Изготовление закусочных консервов из овощей
Помидоры, фаршированные овощами. Консервы изготавливают из свежих помидоров, фаршированных овощами и обжаренные в масле. Готовый продукт содержит около 20% сухих веществ, из которых 1,4% — белки, 6,5 — жиры, 8,4 — углеводы, 0,4 — органические кислоты, 2% — зола, в том 1,2% числе натрия хлорид, 6,5 мг% витамина С. Законсервированные плоды обладают целым поверхность, вкус...
Технология изготовления консервов из помидоров
Консервированные помидоры — это целые плоды, залитые непроваренного протертой томатной массой или томатным соком, с добавленной зеленью или без нее, уксусной или лимонной кислотой, солью или раствором соли. Используют свежие, созревшие, с равномерным красной окраской, сливоподибни или округлые плоды без плодоножек, с мясистой упругой мякотью. Сливоподибни плоды берут длиной 35 — 70 мм, диаметром 25...
Технология изготовления консервов из овощей
Консервированный зеленый горошек производят из мозговых сортов гороха. Собирать горох начинают тогда, когда зерна его нежные по консистенции и содержание сахара в них составляет 5 — 8%. Собирают в течение 2 — 4 дней. После обмолота горох перевозят в автоцистернах с холодной водой, которая замедляет процесс его созревания (при котором сахара превращаются в крахмал, а...