< p style="text-align: justify;">Недавно украинское медийное пространство всколыхнула новость – оказывается в мире уже давно популярный черный чеснок. Более того, он считается самым сладким овощем. Сразу любознательные фермеры стали искать названия сортов черного чеснока, но все оказалось проще, черным он не растет, а становится после процесса ферментации.
На наши вопросы отвечает Стадниченко Татьяна (менеджер проекта Sweet Garlic).
Черный чеснок это продукт переработки обычного свежего чеснока, при котором последний проходит процесс карамелизации (многие говорят о процессе ферментации или брожения – что тоже имеет право на существование) без участия химических или натуральных добавок. В результате получаем полностью натуральный продукт. История черного чеснока начинает отслеживаться с момента появления первых пирамид, поскольку при раскопках его находили в гробницах фараонов. Сейчас, кое-где, он стал неотъемлемым продуктом в рационе питания.
Читайте также: Замороженный, пюре и паста: фермер в Винницкой области наладил переработку чеснока
Процесс производства черного чеснока
Сухие чистые головки чеснока размещают в емкости и выдерживают 20-90 суток в специальных камерах при повышенной температуре (без открытого огня и дыма) и контролируемой влажности. Пока его сочетают почти со всеми продуктами питания, такими как шоколад, хлеб, соусы, колбасные продукты, сыры, батончики, сухие завтраки, морепродукты и даже с алкогольными напитками.
Из каких сортов делают черный чеснок
Для получения качественного и вкусного черного чеснока лучше использовать сорта с высоким содержанием сахара. Это нужно для того, чтобы получить сладкий и приятный вкус без лишней горечи. При этом очень важны для получения качественного конечного продукта условия выращивания самого чеснока и правильный уход за ним в процессе роста. Именно качество сырья – свежего чеснока – является ключевым моментом, поэтому для производства нашего черного чеснока мы сами занимаемся его выращиванием. Конечно, проще и даже дешевле купить готовый чеснок и работать с ним, что, кстати, и делают некоторые производители, но подумайте, если проходить полный цикл от посадки чеснока до получения черного чеснока, вы можете постоянно совершенствовать вкус, качество и технологию производства. и вы точно знаете с каким исходным сырьем работаете. Поэтому для того чтобы получить качественный продукт, нам пришлось около 5 лет работать в тестовом режиме, и поверьте, не всегда чеснок получался вкусный. Первые партии вкус полученного продукта вообще мало кому нравился, употребляли его только потому, что знали пользу. Но благо никто из нас не сдался, мы продолжали делать эту магию, и за это время перепробовали разные сорта, разные калибры, чеснок, выращенный из всех видов посадочного материала и собранный в разные сроки и из земель с разными условиями выращивания – все эти нюансы влияют на конечный вкус получаемого продукта. И поверьте, оно того стоит – в результате мы достигли стабильного сладкого вкуса, который нравится большинству людей, впервые или постоянно его употребляющих.
В чем преимущества и недостатки черного чеснока
Отмечаем: черный чеснок – это абсолютно натуральный продукт, без добавления каких-либо специй или химических примесей. В своем составе он содержит в несколько раз больше антиоксидантов, чем в свежем чесноке, пользу которого мы хорошо знаем, содержит гораздо больше витамина С и пищевых волокон. Его рекомендуется употреблять в оздоровительных целях и использовать для диетического питания. Что умеет этот продукт? При регулярном употреблении он нормализует давление, усиливает иммунитет, улучшает пищеварение, помогает бороться с сахарным диабетом, стимулирует работу сердца и оказывает противораковое действие, противостоит усталости и старению. Относительно недостатков, то как и у всех продуктов противопоказано чрезмерное употребление – регулярных 1-2 зубка в день вполне достаточно для получения всех вышеупомянутых польз.
Сложно ли украинским аграриям организовать производство черного чеснока, насколько сложны технологии.
Любая новая сфера производства не легко, особенно если ты не имеешь у кого спросить и отталкиваешься от интернет ресурсов и статей. Судя по личному опыту, в этом производстве очень много тонкостей, которые нужно чувствовать и нарабатывать в течение лет. Относительно самого производства процесс карамелизации одной партии длится 20-90 дней, в зависимости от оборудования и технологии — все это время плюс время на подготовку сырья (очистка, сортировка, укладка) происходит непрерывный контроль производства — контролируется температура и влажность, бесперебойное электроснабжение. Технология – это незаурядный опыт, она построена лично нами на наших ошибках и попытках сделать что-то лучшее. Поэтому по сегодняшний день мы совершенствуемся, продолжаем тестировать и другие сорта и разновидности чеснока, которые не попадают в продажу, пока не будут совершенны.
Стоимость качественного черного чеснока достаточно высока. Ее составляющие – это дорогостоящее оборудование, высокое энергопотребление производства и стоимость самого сырья – чеснока, который, во-первых, должен быть высокого качества, во-вторых – в процессе переработки теряет половину своего веса. Кроме того, нужна жертва в валюте время: считайте организацию работы, продолжительность самого процесса производства и, прежде всего, изучение и усовершенствование технологии — ведь далеко не первая партия полученного черного чеснока будет кроме пользы еще и совершенный вкус. Через какой промежуток времени удастся получить продукт, который можно употреблять с удовольствием, а не только пользы ради?
Для людей в Украине — это такой нонсенс, как может чеснок быть черным и еще сладким? Здесь чеснок есть чеснок, к салу и борщу, о какой «мармеладке» к кофе или какао идет дело? Но все же есть люди, которые не боятся нового, любят пробовать новые «экзотические» продукты, которые следят за опытом других стран по потреблению натуральных и эко продуктов, которые контролируют свое питание и пытаются сделать его более полезным. Благодаря таким людям и пользуемся спросом на наш продукт — черный чеснок «Sweet garlic», а благодаря информированию новых потребителей этот спрос постоянно растет, но только на качественный продукт, отведав который, непременно захочется потреблять его снова.
Есть ли сегодня импорт черного чеснока в Украину и возможен ли экспорт? Какие страны больше его потребляют?
В настоящее время импорт черного чеснока, насколько нам известно – очень незначителен – в основном это покупки частными потребителями на иностранных маркетплейсах. Здесь вопрос стоит с одной стороны о низком уровне потребления, потому что люди сейчас далеки от того, что делать с таким чесноком, в какие блюда добавлять и как есть. С другой стороны нужно думать о качестве: крупнейшая страна-производитель является Китай, импортированный из которой даже свежий чеснок имеет, по сравнению с отечественным, хороший вид но низкую пользу, потому что не является живым продуктом (не прорастает благодаря разным обработкам, в том числе химическими веществами). Какое качество и польза будет черный чеснок из такого сырья трудно представить. Знаем немало наших клиентов, которые пробовали черный чеснок других производителей и хотели навсегда отказаться от мысли о его потреблении. Однако отведав наш продукт — черный чеснок «Sweet garlic» стали его потребителями и нашими покупателями!
Наибольшее потребление черного чеснока фиксируется в США, Корее и Испании, — там хорошо знают, любят и ценят черный чеснок. Именно эти страны, а кроме того, Западная Европа могут рассматриваться в качестве экспортных направлений для высококачественного украинского черного чеснока!
Сайт: https://www.garlic. ua/
Автор: Стадниченко Татьяна (менеджер проекта Sweet Garlic)