Кизил
Плоды, собранные в фазе технической спелости, способны созревать при хранении и выдерживать длительное транспортировки. Однако спелые при хранении не имеют такого вкуса, как сняты в полной спелости. В холодильнике плоды хранят в течение 3-4 недель.
Через неодновременное созревания плодов на дереве собирать их следует несколько раз или в зависимости от назначения, сортируя на плоды технической (для переработки) и полной спелости (для потребления свежими). Наиболее распространены следующие продукты переработки плодов кизила.
Повидло
5 кг спелых плодов кладут в глубокую посуду, заливают 6-8 стаканами воды и варят до полного размягчения, а затем протирают через сито. В полученную массу добавляют 1,5-2 кг сахара. Варить повидло необходимо до загущения, непрерывно перемешивая.
Компот
Спелые, мясистые плоды моют в холодной воде, дают ей стечь и закладывают в банки: емкостью 0,5 — 350 г, 1 л — 700 г, 3 л — 2100 г. Банки заливают теплым сиропом (40-50 ° С) 50%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют, как и другие компоты, в кипящей воде (0,5 л — в течение 8 мин, 1 л — 12 мин, 3 л — 30 мин).
После стерилизации их закупоривают и охлаждают.