Тара и подготовка ее к консервированию
Деревянная и картонная тара. Для изготовления бочек вместимостью 50 — 100 л предпочтительны осиновые, липовые, буковые и Чинар доски. В бочки фасуют повидло, варенье, пюре, джемы, томатную пасту, сульфитированные плоды и ягоды, соленые и квашеные овощи. Бочки должны шпунтовое отверстие. Они должны быть отремонтированными, замоченными, продезинфицированными. Бочки замачивают в воде на 10 — 20 суток,...
Подготовка сырья овощей и плодов к консервированию
Сырье для консервирования инспектируют, моют, калибруют, сортируют, очищают, подвергают тепловой обработке, фасуют, затарить ют, стерилизуют, пастеризуют и т. Д. Инспекция заключается в удалении сырья, которая может негативно повлиять на качество готовой продукции (подгнивших, механически поврежденных, деформированных, перезрелые или недозрелых плодов и т.д.). Его проводят до и после мытья, часто и после калибровки плодов на подвижном...