Хмель обыкновенный
— Чтобы произвести такое количество пива, сколько его сегодня в Украине, нужно минимум 3-4 тыс. Тонн хмеля, а то и все шесть. А мы в прошлом году вырастили 400 тонн великолепной продукции, и никто из крупных производителей нам не заказал хотя более или менее значительной партии, — говорит председатель Ассоциации хмелеводов Украины Василий Цыбульский. О хмель он может рассказывать часами, но говорит — сейчас ситуация такова, что хвастаться нечем.
— Распродали небольшими партиями по 10-30 тонн в Беларусь, Азербайджана, России. Немного забрали фармацевты, остальное — небольшие заводы и пивоварни, — рассказывает Василий Алексеевич.
В этом году в Украине хмель уродился на славу — не менее тонны с гектара, да и погода не подвела — успели собрать. А по качеству, то наш хмель издавна считается одним из лучших в мире. Житомирская, Ровенская, Киевская, Винницкая, Хмельницкая, Черниговская, Львовская области имеют для этого идеальные климатические условия. Поэтому в Украине выращивают ароматные, наиболее капризные сорта, с высоким содержанием альфа-кислоты, которая является основным показателем для оценки качества хмеля.
— В советские времена мы с немцами поддерживали дружеские отношения. Тогда меняли 3 тонны их хмеля на одну тонну нашего! Наши сорта использовались для производства премиального пива. А сейчас нам говорят: не так! Как такое может быть ?! — Жалуется Василий Цыбульский.
Действительно, в дореволюционные времена Украина (точнее, ее северо-западные регионы) была одним из основных мировых производителей хмеля. Например, Дубенщина, что в Ровенской области, занимала третье место в мире по экспорту. Традиции его выращивания там начали еще чехи: их на территории района проживало около 5000, всего на Волыни.
Вершины производства отечественное хмелеводство достигло в 70-80-х годах прошлого века. В конце 80-х культуру выращивали на 10 тыс. Га полесских земель, а валовой сбор достигал 8 тыс. Тонн. Тогда лидером стала Житомирщина — две трети от всего хмеля выращивали там. Украинский пивоварам тогда хватало 20-25% собранного хмеля, излишки продавали преимущественно в Россию и страны Европы. Украина занимала пятое место по производству хмеля после США, ФРГ, Китая и Чехословакии. Хмелеводство было одной из самых успешных отраслей сельского хозяйства Украины. Еще несколько лет назад обрабатывалось 1200 га, а сейчас только 400 га — нет спроса.
Пивовары блефуют?
Пивные компании не желают покупать отечественный хмель и находят множество объяснений. Главное — говорят, что импортный хмель по качеству лучше.
— Мы закупаем его по форвардным контрактам. Вся продукция сертифицирована. А сорта украинского хмеля не имеют европейской и международной сертификации. Их чистота также не подтверждена, и часто сорт является банальной сортосумишшю, — объяснили в одной из компаний. — Кроме того, для крупных заводов важная бесперебойность поставок сырья, причем большими партиями, в 100-200 тонн. В Украине ни одно хозяйство не в состоянии предложить подобный объем, а скупка у разных производителей неизбежно повлечет разницу в параметрах сырья, в частности, колебания уровня альфа-кислоты. Производители хмеля просто не хотят ничего менять. В частности, выращивать нужные пивоварам сорта с четко определенным уровнем альфа-кислоты и в необходимом им объеме, закупать дорогостоящее оборудование для сушки и хранения шишек, а также производства хмелепрепаратив, т.е. гранул, экстракта и т.д..
Однако хмелеводы в такие объяснения не верят.
— Наш пивной рынок захватили транснациональные корпорации, которым не выгодно, чтобы развивалось украинское хмелеводство, потому что они поддерживают своих производителей. Три крупнейших производителя хмелепрепаратив фактически монополизировали мировой рынок и именно они тесно связаны с транснациональными пивоваренными компаниями, — так эмоционально описывает положение в области один из хмелеводов.
Вдруг власть изменилась …
Министерство агрополитики подсчитало: если бы пивовары использовали отечественные хмелепрепараты, то в Украине оставалось бы около 100 млн грн, а сейчас они с Украиной просто убегают. Чтобы наладить диалог между пивоварами и хмелеводы, при содействии Минагрополитики несколько лет назад был подписан Меморандум о сотрудничестве между пивоваренной и хмелеводческим отраслями Украины. Стороны обязались согласовать план квалификации поставщиков хмелепрепаратив, а также план выращивания и переработки хмелесырья на 2012-2017 годы.
— Мы со своей стороны, как могли, пытались заинтересовать пивоваров украинским хмелем, — рассказывает главный специалист отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия департамента земледелия Минагрополитики Вадим Зварийчук. — Те говорили: «У нас есть рецептура и мы должны ее четко придерживаться. Если там сказано: пиво производится из баварских сортов хмеля, то используется только такой и никакой другой ». Хорошо, скажите, какие нужны сорта, и наши хмелеводы будут выращивать такие и нужного качества. Однако никакой информации нам не предоставили. Затем утверждали, что хмель низкого качества, но после многих анализов согласились, что качество отличное. Затем заявили, что им в принципе не подходит Шишков хмель: нужен гранулированный или экстракт. Два грануляторы в Украине, их мощности превышают нужны. Уже даже зашла речь о строительстве маслоэкстракционного завода, скажите только, что нужно, и дайте хоть какие гарантии, что покупать продукцию — никакой конкретного ответа. Одним словом, формально они готовы сотрудничать, а на самом деле — никаких шагов навстречу.
Хмелеводы говорят, что под огромным давлением министерства все же удалось подписать несколько контрактов, и в принципе, пивовары уже готовы были закупать большие партии, но … власть изменилась. И пивовары решили, что договоренности были с предыдущим руководством, а значит, сейчас они никому ничего не должны.Ведущий на юбилей — заказать на http://www.mgolovchanov.ru.
Время маленьких пивоварен
Наше хмелеводства все еще живет фактически только за счет государственной поддержки, которая осуществлялась несколько лет назад. Тогда на развитие отрасли направлена ??часть средств из обязательного 1,5% го сбора с продажи алкоголя.
Хотя помощь и была недостаточной, и хмелеводы нередко жаловались, что деньги от сбора редко доходят до них, они имели возможность приобрести технику, средства защиты, заложить новые плантации. Однако уже два года подряд вообще ничего нет. Сбор, как и раньше, осуществляется, но до этого он аккумулировался на специальном счете, а теперь направляется сразу в госбюджет, откуда «достать» его почти невозможно. Тем более, что сейчас бюджетный кризис, и правительство постоянно «скребет по сусекам», пытаясь собрать хотя бы на социальные выплаты.
— Украинский хмелеводство возродится, когда потребители откажутся от напитка, в большом количестве находится на полках супермаркетов, называется пивом и не портится по несколько месяцев. От него можно опьянеть — вот и все действие, — говорит директор Института сельского хозяйства Полесья Руслан Рудик.
— Традиционное же пиво, изготовленное из солода (пророщенного и ферментизованого ячменя) и хмеля, свыше сотни полезных веществ. Если будет спрос на такое, начнут развиваться небольшие пивоварни, которые будут производить «живое» пиво. И рынок быстро переориентируется.
Первый шаг уже спланирован: хмелеводы намерены создать кооператив, в который войдут хмелеводческим хозяйства и несколько небольших заводов. Они обещают производить настоящее пиво.
Поищем хмель в пиве
Вопреки распространенному мнению, хмель в пиве не усиливает «хмельные» качества, а предоставляет ему приятного горького вкуса и «продлевает жизнь» напитка, защищая от прокисание (растение обладает антибактериальными свойствами и притормаживает размножения дрожжей и бактерий). Однако с изобретением процесса пастеризации проблему прокисание было решено. Сейчас хмель добавляют, чтобы придать пиву аромат и пикантной горечи. А, как мы все знаем, такую ??задачу успешно выполняет «химия». Вот производители и решили, что для этого совсем не обязательно использовать дорогой хмель.
Как показывает статистика, производство пива в мире постоянно растет, при этом количество выращенного хмеля … уменьшается. В той же Германии за последние годы площади под хмелем стали меньше на треть. Специалисты говорят, что раньше использовался только Шишков хмель, затем гранулы, впоследствии экстракт. Теперь же появились еще и тетра-гидро-изо-альфа-кислоты, изъятые из хмеля. Вещество это — будто концентрированная горечь. Небольшая бутылочка заменяет десятки килограммов хмеля. Очень удобно и дешево. Ее, кстати, официально завозят в Украину для потребностей пивоваров. Хотя на одной пивной этикетке вы не прочитаете, что это вещество было использовано.
Есть неофициальные данные: популярные украинские сорта пива исследовали на содержание именно натуральных компонентов. И в продукте большинства известных брендов хмеля было или очень мало, или он был совсем отсутствует. Так же и с солодом, частично заменяют МАЛЬТОЗНЫЙ патокой.
— Украинский хмель — высокого качества, — говорит директор пивзавода «Уровень» Марьян Года. — Просто он нужен в той системе, которая сейчас существует в пивоваренной отрасли. Крупным компаниям важно, чтобы процесс производства был быстрым, технологичным и дешевым. А это не имеет ничего общего с традиционным пивоварением. Потому что им не до традиций.