Микробиологические способы консервирования овощей
Способы консервирования (соления, квашения капусты, мочение плодов) основываются на образовании консерванта — молочной кислоты естественным путем. Для успешного прохождения процесса накопления кислоты создаются оптимальные условия для развития молочнокислых бактерий рода бактериум кукумис ферментати, бактериум брассика ферментати: наличие сахаров (4 — 5%) и в небольшом количестве азотистых, минеральных и других веществ, необходимых для нормального развития бактерий;...
Тепловая обработка сырья овощей и плодов
Некоторые виды плодоовощной сырья перед резкой и измельчением требуют тепловой обработки, проводимой различными способами: в горячей воде; водных растворах соли, щелочи, кислоты ;, горячих растительных или животных жирах; парой. В результате тепловой обработки иначе-тивуються ферменты, повышается пищевая ценность, улучшаются органолептические показатели продукции, изменяются ее структурно-механические свойства (размягчаются ткани, увеличиваются или уменьшаются объем и масса, увеличивается...
Характеристика процессов измельчения сырья овощей и плодов
Некоторые виды переработки требуют измельчения продукции, например капусту шинкуют, яблоки режут на части или кружочки. Причем для каждого вида продукции должен быть определенный размер частиц, по возможности одинаковый, что важно для процесса тепловой обработки, использования соответствующей концентрации раствора и внешнего вида готовой продукции. Для измельчения используют машины, основой работы которых приложения внешних сил для преодоления...
Классификация способов консервирования овощей и плодов
Консервирование — это разные способы хранения продукции, которая быстро портится. Различают биохимические (микробиологические, ферментативные), физические и химические способы консервирования. Микробиологический способ (квашения капусты, соления помидоров и огурцов, мочение яблок, виноделие) основывается на использовании консерванта, накопленного естественным путем, то есть созданием благоприятных условий для жизнедеятельности молочнокислых бактерий или дрожжевых грибов, которые и накапливают консервант — молочную...
Какие основные показатели качества овощей?
Пищевая ценность овощей определяется накоплением в них сухого вещества , сахаров , белков , органических фруктовых кислот , широким со ставом витаминов , аром атических и других специфических веществ .К числу основных показателей качества овощной продукции относитс я также транспортабельность , лежко сть , пригодность к различным видам переработки. Многие свойства овощной продукции зависят от...
Как определяется пищевая ценность овощей?
Пищевая ценность овощей определяется накоплением в них сухого вещества , сахаров , белков , органических фруктовых кислот , широким со ставом витаминов , аром атических и других специфических веществ .К числу основных показателей качества овощной продукции относитс я также транспортабельность , лежко сть , пригодность к различным видам переработки. Многие свойства овощной продукции зависят от...
Как выбрать доску для обработки овощей и мяса?
Из какого материала изготавливают кухонные доски ? Сколько их должно быть на вашей кухне и какого размера? Как часто их менять и где покупать ? Именно на эти вопросы вы найдете ответы в этой статье .Без доски на кухне обойтись трудно , практически невозможно. Сколько дощечек должно быть на кухне ? Минимум две , максимум...
Огород в квартире:методы выращивания овощей
Расположенный небольшой огород прямо в доме. Конечно , Николай замахнулся на 4 квадратных метра. Да и выращивания овощей в него автоматизировано. А вот другой город в комнате. Здесь все проще. Короб небольшой, использованы энергосберегающие лампы на 2700 и 6400 кельвин . Так что , применив смекалку можно вырастить в комнате свежую зелень к столу. А...