Вишня — вкусная и полезная

Вишня (Cerasus Mill.; Лат. Сerasus происходит от названия города Керазун, одного из портов Понтийской области, откуда В. была впервые завезена в Италию; в Киевской Руси известна с XII в.) — Род деревьев и кустарников семейства розовых (Rosaceae Juss. ), подсемейства сливовых Prunоidae. Известно более 120 видов В., которые отличаются между собой по вкусовым качествам, скорости созревания плодов и урожайности. Среди дикорастущих видов В. в Украине встречается В. обычная, В. Антипка — С. mahaleb (L) Mill, черешня — С. аvium (L) Moench, В. степная — С. fruticosa (Pall) Woron. В. обыкновенная — C. vulgaris Mill. (Prunus сerasus L, Cerasus сarponiana Lam., С. recta Liegel) рос.назва — вишня обыкновенная. В. обыкновенная в диком состоянии не существует, но в одичавшем распространена в европейской части СНГ и на Кавказе. В. обыкновенная — спонтанный алоплоид, что происходит от скрещивания черешни и вишни степной. Сорта вишни объединяются в 2 группы: аморели — с неокрашенным и малокислим соком плода и быстрым ростом побегов; абрикоса — с окрашенным очень кислым соком плода, медленным ростом побегов, тонкими ветвями и поздним созреванием плодов. В. обыкновенная — небольшое дерево или куст завв. 3-7 м. Кора стволов серо-бурая, с большими поперечными чечевичками, отслаивается. Побеги длинные, голые, сначала зеленые, потом красно-бурые. Листья очередные, черешковые, обратно-яйцевидные или эллиптические, заостренные, городчато-зубчатые, с гидатодамы на зубцах, сверху — темно-зеленые, глянцевые, снизу — матовые, голые, до 12 см дл. и 3-5 см шир.; черенки чаще без желез, иногда с ними. Соцветие — зонтики 2-4-цветковые, на ветвях прироста предыдущего года, распускаются раньше листья или одновременно; цветоножки длинные. Цветки состоят из 5-раздельной чашечкой и 5 свободных лепестков белого цвета, реже — розового, душистые. Цветет в апреле-мае. Плод — сочная, кисло-сладкая костянка с шаровидной или яйцевидной косточкой, созревают в июне-июле. Плоды приплюснутые, красные, различной интенсивности. Мякоть кисловатая, приятная на вкус. Особое популяцию составляет Владимирская В. (С. vulgaris var.acida) с большими темно-пурпурными ароматными плодами, вкусным черно-красным соком, мелкими косточками. В Украине растение неофицинальна.

В спелых плодах В.З. содержатся: углеводы (сахара — 8-15% (глюкоза — 5,5%, фруктоза — 4,5%, сахароза — 0,3%)); гемицеллюлоза — 0,1%, клетчатка — 0,5%, пектиновые вещества — до 11%, органические кислоты — до 2%, представлены преимущественно яблочной (до 1,2%), лимонной, молочной, хинной, уксусной, янтарной, муравьиной, среди фенольных соединений (0,11-0,49%) — кумарины (умбеллиферон, герниарин, магалебозид), флавоноиды — в основном гликозиды кверцитин (до 2%), антоцианидины (цианидин, хризантемин, мекоцианидин, пеонидин, антиринин, 3-глюкозид цианидина, 3-рамноглюкозид цианидина) и лейкоантоцианидины, фенольные кислоты (хлорогеновая, изохлорогенова, неохлорогенова), в кожуре плодов содержатся: катехины, витамины (аскорбиновая кислота — 15 мг%, В 1 — 0,03-0,2 мг%, В 6 — 0,05-0,08 мг%, В 15 — 0,08 мг%, PP — до 0,4 мг%, Е — 0,32 мг%, биотин — 0,40 мг%); каротиноиды — 0,37-0,55 мг%; макро-и микроэлементы (К , Са, Mg, Na, S, B, V, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Ni, Ru, Cr, Zn). Действующими веществами в плодоножках является салицилаты, флавоноиды: гликозиды кверцетина, кемпферол, флаванона (дигидровогонин), фенолкарбоновые кислоты; дубильные вещества, а также многие Fe, Mg. Листья содержат лимонную кислоту, гидроксикумарины, кверцетин, рутин; дубильные вещества — 5-7%; амигдалин. Семена содержат жирного масла — 25-35%, эфирного масла — 0,16%, амигдалин — 5-15 мг%, при расщеплении которого образуется синильная кислота. В коре найдены: водорастворимые полисахариды, органические кислоты (лимонная, яблочная) кумарины, флавоноиды, дубильные вещества 5-15%; гликозиды (флускофлобафен, руброфлобафен). Экссудатом дерева является камедь, в состав которой входит большое количество арабину, метилпентозану, небольшое количество Ксилан.

Свежие плоды, сок и сироп В.З. обладают антиоксидантным, противовоспалительным активность, повышают экскрецию мочевой кислоты и снижают его концентрацию в крови. Плоды В.З. применяют в народной медицине как отхаркивающее, жаропонижающее средство при бронхитах; как успокаивающее при психических расстройствах, для улучшения обмена веществ, при артрите, подагре, сахарном диабете, атеросклерозе; как легкое слабительное; сироп входит в фармакопеи многих стран как корректирующее средство для улучшения вкуса лекарств. Плодоножки В. применяют как диуретическое, кровоостанавливающее средство при почечнокаменной болезни, мочекислом диатезе, как вяжущее — при диарее. Отвар однолетних побегов В. обладает противовоспалительным действием, его используют при диарее, колитах. Настой листьев способствует снижению способности крови свертываться (гидроксикумарины). Кору В. обыкновенной в виде отвара используют в р. медицине для улучшения пищеварения, как вяжущее, кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях и фибромиоме, она входит в состав БАД зарубежного производства.

Черешня — большое дерево, до 30 м завв., Кора темно-серая с чечевичками, гладкая, сдирается тонкими поперечными пластинками, как береста. Листья крупные до 16 см дл. и 8 см шир., продолговато-яйцевидные, по краю глубоко двоякопилчасти. Черешки 3-8 см дл., С 2 крупными железками. Цветки в зонтиках, на длинных цветоножках, распускаются одновременно с листьями. Плоды желтые, розовые, красные или почти черные, у культурных форм — крупные, шаровидные, иногда яйцевидные, у дикорастущей формы — мелкие, горьковатые. Косточка гладкая. В диком состоянии Ч. растет в лесах Подолья, в Карпатах, в горных лесах Крыма и Кавказа. Более 20 ее сортов культивируется на юге Украины. Сорта Ч. делят на 2 группы: Гины (столовые с нежной мякотью) и Биггар (консервные с хрящевато мякотью). Плоды Ч. содержат: 6,32-7,75% глюкозы, 3,38-6,12% фруктозы, 0,41-0,75% сахарозы, до 11% пектинов, 1,5-2,1% органических кислот ; флавоноиды (изокверцитрин, 3-глюкоарабинозид кемпферол, 3-глюкоарабинозид кверцетина, астрагалин, антоцианы) витамины, микроэлементы. Кора содержит: кумарины, фенолкарбоновые кислоты и их производные (о-кумаровую, изомеры хлорогеновой и производные п-кумаровая кислот) катехин, эпикатехин, дигидрохалкон (флоридин), 3,4,2 ‘, 6’-тетрагидроксы-4 «метоксихалкон, флавоноиды (нарингенин, прунин, кверцетин, прунетин, ериодиктиол, пиностробин, сакуранетин, таксифолин, генистеин, ехиноктин, дигидровогонин, аромадендрин, 7-метиларомадендрин, хризин, дигидрохризин, тектохризин, дигидротектохризин), 10% дубильных веществ. Плодоножки Ч. содержат фенольные соединения, таниды. Экссудатом является камедь. Свежие плоды Ч. имеют общеукрепляющее, противовоспалительное, антиоксидантное (антоцианы) свойства, повышают аппетит, их полезно употреблять при малокровии, запорах, а темноокрашенные плоды — при атеросклерозе, гипертонии. Плоды Ч. официнальным во Франции, Португалии как тонизирующие, вяжущие. Плодоножки Ч. используют так же, как и плодоножки вишни.