Полезных веществ в изюме в несколько раз больше, чем в свежей ягоде. А те, что изготовлены из красных сортов (так же, как и красный виноград и вино из него), считаются полезными, чем изготовленные из светлых. Ценятся изюм, прежде всего, за содержание калия.

Самый доступный и простой способ сушки винограда: ягоды рассыпают на решетки в один слой, прикрывают марлей, выставляют на солнце, периодически перемешивая до полного высушивания. В зависимости от погоды ягода сохнет 20-30 дней. Признаки готовности — темно-коричневый цвет с восковым налетом и сизоватым блеском.

В прошлом году я попробовал сушить виноградные ягоды в заводском инкубаторе при температуре 40 градусов — получил хороший изюм.

Существует также теневое сушки, после которого виноград сохраняет свой цвет и почти все питательные вещества. Для этого нужны навесы.

Есть и ускоренный способ: обработка ягод кипятком или раствором пищевой соды (40 г на 10 л воды). После такого купания их сразу промывают холодной водой и раскладывают для сушки в один слой. Через несколько дней ягоды привьялюються. Их перемешивают и досушивают. Этот метод сокращает длительность процесса на 10 дней.