—двое, я из года в год получаю дружные всходы и без замачивания. Как-то встречала рекомендации высевать пастернак под зиму. Пробовала, но оказалось, что большая часть таких растений стрелкуется.
Если у вас много земли и аппетит на пастернак велик, отведите ему солнечный плодородный участок и посейте лентами с расстоянием между ними 40—45 см. На 20—25-й день пастернак взойдет, а в фазе 2—3 настоящих листьев всходы проредите, оставляя между растениями 10—15 см. А поскольку у меня земли маловато, я сначала высеваю пастернак на грядку, а затем с комом земли аккуратно пересаживаю его редко вдоль томатных грядок и виноградных шпалер, делая совмещенные посадки. Хотя специалисты категорически утверждают, что пастернак плохо переносит пересадку, у меня все получается. И вот уже сколько лет высокорослые томаты и виноград живут с пастернаком душа в душу. Он и места много не просит, и «соседям» не мешает.
Первые два месяца пастернак растет очень медленно и требует тщательного ухода. А уход за ним такой же, как и за морковью: своевременный полив, рыхление, прополка и подкормка (только не вносите свежий навоз, снизится качество корнеплодов). В литературе встречала предостережение, что в солнечную погоду листья пастернака выделяют жгучее эфирное масло, которое может вызвать ожоги и аллергию, и рекомендации: ухаживая за растением, надевать перчатки. А все работы стараться выполнять вечером. Могу сказать, что я ни разу не испытывала подобных неприятностей. Думается, слухи о возможной «вредности» пастернака слишком преувеличены.
Болеет пастернак редко. А вот во время цветения и созревания семян его часто атакуют морковная муха, моль, тля и полевой клоп.
Убираем корнеплоды поздней осенью, так как лучшие свои качества и высокую пищевую ценность они приобретают, если остаются в земле до морозов. Легкие заморозки пастернаку не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и насыщеннее полезными веществами. Для хранения и употребления зимой корнеплоды аккуратно выкапываем, срезаем листву, слегка подсушиваем на воздухе и опускаем в подвал, где храним в чуть влажном песке.
Часть урожая можно оставить зимовать прямо в грунте, между прочим, пастернак не склонен к накапливанию нитратов. А весной, до отрастания листьев, корнеплоды можно употреблять в пищу. Целая витаминная кладовая под рукой — никакого весеннего авитаминоза!

Изысканное разнообразие
В давние времена из пастернака готовили легкие овощные блюда, которые входили в самые изысканные меню для торжественных приемов. Славяне подошли к этому более прагматично. У них на кухне это растение стало настолько ценным и важным, что борщ либо суп считался без него «пустым».
А мы с мужем, вырастив впервые на своем огороде пастернак, сначала добавили его в жареный картофель. Получилось очень пикантное, ароматное и вкусное блюдо. А дальше круг применения этого овоща постепенно расширялся. Оказалось, что молодые листья, содержащие моносахара, также ароматны и пригодны для зеленых салатов и борщей. Вкусным и полезным получается салат из сырых корнеплодов, заправленный маслом или майонезом. Перед употреблением овощи нужно вымыть, снять ножом кожуру и нарезать кубиками. Кореньями, поджаренными вместе с другими овощами, можно заправлять борщи, супы; бульонам пастернак придает особый вкус и аромат. Отваренный кусочками корнеплод можно присыпать сухарями и заправить сливочным маслом. Получится второе блюдо или гарнир к мясу. Из пастернака можно приготовить икру, его можно солить, сушить и замораживать. Корнеплоды пастернака улучшают вкус маринада при солении яблок, огурцов.
Думаю, каждая хозяйка, мастерица и искусница у себя на кухне, сможет превратить ценный и полезный овощ в привлекательное, аппетитное и вкусное блюдо, исходя из вкусовых предпочтений своих домочадцев. У нас в семье, например, большой популярностью пользуется смесь сушеных белых кореньев: петрушки, сельдерея и пастернака. Каждый овощ (вымытый, подсушенный и очищенный) отдельно друг от друга натираем на крупной терке и отдельно подсушиваем на полотенцах до полного высыхания (часто перемешивая). Затем корни смешиваем и храним в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой.
Смесь можно использовать для приготовления соусов к мясу вместе с томатным соком и луком. Этот соус (можно и без томата) хорош для заправки первых блюд. Гурманы утверждают, что из сушеных корней, измельченных на кофемолке, получается отличный ароматный и полезный кофе. Пастернак также пришелся по вкусу животным и птице, с его употреблением улучшаются качество и вкус молока и мяса.

Поел — поумнел
Древние греки относили пастернак к особо ценным растениям. Врачеватели советовали применять его при упадке сил, весенних недомоганиях, после тяжелых болезней. А на Востоке маги и лекари полагали, что тот, кто ест пастернак, становится умным, сердце его наполняется добротой и спокойствием, жизнь удлиняется, а здоровье укрепляется.
В народной медицине считается, что употребление пастернака способствует улучшению обмена веществ. Полезен он и при сахарном диабете. Отвары и настои из корнеплодов действуют как мочегонные, спазмолитические, отхаркивающие и болеутоляющие средства. Листья применяют для лечения кожных заболеваний. Специалисты по народной медицине утверждают, что пастернак действует на организм, как женьшень и зеленый чай, он тонизирует, взбадривает и стимулирует мозговую деятельность. Даже желающим похудеть пастернак может прийти на помощь.
Признает лечебные свойства пастернака и официальная медицина. В фармацевтической промышленности из плодов готовят препараты бероксан, эупиглин для лечения витилиго и плешивости, а также пастинацин — сосудорасширяющее средство для предупреждения приступов стенокардии.
Вот такой он, пастернак. Снова и снова приходишь к выводу, что ненужных и неважных овощей нет. Каждый несет в себе что-то необходимое, важное и отличное от других. Игнорировать овощи и фрукты — значит, сознательно обрекать себя на болезни. Это бесценный дар природы! Их нужно знать, выращивать и использовать, чтобы оценить по достоинству. Ведь еще великий знаток культурной флоры академик Николай Вавилов заметил: «Как богат растительный мир, и как бедно мы его используем». Есть над чем задуматься всем нам!