Технология изготовления плодоягодных компотов
Плодоягодные компоты содержат витамин С и Р-витаминные вещества, особенно если сырье соответствует требованиям к сортам и сроков уборки. Плоды отбирают с малым количеством семян и небольшой косточкой, хорошо окрашенные. Косточковые плоды лучше брать с твердой консистенцией, чтобы не разваривались, собранные за один-два дня до наступления технической спелости. Готовая продукция должна быть однородной по размерам, окраске,...
Технология изготовления консервов из помидоров
Консервированные помидоры — это целые плоды, залитые непроваренного протертой томатной массой или томатным соком, с добавленной зеленью или без нее, уксусной или лимонной кислотой, солью или раствором соли. Используют свежие, созревшие, с равномерным красной окраской, сливоподибни или округлые плоды без плодоножек, с мясистой упругой мякотью. Сливоподибни плоды берут длиной 35 — 70 мм, диаметром 25...
Технология изготовления консервов из овощей
Консервированный зеленый горошек производят из мозговых сортов гороха. Собирать горох начинают тогда, когда зерна его нежные по консистенции и содержание сахара в них составляет 5 — 8%. Собирают в течение 2 — 4 дней. После обмолота горох перевозят в автоцистернах с холодной водой, которая замедляет процесс его созревания (при котором сахара превращаются в крахмал, а...