Изготовление закусочных консервов из овощей
Помидоры, фаршированные овощами. Консервы изготавливают из свежих помидоров, фаршированных овощами и обжаренные в масле. Готовый продукт содержит около 20% сухих веществ, из которых 1,4% — белки, 6,5 — жиры, 8,4 — углеводы, 0,4 — органические кислоты, 2% — зола, в том 1,2% числе натрия хлорид, 6,5 мг% витамина С. Законсервированные плоды обладают целым поверхность, вкус...
Технология изготовления консервов из овощей
Консервированный зеленый горошек производят из мозговых сортов гороха. Собирать горох начинают тогда, когда зерна его нежные по консистенции и содержание сахара в них составляет 5 — 8%. Собирают в течение 2 — 4 дней. После обмолота горох перевозят в автоцистернах с холодной водой, которая замедляет процесс его созревания (при котором сахара превращаются в крахмал, а...