Как не потеряться среди различных стандартов
Какую сертификацию выбрать?
Один из основных вопросов для производителя — какую сертификацию выбрать? Специалисты советуют прежде всего отталкиваться от своего рынка сбыта — сертифицировать продукцию по тем стандартам, которые требует страна, куда экспортируется продукция. Такая информация открыта, и ознакомления с деталями не представляет особого труда.
В общем разные типы сертификаций в чем зависят от географической локации. Скажем, в странах Западной Европы и Турции наиболее распространены сертификаты типа IFS, Восточная Европа чаще всего пользуется сертификат ISO 22000, постсоветские страны, включая Россию, Беларусь и Казахстан признают ИSO 9001, страны Северной Европы зачастую требуют от поставщиков сертификаты по стандартам BRS, Global Standart food .
altПеред внедрением сертификации эксперты советуют также обязательно посоветоваться с торговыми сетями, куда производитель реализует продукцию, ведь различные сети в одной стране могут требовать разную сертификацию. Сейчас распространена практика, когда торговая сеть поддерживает производителя при сертификации, предоставляя как информационную, так и финансовую помощь при получении сертификата. Очень часто это касается и фермерской продукции, в которой сеть заинтересована. К примеру МЕТРО сейчас практикует софинансирования и консультативную поддержку фермеров своих поставщиков при оформлении сертификации Global GAP.
Не стоит забывать и об интегрированных стандарты. Их целесообразно внедрять тогда, когда производитель имеет несколько рынков сбыта, каждый из которых работает с различными стандартами. Тогда требования каждого из стандартов объединяют, создавая одну систему управления качеством. В такой ситуации целесообразно пользоваться услугами третьей стороны — консультанта или компании, которые могут сделать все правильно и учесть различные аспекты. Хотя, по опыту отдельных производителей, даже если внедрять один стандарт часто возникают неоднозначные и полностью понятны ситуации, и помощь специалистов не является лишней. Особенно это касается дифференцированного производства, а также мелких предприятий, в штате не имеют специалистов из разных сфер деятельности.
За и против сертификации
Что дает внедрение сертификации? Во-первых — финансовую выгоду, ведь сертифицировано предприятие получает возможность подписать новые договоры. Во-вторых, для Украины сертификация может стать единственным способом удержаться на рынке, ведь, как утверждают аналитики, независимо от политической ситуации, европейский рынок сбыта для наших производителей расширяться. Крупные торговые сети Европы уже выходят на украинский рынок и выдвигают свои требования к качеству продукции. Производители уже сегодня обязаны играть по правилам реализаторов, и с годами их влияние будет усиливаться. Третье преимущество сертифицированного производства — это систематизация всех процессов. Возникает внутренняя организованность коллектива, производственного процесса, общая дисциплина и порядок. Все это непосредственно влияет на повышение уровня услуг.
Особых недостатков сертификация не имеет, то есть после прохождения процедуры и получения сертификата работа предприятия не ухудшится, и не должны возникнуть новые негативные аспекты — это, конечно же, в том случае, если получение сертификата не было номинальным и только лейблы на упаковке. Последнее, как утверждают эксперты и сертифицированы предприниматели, делать вообще нет смысла, ведь каждый сертификация требует немалых усилий и затрат, а безответственное отношение аннулирует все это. К тому же, ни один сертификат не выдается навечно — после определенного периода их надо восстанавливать.
К «минусам» сертификации можно отнести разве что сам процесс прохождения — он часто затяжной, трудоемкий и требует финансовых вложений. Затяжным процесс может быть тогда, когда приходится практически все производственные процессы и аспекты доводить до требований сертификата. Тогда следует постепенно и тщательно изменять и контролировать систему на производстве. Соответственно это требует немалых трудовых затрат.
Финансовые вложения также касаются изменений на предприятии, ведь сертификаты качества требуют соответствующего оборудования, инвентаря, защитных средств, спецодежды и т.д. — все это производитель должен потратить средства. И, стоит отметить, чем старые, не эффективней, енерговитратниши ресурсы на предприятии, тем больше денег придется вложить в обновление. Еще один пункт финансовых затрат может касаться средств для консультантов или для оплаты услуг компании, которая занимается сертификацией. В общем результат оправдывает и компенсирует все расходы.
Как стать сертифицированным? Советы
Итак, обобщая: чтобы провести сертификацию продукции следует:
Проанализировать свой рынок сбыта, проконсультироваться с реализаторами, в идеале — исследовать потребительскую аудиторию и ее мнение.
После определения оптимального и наиболее выгодного для себя стандарта — собрать максимум информации о нем, изучить все требования, сопоставить их с государственным законодательством.
Проанализировать ситуацию на предприятии, определить наиболее проблемные точки, составить план действий на соответствие требованиям сертификата, определить ориентировочную сумму финансовых затрат. Целесообразно также изучить опыт и мнение сертифицированных коллег.
Приступить к исправлению или изменению проблемных точек и в целом к ??созданию производственной системы в соответствии с требованиями выбранного сертификата.
Собственно прохождения и подтверждения сертификации.
Важно то, что универсального сертификата качества нет. Каждая отдельная продукция или каждый вид продукции требует особых условий. Если говорить о фруктово-овощную и молочную продукции, то наиболее распространенными для первой является сертификация Global GAP, для второй — сертификация по системе НАССР. Мы собрали мнения специалистов о целесообразности и актуальности внедрения этих сертификатов на украинских предприятиях.
Комментарии
altРоман СИМОНОВ , директор Львовской ветбаклаборатории
— НАССР как система менеджмента пищевых продуктов осуществляет анализ управления биологическими, химическими и физическими рисками, рассматривая весь процесс от сырья и обработки до производства, распределения и потребления конечной продукции. НАССР работает на основе 7 принципов:
Проведение анализа рисков
Определение критических точек контроля (КТК)
Определение критических пределов для КТК
Установка системы мониторинга для КТК
Определение корректирующих действий
Установление процедур проверки эффективности НАССР
Установка системы ведения документации и регистрации данных
Общая концепция НАССР предусматривает определение потенциальных проблем, связанных с безопасностью питания, определение того, где эти проблемы могут быть проконтролированы или устранены; описание действий, которые необходимо принимать и обучения этому персонала; внедрение и ведение документаций.
НАССР имеет общие правила, по которым осуществляется контроль операционных условий на пищевых предприятиях. Эти правила называют программами-предпосылками и в основном рассматривают 6 таких программ: помещение (внешний вид, дополнительные здания, санитарные средства, качество воды / пара / льда), транспортировки и хранения (транспортные средства, контроль температуры при перевозке, условия хранения исходных материалов и продукции), оборудование (общее проектирование оборудования, его установка, обслуживание и калибровка), персонал (обучение и санитарно-гигиенические требования), общая санитария и борьба с паразитами, изъятия (собственно процедура изъятия и документация по дистрибуции).
К примеру, на уровне хозяйств по производству молока программы-предпосылки могут быть следующие:
анализ заболеваемости коров, в том числе сальмонеллезом и маститом — самыми распространенными источниками заражения человека. Мероприятия, которые осуществляют для их профилактики и ликвидации;
ветеринарно-санитарное состояние молочно-товарных ферм;
наличие молокоприемного пункта, его оборудования;
порядок обеззараживания молока;
порядок использования молока для внутрихозяйственных нужд;
наличие специализированного транспорта для перевозки молока, его состояние;
обеспечение ферм моющими, дезинфицирующими, фильтрующими материалами, холодильным и Пастеризационно оборудованием;
укомплектованность ветеринарными специалистами, их стажировки и повышения квалификации;
соблюдение правил личной гигиены персоналом.
altАлександра ФЕДАК , директор департамента аудита Львовского центра стандартизации, метрологии и сертификации
— Во многих странах система НАССР является обязательным, Украина быстрыми темпами приближается к этому требованию. После вступления в ВТО и для адаптации украинского законодательства к требованиям Европейского союза одним из обязательных требований является выполнение Закона Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» и Постановления Кабинета Министров Украины №590 от 01.10.2012 г.. «Об утверждении требований по разработке, внедрение и применение постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР) ».
В целом следует сказать, что система НАССР направлена ??на безопасность пищевой продукции и минимизацию рисков на всех этапах производственного цикла. Система работает через контроль процесса. Стоит помнить, что НАССР не является панацеей, и даже после прохождения сертификации гарантии, что все будет идеально, нет. По своей сути — это предохранительная система, которая не исключает риски, а минимизирует их и работает как часть общих методов контроля, а не как автономная система.
Для Украины сертификация НАССР актуальна уже потому, что среди стран Европы наше государство занимает первое место по количеству пищевых отравлений — это достаточный показатель для начала изменений в системе производства пищевых продуктов. К тому же, рынок сбыта нашей продукции постоянно расширяется, в том числе и на европейские страны. Сейчас больше продукции украинские производители экспортируют в Германию, Италию, Испанию и Польшу. Эти страны предъявляют высокие требования к качеству продукции, и ослабление требований не будет. Именно поэтому чтобы укрепиться на рынке, производители вынуждены сертифицировать свою продукцию.
altРичард Розвадовского , эксперт, руководитель международного проекта технической помощи «Предоставление услуг по управлению двумя цепями дополнительной стоимости сельскохозяйственной продукции в Украине»
— Программа GlobalG.AP основана ведущими компаниями розничной торговли ЕС с целью обеспечения безопасного производства продуктов питания и декоративных растений. Главной задачей является безопасное производство товаров, которые продают в супермаркетах. В основе GlobalG.AP лежит правило — поставлять продукцию в супермаркеты могут только производители, которые прошли сертификацию.
Почему GlobalG.AP актуально для Украины? Потому что дает возможность получить лицензию на продажу или поставки в ведущие сети супермаркетов Европы. Кроме этого, постепенно торговые сети на украинском рынке начинают требовать сертификации от своих поставщиков. GlobalG.AP также дает лучшее понимание собственного бизнеса, уменьшения расходов и снижения вероятности несчастных случаев, улучшение качества продукции. Работая по этой системе, и производитель, и его покупатель всегда будут знать, как выращивается продукция, откуда она происходит, а при возникновении проблем легко можно найти и ликвидировать ее источник, ведь GlobalG.AP предусматривает детальный контроль и фиксирование всех процессов на производстве. Сейчас GlobalG.AP является базовой системой производства продукции, которая обеспечивает наиболее полный комплекс мероприятий по обеспечению качественного и безопасного производства. Ведущие европейские страны давно успешно пользуются ею, и Украина также приблизилась к этой сертификации.