Производители против закона о регуляции цен на молоко
Возникает вопрос: «Почему стоимость молочных продуктов высокая, постоянно растет, а рентабельность производства молока крайне низкая?»
Несмотря на то, что отрасль тва новодства в целом создает выходную продукцию для питания населения, определяет продовольственную безопасность государства — отрасль находится в кризисном состоянии. Об этом свидетельствуют данные потребления животноводческой продукции как основного источника белков. Фактическое потребление молока и молокопродуктов в 2010-м составил 206 кг при оптимальном пороговом значении 380 кг, мяса и мясопродуктов — 52 кг при оптимальном пороговом значении 83 килограмма. Приведенные данные наглядно иллюстрируют нарушения структуры потребления элементов питания, их несоответствие нормативам, ведь 26% суточного рациона человека обеспечивается именно за счет потребления продукции животного происхождения, вдвое ниже пороговых значений (55%).
В течение последних 20 лет поголовье КРС в стране уменьшилось в 5,1 раза, в т.ч. коров в 3,2 раза. Изменилась и структура содержания скота, в том числе в советское время в коллективных сельхозпредприятиях содержалось 85,6% всего поголовья животных, а в 2010 г.. — Только 34%. В Украине плотность поголовья скота и коров в 3,5 раза меньше, чем в странах ЕС и в 2,2 раза, чем в Беларуси. Эта тенденция, к сожалению, сохраняется. Как результат, производство жирных сыров на молокоперерабатывающих предприятиях в 2011 г.. Сократилось на 6%, кисломолочных продуктов — на 5% (оба показателя — по сравнению с 2010 г.). В то же время в январе — сентябре 2012 обработанного молока заводы произвели больше на 6,1%, чем за соответствующий период 2011 г.., А сливочного масла — больше на 14,7%.
Увеличение производства названных молочных продуктов произошло двумя путями:
первый — за счет ввоза готовых молочных продуктов (сухое молоко, масло) из других государств в виде нерасфасованных или тех, что частично потеряли товарный вид, но не потеряли пищевой ценности;
второй — введение в их состав компонентов других немолочных продуктов, которые значительно дешевле и в целом положительно влияют на снижение цены.
У переработчиков молока даже появилось выражение «молочный жир», то есть жир, который быстро застывает и имеет высокую температуру плавления. Он вводится для создания консистенции, характерной для сливочного масла.
Использование других заменителей и добавления Е-добавок дает возможность изготавливать питьевое и сгущенное молоко и различные сыры с минимальным количеством натурального молока. Сегодня существует даже такое выражение — «молоко без коровы».
Возникает естественный вопрос: «На какие социальные последствия для населения можно надеяться?»
Нами обобщены результаты исследований, сформулированы структуру себестоимости и проанализирован процесс формирования цены на питьевое молоко.
Итак, в структуре себестоимости переработки 1 л питьевого молока жирностью 2,5% содержится 60% (3,0 грн.) Стоимости молочного сырья жирностью 3,4%, из них 44% (2,2 грн.) — Цена сельхозпроизводителя и 16 % (0,8 грн.) — цена заготовителя, 40% — составляют расходы на электроэнергию, оплату труда, общепроизводственные и другие расходы.
В расчете себестоимости не учитывается уменьшение жироодиниць в процессе переработки молока с 3,4% до 2,5%, то есть на 0,9%. Несложно подсчитать, что потеря 0,9% жироодиниць — это фактически около 250 л молока, не учтены в доходах сельхозпроизводителя (крестьянина), который и без того работает в убыток. Необходимо принимать во внимание, что товаропроизводитель имеет чистую прибыль 25% за 12 месяцев, а в торговле вращения средств идет со скоростью, большей в 35-40 раз.
Таким образом, крестьянину, который ухаживает за коровой и называется товаропроизводителем, платят 1,6-2,2 грн. / Л, а те, кто заготавливает молоко, получают 0,7-0,8 грн. / Л, остальные денежных поступлений принадлежат торговли и переработчику, которые превышают затраты на производство и заготовку молока в 2,4 раза, без учета снижения жирности с 3,4 до 2,5%.
В структуре себестоимости масла стоимость сырья занимает 50%. Следует заметить, что 2/3 белковой части молока (обрат) после переработки возвращается в производство для создания другой продукции, а она является источником дополнительной прибыли перерабатывающих предприятий. Есть другие варианты получения дополнительных доходов этими предприятиями.
Так, только на одной операции расфасовки 20 т (грузовместимость фуры) масла в пачки из монолита предприятие после его реализации может получить около 60% прибыли.
Другой способ — переработка чистого сливочного масла на бутербродное с добавлением к нему 30% растительных жиров. Так, с 20 т (одна фура) купленного по оптовой цене масла (в среднем 50 грн. / Кг) можно получить дополнительно 6 т готового продукта и соответственно более 50% валовой прибыли, тогда как для изготовления этой же количества натурального сливочного масла необходимо заготовить и доставить на завод 135 т молока.
Именно поэтому система ценообразования продукции переработки молока требует тщательного контроля, а как объект государственного регулирования — совершенствование организационно-экономического механизма формирования цен молочной продукции с целью защиты интересов сельхозпроизводителей и потребителей.
Предлагаем сделать упор на выполнение следующих задач:
— Осуществлять контроль за количеством закупленного перерабатывающими предприятиями сырого молока и соответственно количеством конечной молочной продукции для повышения ответственности переработчиков за качество продукции, особенно той, где используются различные белковые добавки, наполнители, красители, ароматизаторы и т.д.;
— Обеспечить паритетность цен между сельскохозяйственной и промышленной продукцией, предотвратить искажение реальной стоимости, созданной отдельными звеньями технологической цепочки;
— Обязать предпринимателей, которые арендуют землю для выращивания зерновых, содержать определенную численность поголовья скота. Расчеты показывают, что объективным нагрузкой на каждые 100 га сельхозугодий есть 50 голов КРС. Такая плотность позволяет вести органическое производство и специализироваться на выращивании продукции растениеводства без потерь для скотоводства.
Владимир СЛАВОВ
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент НААН Украины,
заведующий кафедрой технологий переработки и качества продукции животноводства
Житомирского национального агроэкологического университета