Ароматный суп харчо с свежих овощей и фруктов любят готовить во многих семьях. Опытным хозяйкам известно, что делать, чтобы аппетитное блюдо радовало своим вкусом и в холодное время года. Достаточно поработать летом, подготовить баночки с заготовками и круглый год можно наслаждаться грузинским харчо. В статье расскажем, как правильно сделать запасы заправкой для супа на зиму.

Суп харчо — распространенное блюдо родом из Грузии. Его название переводится как «говяжий суп». Поэтому классический вариант рецепта супа готовят на говяжьем бульоне. Однако в кулинарии существует масса рецептов с другими вариантами приготовления из птицы, баранины или рыбы.

Харчо — острый суп с пряностями, грецкими орехами и особым подбором специй. Насыщенность специями, пряности и остроту супа каждый определяет самостоятельно. Блюдо не должно быть жидким, плотность и количество ингредиентов — важное условие технологии приготовления.

Особым компонентом харчо является сливы ткемали, с которыми мы знакомы под названием «алыча». В Грузии для супа используют сушеные сливы. Многим этот компонент недоступен, поэтому его заменяют соусом ткемали или сливами кислых сортов.
 
Ключевые три ингредиента, которые придают блюду индивидуальность — это кислые сливы, грецкие орехи и мясо. Привычные супы с картофелем, морковью, болгарским перцем просты в приготовлении и существенно отличаются по составу. Поэтому хозяйки пытаются адаптировать иностранное блюдо, добавив томатную пасту, крупы или гранатовый сок.

Есть много источников с различными вариантами супа харчо. Иногда хозяйки спорят обжаривать мясо или отваривать? Можно ли делать отступления от классического рецепта? Наш ответ — конечно можно! Приготовление пищи — это творчество, в процессе которого рождается новый вкус!
Какие продукты нужны для приготовления
Активно набирают популярность различные заготовки на зиму для первых блюд. Это объясняется тем, что консервированные заправки позволяют значительно сэкономить время хозяек. Кроме того, аромат летних овощей всегда будет лучше, чем купленные зимой с прилавка супермаркета. Домашняя заправка на зиму сохраняет непередаваемый вкус и цвет овощей.

Состав заготовки для супа харчо на зиму аналогичный тому, который мы применяем в летнее время. Прежде чем приступить к консервации, внимательно изучите весь перечень и подготовьте продукты.

Для приготовления харчо на зиму понадобятся:

Помидоры 2 кг. Рекомендуем выбирать для блюда спелые, крупные сорта, в которых мякоти более сока. Цвет овоща должен быть насыщенным.
Горький перец — 1 стручок. Для лучшего сочетания цветов возьмите красный перец.
Сливы — 200 гр. Желательно применять темно-синие спелые сливы, кислых сортов.
Репчатый лук — 2 головки. Луковица средних размеров белого или синего цвета лучше подойдет для харчо.
Чеснок -1 головка. Если чеснок не большой, добавьте несколько зубков.
Петрушка, кинза — 100 гр. Достаточно одного среднего пучка.
Грецкие орехи — 120 гр. Указан вес очищенных орехов.
Кроме перечня овощей, рецепт входит ряд специй. Старайтесь не нарушать рекомендованные пропорции специй, чтобы не изменить уникальный вкус пище.

В рецепт входят:

Хмели-сунели — 1 ч. Л. без горки.
Перец горошком душистый — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Уксус 9% — 50 мл
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 50 гр.
Соль -20 гр.
Многие предпочитают готовить заправку для супа харчо с рисом. Если вы решили включить в состав рис, то рекомендуем выбирать круглые сорта. Для указанного рецепта достаточно 50 грамм. Указанного количества достаточно для приготовления одного литра заправки для харчо, то есть двух банок емкостью 0,5 л.
Посуда и кухонный инвентарь также лучше приготовить заранее. Для приготовления заготовки понадобится сковорода и кастрюля (желательно с толстым дном). Из вспомогательного кухонного инвентаря — разделочная доска, ножи, ложки, мясорубка. Обязательно возьмите кухонные весы и мерные чаши для определения точной массы ингредиентов. Стеклянную тару предварительно нужно простерилизовать.

Как сделать заправку на зиму
Приготовить заготовку для супа харчо не сложно. Важно внимательно и последовательно выполнять все пункты.

Начните с подготовки овощей:

Помидоры тщательно вымойте. Срежьте повреждения, удалите плодоножку. На этом этапе необходимо отмерить нужное количество томатов. По рецепту — 2 кг. Обдайте кипятком, снять кожицу. Измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Освободите томатную смесь от семян, пропуская через сито.
Лук репчатый нарежьте с помощью острого ножа небольшими кубиками.
Горький перец помойте. Аккуратно, чтобы брызги не попавшие в глаза, обработайте стручок. Очистите полость от семян, срежьте перегородки, мелко нарежьте кубиками.

Сливы переберите, помойте в холодной воде. Удалите косточки и взвесьте. Согласно рецепту — 200 грамм. Очищенные фрукты проварите с небольшим количеством воды до размягчения. Достаточно десяти минут под крышкой на медленном огне. Чтобы консистенция заготовки была однородной, сливы необходимо измельчить в мясорубке. Если кожура на фруктах жесткая, рекомендуем протереть массу через сито.

Грецкие орехи освободите от скорлупы, отберите необходимое количество. Их надо немного поджарить на сухой скоророде, непрерывно помешивая. Измельчите любым удобным способом: ножом, блендером или разотрите ядра в ступке. Орехи придают пище неповторимый вкус, поэтому исключать из рецепта не следует.

Этап подготовки овощей завершен. Подготовьте сковороду и поставьте ее на плиту. Как только сковорода разогреется, добавьте растительное масло и нарезанный лук. Как лук размягчится, сыпьте перец и обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне.

Полученную обжаренную смесь аккуратно добавьте в кастрюлю с помидорами. Затем влейте сюда и сливовое пюре.

Теперь же важный и ответственный этап. Нужно испарять с овощной смеси лишнюю жидкость. На слабом огне варите заправку в течение часа. За это время ее объем должен уменьшиться в два раза.

Как только вы заметили, что масса получилась необходимой густоты, высыпайтесь специи и варите еще 15-20 минут. Добавляйте специи последовательно, тщательно вымешивая: сахар, соль, душистый перец, лавровый лист.

Пока тушится заправка для супа, подготовьте зелень. Ее необходимо вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавьте петрушку, кинзу вместе с чесноком и рисом. До завершения приготовления проварите овощную смесь еще около 15 минут. За несколько минут до окончания варки, влейте необходимое количество уксуса.

Заправка на зиму готова. Разлейте полученную смесь по стерилизованным банкам, переверните и укутайте теплым покрывалом до полного остывания.

Как использовать зимой
Зимние заготовки для первых блюд всегда выручают хозяек. Достаточно приготовить заранее наваристый бульон из говядины и смешать с заготовкой. На полтора литра бульона нужно содержимое одной банки 0,5 л. По вкусу можно регулировать густоту первого блюда. Прокипятите харчо 7 минут до полной готовности. Ароматный пряный суп будет готов.

Если в вашей семье не едят мясо, можно приготовить вегетарианский вариант харчо. Для этого отлично подойдет овощной отвар.

Заготовленная на зиму заправка для супа в банках поможет хозяйке приготовить насыщенный, пикантный первое блюдо. Это поможет сэкономить время и силы на приготовление харчо. Популярный рецепт заправки для супа на зиму гурманам пришелся по вкусу.