Когда в конце ХХ века появился ярко-зеленый газированный напиток с необычным названием «Тархун», мало кто знал, что готовят его из какой-то там заморской растения, а с острогону, который в южных наших областях давно добавляли в рассол для огурцов. В Закавказье его называют тархуном.Едва ли не вимерзатиме закавказский тархун в наши меняющиеся зимы? Тархун хоть закавказский, хотя южный — очень холодостойкое растение и легко выдерживает морозы до минус 30. Но наши меняющиеся зимы с неожиданными оттепелями, а затем сильными морозами могут любому растению не понравиться. Поэтому стоит осенью, после того, как пожелтеет надземная часть, ее срезать, а остатки куста замульчировать перегноем или торфом (по килограмму-полтора на куст). Весной тархун отрастает очень рано, стоит только растаять снега. Поэтому нужно его освободить от мульчи именно в это время, подкормить, разрыхлить вокруг куста почву. Как правило, уже в конце апреля молодые побеги могут вытянуться на 12 см. Как размножается? Чаще тархун размножают делением куста, корневыми отводками, отрезками корней и стеблевыми черенками. Конечно, можно посеять и семена, но такой способ слишком длительный и предполагает выращивание рассады. Когда куст 4-5-летнего возраста начнет просыпаться после зимы, его надо выкопать и разделить на несколько частей, чтобы каждая имела не менее трех побегов. Кустики высаживать на новое место желательно в апреле. Если не собираетесь выкапывать весь куст, Подкопаем с одной стороны, добравшись до крепкого корня с хорошо развитыми корневыми почками. Отделив кусочек с 2-3 лучшими почками, посадите на новое место, а корни материнского растения тщательно прикопайте, полейте, чтобы куст не пострадал. Черенкование можно сделать в середине лета: нарезать зеленые черенки длиной около 15 см, высадить их на глубину 4-5 см достаточно часто в специальный питомник с грунтом, в который добавьте половину песка. Высадка надо полить и накрыть пленкой на дугах. В созданном туннели должна быть постоянная влага и температура на уровне 18 градусов, поэтому придется все время поливать и проветривать, чтобы живьем перегревались, затенять. Можно подкармливать высадки гноем (1:6-7), обязательно рыхлить почву. Через три-четыре недели на черенках образуются корни, и молодые растения можно будет высадить на постоянное место. Какая от него польза, кроме аромата? Множество микроэлементов и витаминов. Тархун — еще и лекарственное растение, которое улучшает аппетит, стимулирует образование желудочного сока, ослабляет нервное напряжение, снимает судороги, укрепляет кровеносные сосуды. Если вас вдруг напала икота и никак не можете от нее избавиться, пожуйте листочек тархуна и икота исчезнет. Зеленое листочки, отделенное от стеблей, можно добавлять в салаты, супы, соусы, мясные и рыбные блюда, подавать вместе с дичью и рисом. Очень хороший тархун к вареной рыбе, баранины, копченой грудинки. Полнее представляет аромат вместе с лимонным соком. На веточках растения настаивают вино готовят безалкогольные напитки. Тархун прекрасно ароматизирует уксус и горчицу, коровье масло и сыры. Имея определенную остроту, тархун с успехом может заменить в блюдах и соль, и перец, и даже тот же уксус. Применяют зелень тархуна как в свежем виде, так и в сушеном. Если в свежем, то закладывают в блюдо перед тем, как подать на стол, а сушеную зелень — по две минуты до готовности.
