Значение
В Украине наиболее распространены два вида арбуза: арбуз столовый (Citrullusedulis) и арбуз кормовой (CitrulluscolocynthoidesPang).

Столовый арбуз имеет высокие вкусовые качества, содержит 8-12% сахара, состоящего из сахарозы, глюкозы и фруктозы; витамины,, В 3 , С; РР, А и др..; пектиновые
вещества (1-2 мг%); клетчатку (1,5%). В состав сухих веществ входят яблочная, янтарная, лимонная, фолиевая кислоты, много минеральных солей: железа, калия, магния, марганца, никеля, натрия, кальция и др.. Это ценный диетический продукт питания в свежем виде. Изготавливают из него варенье, повидло, мармелад, цукаты, мед, маринуют, солят.

Плоды арбуза имеют лекарственные свойства. Они регулируют белковый и жировой обмен в организме, улучшают работу сердца, печени, почек, желудка, обладают анти склеротическим и кроветворную действие благодаря содержанию фолиевой кислоты.
Это отличный растворитель шлаков, способствует визеденню из организма радионуклидов, холестерина, тяжелых металлов, токсических веществ, поскольку имеет высокое содержание пектиновых веществ.
Следует заметить, что при несбалансированном внесении азотных удобрений, плоды арбуза накапливают избыточное количество нитратов и могут сами стать причиной отравления. Не допускается также нерегламентированное применения пестицидов.
Семена содержат до 50% жира, из которого изготавливают высококачественное пищевое масло.

Арбуз кормовой имеет бледно-зеленую мякоть с низким содержанием сахара (1,2-2,5%), не сладкий. Кормовые качества высоки: содержание сухих веществ до 8%, на 1 ц плодов является 9,3 к. ед и 4 кг переваримого протеина. Используется на корм скоту.
Урожайность столовых арбузов составляет 300-450 ц / га, кормовых 500-700 ц / га, до 1200 ц / га.