Постные блюда
Недавно для многих, даже закоренелых атеистов, период церковного поста ассоциируется с очень удачным рекламным слоганом: «Главное — не ешьте ближнего своего». Это действительно самое главное правило в любое время. А если вернемся к исключительно кухонных дел, то именно уместны постные блюда — и для людей верующих, и для тех, кто просто следит за питанием.
Приготовим рыбу, запеченную в грибном соусе со свежей капустой. Для приготовления этого блюда понадобится 500 г филе рыбы, 800 г капусты, 25 г сушеных белых грибов, луковица, несколько лавровых листьев, 2 столовые ложки томатной пасты, 5 горошин душистого перца, молотый перец и соль по вкусу. Сначала отварим в небольшом количестве воды сушеные грибы, вынем их из отвара, порежем на полоски и обжарим в небольшом количестве подсолнечного масла. Капусту нашинкуйте, залейте грибным отваром, закроем крышкой и тушкуватимемо полчаса. После этого добавим пассерованный лук, лавровый лист, перец и соль и тушкуватимемо все еще 10 минут. Между тем подготовим рыбу: филе любой недорогой рыбы (хек, минтай, пеленгасиус) посолим, поперчим и подрумяним на масле с обеих сторон. Затем смазываем минимальным количеством масла сотейник, выкладываем капусту, сверху рыбу и наконец — грибы. Заливаем все это томатным соусом (2 столовые ложки муки поджариваем на сухой сковородке, а затем разводим смесью 2 столовых ложек пасты и 100 г воды) и запекаем в духовке 20 минут.
А голубцы с неочищенным рисом и грибным миксом готовили? Берите капусту средних размеров, стакан сушеных грибов, 100-200 г шампиньонов, 1,5 стакана твердого неочищенного риса, луковицу, масло, перец, соль. Как всегда, из капусты вырежьте кочанчик, помойте ее и поместите в кипяток на 5-10 минут. Затем разберите на отдельные листья и срежьте с них толстые прожилки. Отварите сухие грибы до мягкости, сцедить, грибной бульон отставьте. Перечерицi потушите на масле и вместе с отварными сухими грибами и луковицей пропустите через мясорубку. Рис промойте, залейте водой и варите до полуготовности. Процедите и добавьте в фарш, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Далее на листочки капусты положите фарш и заверните рулетиками или конвертиками. На дно котла или толстостенной кастрюле положите несколько капустных листьев, на них плотно выложите голубцы, залейте все горячим грибным бульоном, накройте крышкой и на очень медленном огне тушите до готовности.
Почти аскетическая блюдо, которое нехлопотного готовить, — суп-пюре из тыквы и капусты. Кубиками нарежьте где-то килограмм очищенной тыквы, залейте водой и поставьте на огонь. Когда минут 10 покипит, добавьте 2-3 мелко порезанные луковицы, через 5-7 минут — порезанный свежую капусту (300-400 г), можно добавить еще несколько ложек квашенои.Ще минут через 10 посолите, поперчите, добавьте молотый мускатный орех, если подходит — молотый сухой имбирь, 3-4 порезанные зубчика свежего чеснока, 1-2 ложки масла, когда закипит, — и снимайте. Когда суп немного остынет, взбейте его в блендере. Подавайте с поджаренными сухариками или луком.
О ЗАПАС
Капуста с орехами
Часто случается, что даже 20 минут для приготовления салата не хватает утром, а вечером — еще и сил нет. Поэтому всегда уместно иметь в холодильнике что-то овощное впрок. Учитывая доступность белокочанной капусты — или на огороде родила и теперь ждет своего часа в погребе или в магазинах и на рынках стоит чуть ли не копейки — предлагаем рецепт заготовки этого овоща с грецкими орехами.
Для приготовления вкусной оригинальной закуски-салата нужно: на каждый килограмм свежей капусты, 200 г лука, 100 г грецких орехов, 30 г соли, 2 столовые ложки уксуса, чеснок и красный молотый перец — по вкусу. Капусту сначала нашинкуйте, тоненько нарежьте лук и измельчите в блендере орехи. Затем капусту бланшируйте 2-3 минуты и сразу промойте в холодной воде. Далее в миске или кастрюле соедините с капустой лук и остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и ставьте на огонь. Если будет мало собственного сока, в сосуд можно добавить немного кипяченой воды. Доведите до кипения и еще горячей смесь разложите в банки. Если сделали много капустно-ореховой закуски, закручивайте железными крышками, если банку-две — можно обойтись пластмассовыми.