ВИНОГРАД КУЛЬТУРНЫЙ — Vitis vinifera L. (лат. vita — жизнь, vitalis — жизнеспособный, способный легко размножуватись с помощью черенков; по другой версии, от vitilis — способен виться; лат. Vinum — вино + ferre — нести, то есть «что несет вино ») — многолетнее растение семейства виноград (Vitaceae Juss.) рус. название — виноград обыкновенный. Известно 968 видов винограда, распространенных главным образом в зонах теплого и умеренного климата. В.к. — Ползучая одеревеневшие лиана; однолетние побеги с длинными междоузлие, несколько утолщенными в узлах, на которых супротивно расположены листья, простые, цельные, рассечено-лопастные или пальчато-рассеченные, соцветия многоцветковые, цветки мелкие, зеленоватые, обоеполые, плод — мягкие мясистые сочная ягода с 1-4 семенами, среди сортов В.к. является бессемянных сортов. Плоды имеют разнообразную окраску, собраны в кисть, которое отличается по форме, размеру, плотности ягод. Известно около 4 тыс. сортов В. к., из них 2 тыс. культивируется в странах СНГ. В.к. не является официнальным растением в Украине. Листья входит в Фармакопеи Франции, ягоды используют в медицине (см. Ампелотерапия) как средство, усиливающее обмен веществ и повышает тонус организма больного человека.

Ягоды В.к. содержат углеводы: глюкозу (7,6%), сахарозу (0,5-5,5%), фруктозу (7,8%), рамнозу (0,2-1,5%), пектин (0,15-0 , 9%), органические кислоты: щавелевую, винную, лимонную, янтарную, яблочную, галловую, протокатехову, сиреневую; стильбена: транс-ресвератрол (Фитоалексины) гидроксикоричные кислоты: кофейную, кумаровую, феруловая, хлорогеновая; гидроксикумарины: скополетин, умбеллиферон, эскулетин; флавоноиды: кверцетин, кемпферол, мирицетин, астрагалин, никотифлорин, гиперозид, изокверцитрин, кверцитрин, рутин; лейкоантоцианы: лейкопеларгонидин, лейкоантоцианидин, лейкодельфинидин; антоцианы: дельфинидин-3-О-гликозид, мальвидин-3-О-гликозид, мальвидин- 3,5-дигликозид, цианидин-3-О-гликозид, цианидин-3 ,5-дигликозид; катехины: (+)-катехин, (-)-эпигалокатехин, (-)-эпикатехин, (-)-епикатехингалат; полифенольных соединений гетероциклической полифенольной структуры — Еномеланин; витамины: В 1 — 0,05 мг%, В 2 — 0,024-1,2 мг%, В 6 — 0,09 мг%, никотиновая кислота — 0,3 мг%, ?-каротин — 0,2-0,83 мг%, Е — 1,17-1,19 мг%, К — 6 мг%, пантотеновая кислота — 0,06 мг%, кальциферол — 0,06-0,07 мг%, биотин — 1,5 мкг макро-и микроэлементы: K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn, Co, Mo, Co, Cr, Al, V, Ni, Sr, B.
Трансресвератрол (3,5,4 ‘-тригидрокситрансстильбен)

Семена В.к. содержит 14-15% белка, в отдельных сортах его содержится до 25%. Белки виноградных семян представлены (%): альбуминами — 28,6, глобулинами — 64,1, проламинам — 0,75; жирной маслом — 20%, в ее состав входят жирные кислоты (%): миристиновая — 1,6-1, 7, пальмитиновая — 11,5-13,5, стеариновая — 7,0, линолевая — 55,5-56,1, линоленовая — 21,2-24,3; фосфолипиды 0,3%, в состав которых входят фосфатидилсерин, фосфатидилинозитол, лецитин, кефалин, цереброзидов, фосфатидилова кислота эфирные масла содержатся в соке и кожице винограда, среди их компонентов преобладают линалоол, гераниол, ?-терпинеол. Листья В.к. содержит кумарины: скополетин, умбеллиферон, эскулетин; флавоноиды: кверцетин, кемпферол, мирицетин, витексин, изоориентин, сапонаретин, астрагалин, никотифлорин, гиперозид, изокверцитрин, кверцитрин, рутин; сапонины: ?-амирин, ?-амирин, лупеола, метиловый эфир олеаноловой кислоты, обтузиофолиол, тараксерол, тараксестерол, цитростадиенол; аскорбиновую кислоту — 13-136 мг%.

Настои и отвары из листьев В.к. в р. медицине применяют для полоскания при воспалении горла, для приготовления компрессов и ванн при кожных болезнях; свежие листья используют как ранозаживляющее средство, соком лука — при кашле и охриплости голоса. Порошок из высушенных листьев принимают внутрь (2-4 г) как кровоостанавливающее препарат при маточных кровотечениях. Настой из листьев В.к. рекомендуют также при нарушении обмена щавелевой кислоты для ее вывода из почек. Очищенный экстракт виноградного семени со стандартным содержанием процианидолових олигомеров входит в состав препарата Эндотелон. С красных листьев В.к. получают препарат Антистакс. Плоды В.к. съедобны в свежем и переработанном виде. Используют для производства вин, коньяков, шампанского. Из отходов виноделия получают этиловый спирт, уксус, винную кислоту, сегнетову соль, а из семян — масло. До 80% урожая В.к. идет на переработку, 5% — на сушку (изюм), 15% используется в свежем виде.