Соленья и мочение арбузов. Для замачивания используют 2 — 4% раствор соли, а для соления 8-12% -й. Не следует допускать бурного брожения, процесс ферментации должен происходить при низких температурах. Отбирают небольшие (диаметром до 15 см) тонкокожие арбузы, которые переслаивают мякотью созревших арбузов. На 100 кг арбузов нужно 50 кг мякоти. Соленья дынь. Отбирают плоды диаметром...