Цветная капуста
Цветная капуста дает урожай в несколько сроков, причем тот же сорт должен скоро-и позднеспелые формы. Однако по сравнению с белокочанной, она более требовательна к температуре и влажности. При температуре выше 25 ° С и низкой относительной влажности воздуха головки вырастают маленькими и быстро рассыпаются. Поэтому цветную капусту выращивают в низинах, кулисах, на северных склонах и чаще поливают. Земля должна быть и достаточно удобрена, иначе у растений будет мало листьев и мелкие головки. Ширина междурядий — 45-60 см, расстояние между растениями в рядке — 30 см. Цветную капусту можно выращивать из рассады, а летом — также и высевая в грунт. Чтобы урожай в течение всего лета и осени, цветную капусту нужно высаживать или высевать в 6-8 сроков.
Рассаду можно начинать высаживать в открытый грунт одновременно с ранней капустой или вслед за ней. Переросшие и плохо закаленную рассаду лучше не сажать: она плохо расти и даст мелкие, рассыпчатые головки. Головки цветной капусты могут позеленеть, поэтому их надо затенять при формировании: над ними надламують 2-3 листа или связывают 3-4 листья в пучок. Это сохранит соцветием нежно-белое или светло-кремовый окрас. При уборке урожая головки срезают с тремя-четырьмя покровными листьями, которые защищают их от загрязнения и механического повреждения. Как и в случае с белокочанной капустой, с цветной нельзя иметь еще один урожай от пасынков. Для этого после сбора урожая растения подкармливают азотными удобрениями (40-50 г аммиачной селитры растворяют в 10 л воды и вносят на 1 кв. М), на каждом растении оставляют не более двух пасынков с верхнего яруса листьев и удаляют больные листья. Брокколи Кроме привычной нам белоснежной, есть еще одна разновидность цветной капусты — брокколи. Ее головки имеют насыщенный зеленый цвет. Выращивание брокколи подобное, но она не очень любит жару. Однако эта капуста быстрее созревает и дает хороший урожай. От появления всходов до образования головки у ранних сортов проходит всего 30-35 дней. Рассада не должна перерастать, поскольку в таких растений головки получаются мелкими. Брокколи можно выращивать в несколько этапов, чтобы постоянно иметь новый урожай. Срезают головки тогда, когда еще не развиваются желтые цветочки, из боковых листьев могут появляться новые побеги и новые головки. Полезных веществ в брокколи больше, чем в белокачанной и цветной капусте, поэтому ее рекомендуют при самых разнообразных заболеваниях. По содержанию провитамина А, который противодействует росту раковых метастазов, брокколи превосходит цветную и белокочанную капусту в десятки раз. Противораковое действие оказывает и витамин С и другие антиоксиданты. Особенно эту капусту рекомендуют женщинам с избытком женских половых гормонов — эстрогенов, является питательной средой для раковых клеток: благодаря мощному противораковому комплекса веществ брокколи способствует уменьшению активности и быстрому обмену этих гормонов, поэтому и риск возникновения рака снижается. Пекинская капуста Это одна из разновидностей скороспелой китайской капусты, имеет качания и листовые формы. По своим питательным свойствам пекинская капуста может заменить обычную капусту и салат. Молодые листья пекинки очень нежное и сочное, имеет приятный вкус, прекрасно подходят для приготовления салатов и зеленых бутербродов, с ней варят борщи и супы, тушат, готовят голубцы. Многим нравится и особенность пекинки, что при приготовлении она не дает специфического капустного запаха, в отличие от ее ближайших родственников. Свежую пекинскую капусту, как и белокочанную, квасят, маринуют и солят. Пекинская капуста обладает и лечебными свойствами, она полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях и язве желудка. В ней содержится значительное количество лизина — аминокислоты, растворяет чужеродные белки и служит основным очистителем крови, повышает иммунитет организма. Большую продолжительность жизни в Японии и Китае связывают с употреблением в пищу пекинской капусты. Ценная часть пекинской капусты — толстые белые жилки листьев, там содержатся все питательные вещества этого растения, а витаминов в ней больше, чем в традиционной белокочанной капусте и салате. Одним из главных преимуществ пекинской капусты является способность сохранять витамины в течение всей зимы, в отличие от салата, который очень быстро теряет свои свойства, и белокочанной капусты. Пекинская капуста — это холодостойкий сорт короткого дня, поэтому высаживать рассаду или высевать семена нужно в ранние сроки или вторую-третью декаду июля, когда солнце повернет на осень. Если высевать пекинскую капусту до 20 июля, она «пойдет в стрелки». Растет пекинская капуста быстро, за 25-30 дней ее уже можно употреблять. Выращивают ее рассадным и безрозсадним способами. Брюссельская капуста Брюссельскую капусту выращивают для небольших, будто игрушечных, кочанчиков, которые расположены в пазухах листьев. Рассаду высаживают сразу за ранней белокочанной капустой. При более поздних сроках урожайность снижается. Для ускорения созревания кочанчиков за 20-30 дней до конца вегетации верхушки растений прищипывают. Брюссельская капуста очень холодостойкая, поэтому ее можно до морозов оставлять на огороде. Для збергання растения вырывают с корнем, обрезают боковые листья и прикапывают в погребе. В городской квартире кочанчики надо упаковать в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать и положить в холодильник: они могут сохраняться до 3-4 месяцев. Отвар этой капусты не уступает по питательности куриному бульону. Из нее готовят салаты и холодные закуски, первые и вторые блюда, гарниры к мясу, ее используют для отделки блюд, маринуют, консервируют, замораживают. Полезная брюссельская капуста при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и диабете. Будущим мамам рекомендуют включать ее в рацион как источник фолиевой кислоты, необходимой для правильного развития нервной системы малыша и уменьшает риск врожденных пороков. Поэтому, возможно, случайно детям говорят, что их нашли в капусте. ? Как отличный источник витамина С — главного антиоксиданта — брюссельская капуста помогает сохранить великолепный цвет кожи лица. Савойская капуста Этот сорт отличается от поздней белокочанной капусты более зеленой окраской, гофрированной поверхностью и менее плотной головкой. В ней больше питательных веществ и витаминов, чем в белокочанной родственнице. По содержанию белка савойская капуста преобладает белокочанную вдвое, он богаче минеральными солями, в частности, фосфором, калием, магнием, серой. Кроме свойств белокочанной капусты, она также нормализует состояние нервной системы, уменьшает зависимость от метеофакторов, укрепляет волосы, ногти, зубы, предотвращает анемию. Савойская капуста — устойчива к засухе и морозу. Собирать ее рекомендуют как можно позже, потому снижены осенние температуры улучшают ее вкусовые качества. У этого сорта нежный вкус, напоминающий цветную капусту. Она очень вкусная в салатах, гарнир к мясным и рыбным блюдам, из нее очень хорошо готовить голубцы. Однако для квашения эта капуста непригодна. Краснокочанная капуста Отличается от белокочанной цвету и размеру кочана, а также у него плотная головка, а листья грубее. Красная капуста лучше белую сохраняется зимой. Витаминов и минеральных солей в ней больше: например, витамина С и солей калия более чем в 2 раза, а каротина — в 5. Богатая краснокочанная капуста на органические кислоты и антоцианин, который помогает уничтожать возбудителей болезней, в частности туберкулезную, дизентерийная, тифозную палочки. Клетчатка грубых листьев усиливает функцию пищеварительных желез, улучшает моторику кишечника, помогая при запорах. Цианизим, содержащейся в червоноголовкова капусте, придает ей антирадиоактивних и антисклеротическое свойств, способности укреплять капилляры, предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. С этой капусты готовят салаты, винегреты, ее тушат, маринуют, но не варят. Если при квашении белокочанной капусты добавить червоноголовкова, то конечный продукт будет значительно обогащен витамином С. Кольраби Капуста кольраби образует стеблеплод. Растение очень требовательна к влаге, поскольку при засушливой погоды стеблеплод быстро деревенеет и становится непригодным в пищу. Капуста кольраби холодостойкое и скороспелое, поэтому, выращивая ее через рассаду, можно получить очень ранний урожай. Она богата углеводами, белки, минеральные соли, витамины, содержит клетчатку и ферменты, в ней очень много кальция — почти, как в молоке, сыре, яйцах. Витамина С в ней больше, чем в апельсинах и лимонах. Эта капуста низкокалорийная, а поэтому особенно полезна людям, страдающим ожирением. Кольраби очищает от шлаков кишечник, способствует снятию воспалений в кишечнике и желудке, снижению давления. В пищу употребляют молодой стеблеплод небольшого размера: большие часто бывают жесткими и волокнистыми.