Рецепты салатов и закусок Анкл Бенс с кабачками на зиму
Анкл Бенс — одновременно и способ сохранения выращенных овощей и витаминная приправа к зимнему столу.
Соус «Uncle ben’s» появился в России в те годы, когда страна массово увлекалась домашними заготовками. Приправа была дорогой, но очень вкусной. Неудивительно, что хозяйки «вычислили» рецепт и начали делать заготовку из овощей, выращенных на собственном огороде.
Именно поэтому нет начального «правильного» рецепта, а существует масса вариантов, в основе которых лежит аппетитное сочетание кабачков, перца, помидоров и приправ.
Отсюда и множество названий заготовки Анкл Бенс, все из которых верны: закуска, приправа, лечо, соус.
Хотя сначала соус был изобретен как приправа к рису, он прекрасно подходит ко многим блюдам: мяса, рыбы, макаронным изделиям. Он обогащает вкус любой пищи, насыщает организм витаминами, может быть хорошим дополнением к гарниров и самостоятельной закуской.
Какие выбрать овощи
Основа Анкл Бенс — овощи, ассортимент которых зависит от выбранного рецепта. Главный компонент — томаты, кабачки, перец. Для дополнительного вкуса добавляют морковь, фасоль, лук. Для остроты — горькие перцы, чеснок. Для аромата и пряного вкуса салат кладут душистые травы: базилик, петрушку, майоран и другие.
Важно, чтобы продукты были качественные и свежие. С перезревших и поврежденных вкусного соуса не получится. Идеально, если овощи собраны на своем участке — это гарантирует полное отсутствие вредных химических примесей.
Для закуски на зиму лучше использовать более нежные молодые кабачки длиной до 20 см. Можно взять также зрелые кабачки, но в них придется очистить кожицу, выбрать семена. Сильно переросшие плоды брать не стоит — они уже жесткие, с волокнистой структурой, плохо скажется на вкус готового блюда.
Если кабачки купленные в магазине или на рынке, их нужно замочить в холодной воде на час. За это время плоды избавятся от нитратов и других химических веществ. Но вымоченные кабачки уже не хранят, их используют для приготовления.
Овощи тщательно чистят. Не снимают кожицу с цуккини, это добавляет закуски особый аромат. У сладкого перца удаляют семена.
Продукты предварительно моют теплой проточной водой. Нужно тщательно вымыть, лучше щеткой, поскольку осталась грязь приведет к быстрой порче продукта. Зелень следует мыть проточной водой достаточно долго, 8-10 минут.
К нарезанные овощи и травы должны полностью просохнуть, их можно протереть полотенцем.
Еще нужны уксус, соль и сахар, растительное масло, обязательно должно быть рафинированное. Но лучше использовать оливковое масло. Сахар можно регулировать по вкусу.
Если процентное количество овощей можно менять по своему вкусу, то нормы соли и уксуса, сопоставимы общим весом плодов, нужно строго выдерживать. Эти ингредиенты нужны не только для хорошего вкуса, но и для правильной консервации салата. Нарушение пропорций приведет к порче продукта, банки просто могут «взорваться».
Как нарезать и потушить овощи для Анкл Бенс
Приемы нарезания различаются, но общее правило — насколько возможно, все овощи нарезают одинаковым способом. Это нужно, чтобы закуска на зиму выглядела аппетитно и красиво.
Измельчить овощи можно:
кубиками;
брусочками;
соломкой;
натереть на терке.
Следует учитывать, что разная форма нарезки придаст приправе немного разные вкус и плотность. Кусочки должны быть маленькими — размером 0,5-1 см.
Ломтики помидоров и кабачков могут быть немного побольше. Тогда салат будет больше походить на лечо.
С томатов лучше снять кожицу. На помидорах в районе плодоножки делают крестообразный разрез, затем опускают на 2 минуты в кипяток. Вынув из воды, томаты сразу помещают в холодную воду. Тогда кожура легко снимается.
Корни петрушки, лук, зелень режут очень тонко. Чесночные зубки пропускают через чеснокодавку.
Если нужно получить нежную текстуру готового салата, все овощи тушат одновременно на среднем огне 20 минут. Воду добавляют в крайнем случае, когда в плодах мало сока.
Если по рецепту требуется томатная паста, для более яркого вкуса ее заменяют кетчупом или протертыми помидорами.
Тушить Анкл Бенс нужно на слабом огне при постоянном помешивании.
Рецепты салатов и закусок Анкл Бенс с кабачками на зиму
Какие банки использовать
Готовый Анкл Бенс из кабачков раскладывают в небольшие банки объемом 0,5-1 л. Делают с таким расчетом, чтобы его можно было быстро съесть.
Банки тщательно моют в мыльно-содовым раствором и стерилизуют — кипятят 10 минут. Крышки моют, получив перед этим резинки. Затем хорошо вымойте от моющего средства и поставьте резинки назад. После прокипятите крышки не менее 5 минут.
Стеклянные банки 10-15 минут прогревают в духовке при температуре 120 ° С. Ставят посуду в холодную духовку. А после прогрева дверца открывают еще минут 15-20. Дело в том, что банки должны немного остыть, чтобы стекло не лопнуло при резком попадании на них холодного воздуха.
Рецепты заготовок Анкл Бенс
Готовый салат пастеризовать не нужно, поскольку рецептура требует длительной проварку ингредиентов.
Вес продуктов указано «чистый» — после удаления плодоножек, кожицы, семян и нарезки.
самый классический
По этому рецепту получается нежный, умеренно острый соус.
ингредиенты:
кабачки — 2 кг;
томаты — 2,5 кг;
сладкий перец — 1 кг;
чеснок — 200 г (5 средних головок)
соль — 60 г
сахарный песок — 200 г
масло растительное — 200 г
9% уксус — 100 г.
нарезка:
кабачки — кубиками;
помидоры и чеснок — на мясорубке;
перец — соломкой.
Измельченные кабачки и помидоры положите в кастрюлю, добавьте масло, сахар, соль. Тушите 20 минут на слабом огне, добавьте перец, чеснок, влейте уксус. Тушите еще 20 минут.
Получится примерно 4 кг готового Анкл Бенс.
Анкл Бенс с карри
Этот рецепт салата для тех, кому нравится поострее.
Рецепты салатов и закусок Анкл Бенс с кабачками на зиму
Коричневый, масло, соль, сахар сложить в кастрюлю, довести до кипения. Проварить в этом маринаде кабачки 10 минут. Добавить лук и перец. Варить еще 10 минут. Положить чеснок и тушить еще 2 минуты.
очень острый
Этот соус из кабачков имеет особый вкус — очень острый и в то же время кисло-сладкий. При желании можно уменьшить количество перца и чеснока.
Рецепты салатов и закусок Анкл Бенс с кабачками на зиму
Специи, масло, сахар, соль поместить в кастрюлю до закипания. Опустить кабачки. Варить 10 минут. Добавить лук и перец, проварить 10 минут. Положить помидоры, тушить еще 10 минут. За 2 минуты до конца варки положить чеснок.
С Краснодарским соусом
Краснодарский соус добавляет к общему букету вкусов Анкл Бенс особую пикантность: в состав его входят душистый перец, мускатный орех, гвоздика. Но самое главное — в его основе яблоки, которые предоставляют приятную кислинку.
С томатной пастой
Это более экономный вариант, чем способ варки кабачков с помидорами. При желании пасту можно заменить томатным соком.
Рецепты салатов и закусок Анкл Бенс с кабачками на зиму
В кастрюлю с водой, всыпать сахар и соль, влить масло, положить пасту (сок). Довести до кипения. Положить кабачки и варить 10 минут. Добавить перец, лук, тушить 10 минут. После влить уксус, положить чеснок. Варить еще 10 минут.
С рисом
Закуску из кабачков можно сделать с рисом. Получится вкусное блюдо, которое перед подачей на стол останется только разогреть.
Рецепты салатов и закусок Анкл Бенс с кабачками на зиму
Все, кроме уксуса, сложить в кастрюлю. Проварить 30 минут. Положить хорошо промытый сырой рис. Тушить еще 30 минут. Влить уксус, добавить чеснок поварить 10 минут.
Если хочется приготовить салат с острым перцем, его кладут в соус вместе с чесноком и уксусом.
Как хранить Анкл Бенс
Разливают соус из кабачков в сухие горячие банки сразу после окончания варки. Тару, герметично укупоривают.
Когда банки с горячим соусом плотно закрыты крышками, их переворачивают вверх дном и ставят на ровную поверхность. Сверху емкость необходимо закрыть, чтобы они не очень быстро остыли. Обязательно нужно проверить, не следует из-под крышек сок: это будет означать, что банки закрученные плохо, и салат храниться не будет.
После полного охлаждения закуску можно убрать на постоянное место. Заготовка из кабачков хорошо хранится при комнатной температуре в прохладном помещении, куда не проникает свет. Но, конечно, идеальное место хранения домашних салатов — погреб.