Полынь эстрагон, или тархун (Лат. Artemisia dracunculus; греч. Artemisia — Артемисия, имя женщины карийского царя Мавсола, которая впервые применила полынь при женских болезнях; лат. Dracunculus — дракончик) — многолетнее травянистое растение семейства астровых (Asteraceae) рус. название — полынь эстрагона. Стебли прямостоячие, 40-150 см завв., Желтовато-бурые, в соцветии волотеподибно разветвленные, ниже — с удлиненными бесплодными ветвями. Листья очередные, сплошные (нижние — иногда на верхушке надрезанные, с 2-3 лопастями), линейно-или продолговато-ланцетные, коротко и туповато или оттяжек заостренные. Цветки бледно-желтые, разнородные, в поникших, почти шаровидных корзинках, образующих узкое и густое волосяное соцветия; краевые цветки пестичные, плодотворные, срединные — тычиночные, с редуцированной пестиком. Плод — семянка. Цветет в августе-сентябре. П.Е. растет рассеяно в лесостепи и степи по берегам рек и в степных балках, на пустырях. Культивируют как пряное растение. Для изготовления лекарств используют стеблевые верхушки вместе с листьями и цветками (Herba Dracunculi). Срезанные верхушки стеблей связывают в пучки и развешивают для сушки в тени на сквозняке или в проветриваемом помещении. Искусственная сушка проводится при температуре 40 ? С. Сухой травы получается 25%. Хранят в плотно закрытых банках или банках. Растение неофицинальна.

Трава П.Е. содержит эфирное масло (0,15-3,1%), каротин (15 мг%), аскорбиновую кислоту (190 мг%), рутин, флавоноиды (3%), горькие и дубильные вещества, макро-и микроэлементы: кальций (1 , 9 мг%), магний (2,11 мг%), калий (1,32 мг%), железо (16,3 мг%). В составе эфирного масла является метилхавикол (60-75%), сабинен (65%), цис-о-цимен (10-13%), нерол, туйон, 1,8-цинеол, мирцен, линалоол, гераниол, эвгенол, феландрен , эстрагон и др.. П.Е. стимулирует секрецию желудочного сока и желчи, повышает диурез, оказывает загальнозминювальну действие. Настой травы назначают для улучшения аппетита и пищеварения, при катаре желудка, особенно при хронических гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при водянке, метеоризма и глистной инвазии и цинги. Траву полыни эстрагона употребляют как пряную приправу к мясным блюдам, добавляют для запаха в мясных ух, используют для изготовления безалкогольных напитков и ароматически-пряного уксуса, во время соления огурцов и помидоров и квашении капусты, яблок и груш.