светлые соки изготавливают из яблок, вишен, груш, смородины, смородины и др.. После процеживания сок в теплообменниках охлаждают до +7-3 ° и заполняют им эмалированные танки из нержавеющей стали. Размещают вертикальные танки в охлажденном помещении. Сок можно освещать оклеивания 1%-ным раствором желатина и танином. Количество 1%-ного раствора этих веществ для оклеивания устанавливают специальным опытом. Для освещения соков широко используют очищенные пектолитического ферментные препараты в том случае, если мезгу перед прессованием ними не обрабатывали. Для освещения 1 т сока нужно брать 0,2-0,3 кг сухого ферментного препарата в зависимости от его активности.Суспензию ферментного препарата подогревают до 40-45 °, вносят в сок, перемешивают и оставляют на С-6 ч до образования мути. После этого сок декантируют и фильтруют. Если соки полученные из сырья с низким содержанием сухих растворимых веществ, их подслащивают сахаром или сахарным сиропом, изготовленным на соке. Чтобы улучшить вкус, соки иногда купажируют, добавляя в кислые малокислых или купажируют соки различных плодов: яблочный с вишневым или смородиновым, черешневый с вишневым и т. п. После купажирования сок деаэрируют (удаляют воздух) на деаэраторах АПВ и других в вакууме 700 — 720 мм рт. ст., подогревают в пастеризаторах до 95 °, разливают в заранее подготовленные (помытые и ошпаренные) бутыли СКО емкостью более 2 л, немедленно закупоривают ошпаренными лакированными крышками, выдерживают в горизонтальном положении 5-10 мин, для стерилизации верхней части бутыли. Затем сок отправляют на склад и выдерживают в течение 6-7 суток. Перед отправкой для реализации банки этикетируются. При разливе сока в тару меньшей емкости (0,5, 1 и 2 л) его подогревают до 60-70 °, разливают, закупоривают и пастеризуют в автоклавах в таком режиме: Банки емкостью 5-10-20 0,2-0,25 л й: 1,2, 0,5 1 л Оптимальная температура хранения соков — 0, +15 °.
