Тушеная парковая шампиньона на шкварках и смальце

Фото: Виктор Аверкиев

Пещерицы – это грибы, которые относятся к классу агарикомицета, порядку агариковых, семейству шампиньоновых, роду шампиньона (лат. Agaricus). В Тернопольской области данный вид, который еще называют тротуарным (потому что на самом деле шляпки грибов подносят плитку и асфальт), есть повсюду у человеческих жилищ.

В этом, 2022 году впервые удалось собрать грибы в парке неподалеку от дождя небольшого в пятницу. И уже в воскресенье 15 мая появились первые шампиньоны.

О сборе грибов: не бойтесь рвать их, а не срезать ножом. Все равно мицелий (грибница), образованный гифами, находится глубоко в земле, поэтому способ сбора конечных наземных образований не имеет значения.

Чистка шампиньонов:как таковой собственно чистки эти грибы не нуждаются; достаточно забрать землю из них и едва обрезать кончик ножки; далее порезанные грибы кладем в подсоленную воду на пол часа, затем в дуршлаг и под сильной струей воды моем до 5 мин; грибы становятся белые-белые и продезинфицированы раствором соли.

Ингредиенты: очищенные грибы – 200-400г, 1 средняя морковка, 1 средняя головка лука, 1 столовая ложка смальца и 1 ст. л. шкварок, 1 ст. л. муки, перец черный молотый, соль, зелень по вкусу.

Пособие приготовления:смалец и шкварки кладем на среднюю подогретую сковороду и сыпаем в нее порезанную морковь. Через 5 мин. добавляем грибы и все сверху покрываем рубленым луком. Смесь солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Поджариваем грибы и морковь до золотистого цвета (примерно около 5-10 мин.) и заливаем водой до полного покрытия. Так тушим еще 7-10 мин. и доливаем чашку (150-200мл) размешанной муки в воде, продолжаем тушить 5-7мин. Вот блюдо и готово почти. По желанию, можно приготовленное блюдо сверху посыпать рубленой зеленью. луком и петрушкой. Приготовленные любым способом парковые шампиньоны имеют особый вкус и на зубах просто хрустят. Долгой обработки не нуждаются, даже когда «перестраховщики» готовят данные грибы до 40-60 мин, что совсем не нужно, то и тогда шампиньоны хрустят на зубах.

Фото: Виктор Аверкиев

Василь Блажко

Редактор отдела – магистр агроном Национальный Аграрный университет (2014 год). Опыт работы в журналистике 7 лет, с 2014 года работаю на Суперсадовнике