Кайенский перец
Витаминная бомба
2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 200 г хрена, 200 г чеснока (все в очищенных виде), 2-3 горькие перца (с семенами), 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. яблочного уксуса.
Овощи измельчить, соединить все составляющие, хорошо перемешать. Выложить в чистые сухие банки, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками, хранить в холодильнике. Употреблять понемногу каждый день.
Салат «Мозаика»
1 литровая банка фасоли, 1 кг сладкого перца разных цветов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг помидоров, 150 г сахара, соль по вкусу.
Фасоль отварить почти до готовности. Помидоры перекрутить. Овощи порезать кубиками или соломкой и спассеровать, залить помидорной массой, потушить 20 мин., Добавить фасоль, сахар, соль и потушить еще 20 мин., В конце, по желанию, добавить горький перец и чеснок. Выложить в стерилизованные банки, простерилизовать 10 минут. Укутать до остывания.
Соус «Ткемали»
1 кг алычи, 100 мл воды, 3 ч. Л. сахара, соль по вкусу, горький перец, 1 ст. л. молотого кориандра.
Алычу помыть, сложить в кастрюлю, залить 100 мл воды. Проварить на медленном огне 20 минут под крышкой. Слегка остудить, протереть через сито или, отделив косточки, прокрутить на мясорубке или в блендере. Массу довести до кипения. Добавить соль, сахар, кориандр, горький перец. Разлить горячий соус в стерилизованные банки, законсервировать. Перед употреблением добавлять свежий измельченный чеснок и зелень.
Пряные фрукты
На литровую банку: 0,3 ст. сахара, 0,3 ч. л. лимонной кислоты, 0,3 ч. л. корицы, 1 гвоздику, -1-2 горошины душистого перца.
Спелые твердые груши (яблоки, айву) помыть, разрезать на четвертинки, удалив плодоножку и сердцевину. Уложить в стерилизованные банки, всыпать лимонную кислоту. Залить кипятком, накрыть железной крышкой. Выдержать 15 мин. Слить воду, всыпать в нее сахар, вскипятить. В банке бросить гвоздичку, корицу, перец. Залить банки горячим сиропом, простерилизовать 10 мин. и законсервировать. Укутать до остывания.
«2 в 1»
На литровую банку: 5 сладких стручков перца, 2 баклажана, по пучку укропа и петрушки, 2 головки чеснока, 1 маленькую горку стручок перца, 3 шт. душистого перца, 2 лавровых листа, масло. Для маринада: 125 мл воды, 50 г сахара, 0,5 ст. л. соли, 25 мл яблочного уксуса.
С перца вырезать семена, хорошо промыть, залить кипятком и довести до кипения. Отцедить воду. Баклажаны почистить, порезать на пластины и обжарить в масле, присаливая. Зелень, чеснок и горький перец измельчить, соединить и хорошо перемешать. На баклажаны выложить начинку, свернуть рулетиком и вложить в перец по 2-3 штуки. В стерилизованную банку положить лавровый лист, душистый и фаршированный перец. Сварить маринад, влить в банке и простерилизовать 15 минут. Укутать до остывания.