Хурма (лат. Diospyros) — это растение из семейства эбенового (лат. Ebenaceae), который известен в Китае уже несколько тысячелетий. Оттуда дерева хурмы попали в другие азиатские страны, такие как Корея и Япония, где их плоды быстро стали популярными лакомствами. Хурма в Азии — символ счастья, поэтому в Японии существует обычай есть ее на Новый год.

Хотя это одно из старейших культурных растений в мире, западный мир познакомился с ним относительно недавно, что связано с низкой транспортабельностью плодов. Они быстро становятся мягкими, поэтому не выдерживают длительных перевозок. Впервые жители Южной Европы увидели их в XVIII веке. Греки назвали их Diospyros, что переводится как «божественная пища». Жители Центральной и Северной Европы из-за проблем с транспортировкой смогли попробовать их только через 250 лет.

Хурма — фото, описание, польза и вред, состав, калорийность, рецепты. Как вырастить хурму в домашних умовахФото: как выглядит Хурма в разрезе

До сих пор 90% хурмы собирают в Китае. Главные европейские поставщики — Италия и Испания. В первой в основном культивируется сорт Tipo. Во второй, в Валенсии выращиваются почти исключительно овальные Rojo Brillante (Persimone). Большинство из 500 сортов растут в тропиках и субтропиках.

Diospyros — это кусты или деревья, достигающие в высоту 10 м и напоминают по форме яблони. Очередной расположенные листья имеют ланцетные пластинки средне — или темно-зеленого цвета, одинаковой ширины и длины.

Цветы хурмы, которые делятся на мужские и женские, распускаются поздней весны. Встречаются Diospyros однодомные и двудомные. Женские цветки желтовато-белые, четырехчленные, расположенные в пазухах листьев. Мужские сгруппированы по 2-3 штуки, содержащие 16 или 24 тычинки. Размером они 2-2,5 см, радиально-симметричные, четырехчленные, с двойным околоцветником. Четыре чашелистика раскрываются в июне, и становятся видны 4 желтые лепестки. Образуются как партенокарпические (без опыления) бессемянные плоды, так и с семенами, которые немного больше по размеру.

Хурма — фото, описание, польза и вред, состав, калорийность, рецепты. Как вырастить хурму в домашних умовахФото: как цветет Хурма

Плоды хурмы — это ягоды, круглые, овальные или плоские, похожие на томаты. Бывают весом до 500 г. На основании плодоножки — 4 чашелистика. Кожура, тонкая, гладкая, блестящая, от желтого до оранжево-красного цвета. Мякоть немного светлее, содержит до 10 семян. Существуют и бессемянные виды. В некоторых сортов до полной зрелости мякоть вязкая на вкус из-за большого количества танинов. По мере созревания она становится все более сладкой и мягкой, пока не приобретает желеобразную консистенцию. Полностью спелые плоды висят поздней осенью на деревьях, из которых уже облетело большая часть листьев.

Хурма — фото, описание, польза и вред, состав, калорийность, рецепты. Как вырастить хурму в домашних умовахФото: Хурма в снегу

Интересный факт: В Китае хурму высоко ценят и называют «деревом семи добродетелей», так как оно обладает следующими качествами:

долго живет;
дает тень;
служит домом для птиц,
отпугивает вредителей;
дает древесину, которая хорошо горит;
осенью украшена желто-красными листьями, радующие глаз к морозам;
опавшие листья обогащает питательными веществами землю.
Польза и вред хурмы для организма
Полезные свойства

Плоды очень питательны, так как содержат до 19% глюкозы (фруктовый сахар). Диетологи ценят их как хороший источник витаминов, особенно C и A. Присутствующие в мякоти и кожуре дубильные вещества, каротиноиды, флавоноиды и антоцианидины снижают уровень холестерина и давление, облегчают жалобы при диабете, оказывают антисклеротическое, антиканцирогенное, антиоксидантное действие.

Древние китайцы рано поняли, что Diospyros обладает большой целебной силой. Сторонники традиционной медицины до сих пор используют все части растения. Например, средства из корней укрепляют сердце, кора лечит ожоги, а из листьев готовят чай, который пьют при различных проблемах, включая нарушение кровообращения и инфекционные болезни. Зрелые ягоды эффективны при желудочно-кишечных проблемах и высокой температуре, а сок из неспелых плодов — при давлении.

Южнокорейские ученые, основываясь на результатах исследования в Университете Кеннам, пришли к выводу, что хурма помогает предотвратить образование избыточного веса и вылечить ожирение. Они использовали экстракт, который тормозил активность фермента поджелудочной железы, вследствие чего снижался усвоения пищевого жира. Имеют подобное действие свежие ягоды, пока неизвестно. Однако увеличение веса, несмотря на содержание фруктозы, они не способствуют, доказавшие парижские ученые.
Эксперты из Университета Янчжоу исследовали 46 сортов хурмы и обнаружили в них в общей сложности 30 видов каротиноидов. Среди них преобладал бета-криптоксантин, который входит в группу ксантофиллов и известен как предшественник витамина А. Он составляет 30% от общего количества каротиноидов и по сравнению с бета-каротином встречается в гораздо меньшем количестве овощей и фруктов. Хурма — один из лучших источников этого вещества рядом с тыквой, перцем чили и мандаринами.

Согласно ученым, бета-криптоксантин обеспечивает организм витамином А лучше бета-каротина, что связано с более высокой биодоступностью. Сравнение показало, что она больше на целых 725%. Полезный каротиноид снижает вероятность смерти людей с раком легких. Он препятствует росту злокачественных клеток и защищает легкие, противодействуя развитию воспаления. Употребление плодов, богатых этим веществом, помогает уменьшить опасность развития остеопороза и инсулинорезистентности, а также нарушение функции печени.

Еще один полезный каротиноид — зеаксантин, его много в мякоти. Зеаксантин, как и криптоксантин, относится к ксантофилам и защищает от глазных заболеваний, например, от глаукомы. Содержание каротиноидов увеличивается в плодах по мере их созревания.

Незрелые ягоды, богатые танинами, находят применение в традиционной медицине. Они эффективны против свободных радикалов, патогенных микроорганизмов, аллергии, гипертонии, инсульта и рака.

Противопоказания хурмы

Описаны отдельные случаи аллергической реакции после употребления ягод у людей с аллергией на пыльцу. Она проявлялась в виде крапивницы или красных пятен на лице. Были единичные случаи анафилактического шока.
Незрелые плоды содержат растворимую танин шибуол, который вступает в контакт с кислотой, полимеризуется в желудке и формирует клейкий сгусток — фитобезоар. Последний может соединяться с другим содержанием и часто имеет плотную консистенцию. От незрелых ягод подобные образования появляются более чем в 85% случаев.
В районах, где выращивают культуру, безоаровых камни — настоящий бич. Согласно специалистам, если есть ягоды спелыми и в умеренном количестве, то риск появления опасных инородных тел почти равна нулю. Не рекомендуется также употреблять плоды натощак.

Интересный факт: Ученые выяснили, что при наличии безоара избежать хирургического вмешательства помогает кока-кола. Под влиянием напитка камень уменьшается или исчезает совсем.

Состав и калорийность хурмы
Калорийность хурмы составляет 70 ккал, а количество балластных веществ — 3,6 г на 100 г. Присутствующие яблочная кислота, каротиноиды (преобладает бета-крипсоксантин), разнообразные аминоксилотами (лейцинова, глутаминовая, аспаргиновая и др.) Содержание полезных веществ приведены для сорта Персимон.

макроэлементы:

вода — 87%;
углеводы — 7,4 м;
жиры — 0,1 г;
белки — 0,6 г.
витамины:

C — 7,5 мг
E — 0,73 мг
B1 — 30 мкг
B2 — 20 мкг
B3 — 0,1 мг
B6 — 0,1 мг
фолиевая кислота — 8 мкг
A — 81 мкг
K1 — 2,6 мкг.
Минеральные вещества:

кальций — 8 мг
калий — 0,16 м;
магний — 9 мг
цинк — 0,11 мг
железо — 0,15 мг
фосфор — 17 мг
медь — 0,11 мг
марганец — 0,36 мг
селен — 0,6 мкг.
Жирные кислоты:

насыщенные — 20 мг
простые ненасыщенные — 37 мг
полиненасыщенные — 43 мг.
Как едят хурму, рецепты
Ягоды старых сортов едят только спелыми, когда их мякоть приобретает нежную консистенцию. В незрелом виде в них слишком много дубильных веществ — танина, который оказывает вяжущее действие. Новые же сорта, такие как Персимон, употребляют и тогда, когда они еще твердые, как яблоко. В Азии их едят свежими и сушат, чтобы наслаждаться ими круглый год.

Спелую мякоть выбирают ложкой. Поскольку нежная в большинстве случаев кожура лопается, лучше положить плод в небольшую пиалу. Можно раздавить его и смешать с другими фруктами, например, апельсинами или малиной, содержащие кислоты и хорошо гармонируют с сладкой хурмой. Дополнительно рекомендуется добавить ложку миндального пасты. В кожуре много полезных веществ, но у некоторых сортов она очень вязкая на вкус, поэтому есть ее неприятно.
Недозрелые ягоды (сорта без танинов) предоставляют различным блюдам приятный свежий вкус. Они хорошо гармонируют с экзотическими специями: куркумой, имбирем, корицей, перцем чили, кориандром и гвоздикой.

Сушеные плоды кладут в соусы, сладко-кислые блюда и десерты. Они отлично подходят к блюдам из риса или кускуса.

Совет: если хурма сильно вяжет, ягоды достаточно положить в морозилку на 1 день или дать им просто полежать при комнатной температуре 3-5 дней.

Варенье из хурмы
Два килограмма спелых плодов помыть, удалить плодоножки, аккуратно снять кожицу. Разрезать на 4 части.
Выложить кусочки в металлическую емкость, всыпать 1 кг сахара, накрыть и оставить на пару часов для образования сока.
Залить массу немного подогретой водой, довести до кипения, после чего убрать посуду с огня.
Положить лимон в воду, довести до кипения и проварить 2 минуты. Затем воду слить, налить новую и сделать то же самое. Повторить третий раз. Остывший лимон нарезать кружочками.
Снова довести до кипения хурму и вмешать лимон. Выключить огонь через 5 минут.
Готовый продукт разложить по стерильным банкам, закатать крышками.
Рецепт пирога с хурмой
Нагреть духовку до 175 градусов и хорошо смазать маслом 3 формы прямоугольной формы.
В маленькой миске смешать 250 г очищенных от кожуры и пюрированных плодов и 2 чайные ложки соды. Оставить на 5 минут, чтобы масса немного загустела.
225 г растительного масла, 600 г сахара, 1,5 чайные ложки корицы и столько же соли смешать в миске и перемешивать до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Вмешать по очереди пюрированные плоды, 160 мл воды и 375 г муки.
Добавить 120 г рубленых грецких орехов. Заполнить на 2/3 подготовленные формы.
Печь около часа. Проткнуть в центре палочкой. Если на ней нет сырого теста, то пирог готов. Оставить изделие в форме на 10 минут, после чего вынуть и дать остыть на решетке.
Как вырастить хурму из косточки в домашних условиях
Извлечены из спелых ягод семена осторожно обсасывают, моют и кладут на один день в теплую воду для размягчения. Затем их снова моют и кладут еще на день в теплую воду. После этого семена высаживают в субстрат. Лучший вариант для проращивания — кокосовый. Если используется другой, то его высыпают в жаропрочную посуду с крышкой, увлажняют и ставят на 20 минут в микроволновку, чтобы уничтожить вредителей и грибок, которыми он может быть заражен. Температуру выставляют 160 С.

Небольшие горшки наполняют субстратом на 3/4, делают в нем пальцем углубление и кладут туда семена так, чтобы корни смотрели вниз. Сверху насыпают слой субстрата толщиной 1 см Горшок переносят туда, где тепло. К батарее ставить не надо! Почва регулярно по мере увлажняют, используя пульверизатор. Чрезмерная влажность вредна для деревца.

Как только покажется росток, для него подбирают место не только теплый, но и светлое. Прямых солнечных лучей в первые недели следует избегать. Приучать к солнцу растение следует постепенно.

Подкармливать сеянцы удобрениями не нужно, так как все необходимые вещества они берут из семян. Поливать жидким удобрением их начинают только через 2 месяца, четверть рекомендованной нормы один раз в неделю. Так поступают и зимой, если дерево продолжает расти в теплом, светлом месте. Взрослые растения в период зимнего покоя вообще не удобряют.

Пересаживают маленькие деревца тогда, когда земля полностью прорастет корнями. Для ростков высотой от 20 см берут уже кокосовый субстрат, смешанный с садовой землей. Чем старше растение, тем больше ее подмешивают.