Основы, технологии ,производства, и классификации вина
Вина разделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина производят из одного или нескольких сортов определенного вида плодов, ягод и винограда. По способу изготовления различают тихие вина, не содержащие избытка углекислого газа, и шипучие, имеющие избыток углекислого газа.
Тихие вина бывают столовыми, некрепленые или натуральными, креплеными, медовыми и ароматизированными, а столовые, в свою очередь, — сухими, полусухими и полусладкими.
По цвету вина бывают белые, розовые и красные, по качеству — ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные вина используются (потребляются) в следующем после сбора урожая году без видержування их в дубовых бочках. Марочные высококачественные вина производятся из определенных сортов винограда, плодов и ягод и видержуються в дубовых бочках 1,5 — 2 года. Вина получают из марочных путем выдерживания их в бутылках не менее 1,5 года.