Растительный белок
Растительный белок, ресурсы, структура производства, источники поступления, уровень потребления
Продовольственная белковая проблема как в глобальном, так и национальном масштабах остается наиболее актуальной, достаточно сложной. Актуальность решения ее растет не только в связи с ежегодным ростом численности населения на 75 млн человек, но и с растущими требованиями медицинской науки о качестве питания. Речь идет о доступности белоксодержащие продуктов питания, прежде всего, для наименее защищенных категорий населения. Ни одна страна в мире еще не решила продовольственную белковую проблему в полном объеме и ассортименте. В мире 980 млн человек голодает или недоедает.
Если принять среднюю норму потребления белка одним человеком 100 г / сутки (с колебаниями от 70 до 120 г и более в зависимости от возраста, рода занятий и др..), То годовая потребность в нем составит 36,5 кг. Фактическое потребление белка одним человеком составляло: в мире — 27,5 кг (75,3% от нормы), в странах Северной Америки — 36,9 кг (101,1%), Европы — 36,6 кг (100,3% ), Океании и Австралии — 34,8 кг (95,3%), Южной Америки — 28,1 кг (77%), Азии — 25,5 кг (69,9%), Африки — 22,3 кг (61 , 1%). Дефицит белка в питании населения в среднем в мире составил 56100000 т, или 25%, в Украине — 255 тыс.т. Возникает дефицит белка через производство и потребление средне-и Низкобелковая источников его поступления, ликвидируется — за счет включения в рацион высокобелковых. Даже в экономически развитых странах и на тех континентах, где уровень потребления белка достаточно высок, значительное количество людей недоедает, имеет низкий уровень его потребления. К тому же, опубликованные ранее работы, которые в той или иной степени посвящены изучению отдельных вопросов проблемы продовольствия и белка, их
© Бабич А.А., Бабич-Побережная А.А., 2008.
ISSN 0582-5075. Селекция и семеноводство. 2008. Выпуск 96.
производства и использования, не дают полного представления об источниках поступления, структуру белковых ресурсов, потребление белка населением [1-7]. К сожалению, не было комплексного исследования мировых и отечественных ресурсов белка, сводных объемов его производства, структуры, уровня потребления населением.
Характерно, что на трех континентах уже достигнуто нормы потребления растительного белка, или оно приближается к ней. Тем не менее, по данным ФАО ООН, среднее потребление белка в расчете на душу населения в мире составляет 76 г / день, в Украине — 82,4; в группе развитых стран — 99,4; развивающихся, — 69,6 а в слаборозвине-ных — 58,1 г / день. В мире доля растительного белка в потреблении населения составляла 61%, животного — 39%. К сожалению, в большой группе стран проблема белка еще не решена. Население 2/3 стран мира потребляло белка меньше научно обоснованной нормы, 1/3 стран — в ее пределах. В питании населения развитых стран преобладает белок животного происхождения над растительным, в развивающихся странах, наоборот, — преобладает белок растительного происхождения над животным.
В настоящее время уже накопилось достаточное количество знаний по белковой проблемы, поэтому важно было перейти на новый уровень, сделать теоретическое обобщение, установить зависимости формирования продовольственных белковых ресурсов.
Основными источниками экономической статистической информации послужили материалы Государственного комитета статистики Украины и других стран, «FAO ргоduction», «World аgгиcultuгаl ргоduсtiоn», Министерства сельского хозяйства США. Для расчетов мирового производства белка нами включены 107 белоксодержащие источников и 78 источников на национальном уровне. В основу расчетов заложено статистические данные о мировом и отечественное производство продовольственной продукции и содержание белка в ней. Данные о содержании белка в продуктах взяты из рекомендаций ФАО ООН, фундаментальных трудов отечественных и зарубежных ученых. Исследование формирования продовольственных белковых ресурсов проведено за долговременный период исследования — 1961-2006 гг, или 45 лет.
Производство продовольствия и белка взаимосвязаны, являются важными составляющими глобальной продовольственной проблемы. Мировые белковые ресурсы, пригодные для пищевого использования, по объемам производства занимают первое место в агропромышленном производстве. Формируются они из источников растительного происхождения (зерновые, зернобобовые, белково-масличные, орехоплодные, плодовые, цитрусовые, овощные, корне-и клубнеплоды и др..) Животного происхождения — продукция домашних и диких животных (мясо, молоко), домашней и дикой птицы (мясо, яйцо), а также рыбы, ракообразных и других морепродуктов.
Исследования показали, что мировые продовольственные и белковые ресурсы формируются в основном за счет производства продукции агропромышленного комплекса. За анализируемый период (1961-2006 гг) производство белка в мире увеличилось в 3 раза, количество населения — в 2,1 раза, или производство белка опережали рост численности населения (табл. 1).
Таблица 1.
Динамика объемов и структуры мирового производства белка, пригодного для пищевого использования, тыс. т *
* Рассчитано автором по данным ФАО ООН, содержание белка — по данным ведущих отечественных и мировых ученых, других литературных источников.
** Источник: US Census Bureau, International Data Base, 2005.
Мировое производство белка, пригодного для пищевого использования, имеет устойчивую тенденцию к росту: 1961 г. — 161 900 000 т, 1970 г. — 217,5, 1980 г. — 283, 1990 г. — 363,3, 2000 г. — 420,4, 2006 г. — 492,0 млн т. За период 1961-1970 гг производство белка возросло на 34,3%, 1971-1980 гг — 30,1, 1980-1990 гг — 28,4 , 1990-2000 гг — 15,8, 2000-2006 гг — 17%, хотя темпы прироста его уменьшаются.
В структуре мирового производства белка доля растительного составляла 82,1%, животного — 17,9%. Как видим, поступление белка в его мировых ресурсов обеспечивается в основном за счет растений. Среди ресурсов растительного белка зерновые культуры составляют 58,2%; белково-масличные — 31,4; зернобобовые — 3,9; плоды, овощи, цитрусовые, орехоплодные — 3,7; корне-и клубнеплоды — 2,8%. По нашим расчетам, в современный период для удовлетворения около 95% своих потребностей в продуктах питания используется 20 видов растений, среди них злаковых — 9, бобовых — 5, белково-масличных — 3, крахмалосодержащих — 3 (табл. 2).
Таблица 2
Динамика и структура мирового производства белка 20-ти главных сельскохозяйственных культур, тыс. т *
Вклад трех основных сельскохозяйственных культур (пшеница, соя, кукуруза) в мировые растительные белковые ресурсы составляет 237 771 тыс. т, или 59,2%, 5 культур (пшеница, соя, кукуруза, рис, ячмень) — 301726 тыс. т, или 75 , 2%, 10 культур (пшеница, соя, кукуруза, рис, ячмень, арахис, рапс, хлопчатник, сорго, картофель) — 349188 тыс. тонн, или 87%, 20 культур (пшеница, соя, кукуруза, рис, ячмень, арахис, рапс, хлопчатник, сорго, картофель, подсолнечник, фасоль, просо, овес, кассава, нут, горох, батат, рожь, тритикале) — 379592 тыс. тонн, или 94,6%.
Самым источником растительного белка в мировых продовольственных белковых ресурсах являются зерновые культуры. Объясняется это уникальное сочетание в продовольственном зерне белка, углеводов, витаминов, других веществ, широким использованием при изготовлении хлебобулочных, макаронных и других изделий. В этой группе культур основным поставщиком растительного белка являются пшеница — 81200000 т, кукуруза — 70900000 т, рис — 47,6 млн т, ячмень — 16,4 млн т, сорго — 6,9 млн т, просо — 14,0 млн т, овес — 3100000 т, рожь — 1,5 млн т, тритикале — 1400000 т и др.. За 45 лет доля трех главных зерновых культур в мировом поступлении растительного белка увеличилась с 71,9% до 85,3%.
Значительную заинтересованность вызывает изменение структуры мирового производства растительного белка среди зерновых культур за последние десятилетия. В ресурсах растительного белка Часка зерновых и зернобобовых культур уменьшилась с 74,6 до 62,1%, увеличилась белково-масличных культур — с 16,6 до 31,3%; овощей, плодов, орехов и других — с 3,0 до 3 , 7%; корне-и клубнеплодов — уменьшилась с 5,7 до 2,8%. За этот период среднегодовой прирост белка зерновых культур составил 3,6%, что перевищее прирост населения (2,1%). Доля белка зерновых культур в его мировых ресурсах уменьшилась с 55,8 до 47,7%.
По 1961-2006 гг Производство белка зерновых бобовых культур увеличилось с 8791 тыс. т до 15863 тыс. т или в1, 8 раза. В группе зерновых бобовых культур на долю фасоли приходилось 5476 тыс. т, или 34,5%, гороха — 2429 тыс. т, или 15,3%, нута — 2472 тыс. т, или 15,6%, кормовых бобов — 1442 тыс. т, или 9,1%, выгни — 1138 тыс. т, или 7,2%, чечевицы — 967 тыс. т, или 6,1%, люпина — 129 тыс. т, или 0,8%, вики — 264 тыс. т, или 1,7%, другие — 1546 тыс. т, или 9,7%. Среднегодовой прирост белка зерновых бобовых культур составлял 1,8%, или был меньше, чем прирост народонаселения. За это время доля их белка в мировых ресурсах уменьшилась с 5,4 до 3,2%. В мировом производстве белка увеличилась доля фасоли, уменьшилась — люпина, вики, чечевицы, кормовых бобов, нута, гороха.
За исследуемый период (1961-2006 гг) высокими темпами росло производство белка белково-масличных культур. В этой группе культур более 2/3 белка поступало за счет культуры сои — 85056 тыс. т (67,1%), остальное — за счет арахиса — 12563 тыс. т (9,9%), рапса — 12244 тыс. т ( 9,7%), хлопчатника — 9630 тыс. т (7,6%), подсолнечника — 5546 тыс. т (4,4%), льна — 617 тыс. т (0,5%), других — 1060 тыс. т (0,8%). Доля белка этой группы культур в его мировых ресурсах возросла с 16,6 до 25,6%. Среднегодовой прирост производства белка составил 10,5%, или был самым высоким среди ассортимента основных групп белоксодержащие культур, изучаемых и значительно выше, чем прирост населения.
Мировое производство белка орехоплодных возросло с 362 тыс. т до 1766 тыс. т (в 4,9 раза), в том числе анакардии западной — с 51,8 тыс. т до 558,5 тыс. т (в 10,8 раза) , ореха грецкого — с 79,5 тыс. т до 266,2 тыс. т (в 3,3 раза), лещины — с 30,2 тыс. т до 159,5 тыс. т (в 5,3 раза), фисташки — с 4,2 тыс. т до 115,2 тыс. т (в 27,4 раза), других — с 55,4 тыс. т до 666,6 тыс. т (в 12,0 раза). Среднегодовой прирост белка орехоплодных составлял 8,6%.
Увеличилось поступление белка овощей, фруктов, цитрусовых — с 3956 тыс. т до 14991 тыс. т, или в 3,8 раза, корне-и клубнеплодов — с 7614 до 11268 тыс. т, или в 1,5 раза, морских водорослей — с 7,6 до 92 тыс. т, или в 12,1 раза.
Производство белка, идущего с корне-и клубнеплодов с 1961-2006 гг, возросло с 7614 тыс. т до 11268 тыс. т или в 1,5 раза. В этой группе культур доля белка картофеля составляла 52,3%, кассавы — 24,1%, батата — 16,4%, ямса — 4,6%, таро — 1,2%, другие — 0,6%. Среднегодовой прирост их белка составлял 1,1%, что значительно меньше, чем прирост населения. Доля белка корне-и клубнеплодов в мировых ресурсах белка уменьшилось с 4,6% до 2,3%.
Производство белка, который поступал с овощными, бахчевыми культурами (содержащие мало белка, но богатые витаминами) и грибами увеличился с 2578 тыс. т до 9109 тыс. т или в 3,5 раза, в том числе капусты — с 281 тыс. т до 828 тыс. т, или в 2,9 раза, помидоров — с 193 тыс. т до 879 тыс. т, или в 4,6 раза, капусты цветной — с 71 тыс. т до 381 тыс. т, или в 5 , 4 раза, огурцов — с 67 тыс. т до 307 тыс. т, или в 4,6 раза, баклажанов — с 77 тыс. т до 351 тыс. т, или в 4,6 раза, моркови — с 76 тыс. т до 349 тыс. т, или в 4,6 раза, фасоли зеленой — с 70 тыс. т до 218 тыс. т, или в 3,1 раза, горошка зеленого — с 117 тыс. т до 238 тыс. т, или в 2,0 раза и других. Среднегодовой прирост белка этой группы культур составлял 5,6%. Доля белка овощей, бахчевых и грибов в его мировых ресурсах увеличилась с 1,6 до 1,9%.
За исследуемый период (1961-2006 гг) производство белка в урожае плодов, ягод, цитрусовых увеличилось с 1015,9 тыс. т до 4116 тыс. т, или в 4,1 раза. На долю бананов приходилось 1061,3 тыс. т или 25,8%, апельсинов, мандаринов, лимонов, грейпфрутов, гранатов — 924,3 тыс. т, или 22,5%, яблок, вишен, слив, груш, абрикосов — 453 , 1 тыс. т, или 11,0%, манго, персиков, авокадо, ананасов, папайи — 483,6 тыс. т, или 11,7%, фиников — 167,6 тыс. т, или 4,1%, других — 1026,1,7 тыс. т, или 24,9%. Среднегодовой прирост белка этой категории продовольствия составлял 6,8%.
В Украине общее производство белка, пригодного для пищевого использования, было нестабильным: 1960 г. — 5129 тыс. т, 1970 г. — 7860, 1980 г. — 7915, 1990 г. — 10554, 2000 г. — 5344, в 2005 г. — 7856,5 тыс. т. Доля Украины в мировом производстве белка составляла 1,68%, в численности населения — 0,78%. По 1960-1970 гг производство белка в стране выросло на 53,2%, 1970-1980 гг — на 0,7%, 1980-1990 гг — на 33,3%, 1990-2000 гг — уменьшилось на 49 , 4%, 2000-2005 гг — увеличилось в 1,5 раза. В структуре произведенного белка растительный составлял 88,6%, животный — 11,45%. За этот период среднегодовое производство белка росло на 1,2%, в том числе растительного — на 1,4%, животного — уменьшалось на 0,2%. В структуре произведенного белка заметным было уменьшение доли животного белка, увеличение — растительного.
С увеличением суточного потребления белка до научно обоснованной нормы и оптимизацией его структуры растет продолжительность жизни человека. Нами проведено масштабное исследование влияния уровня потребления белка в 168 странах на продолжительность жизни человека. В группе стран с уровнем потребления белка ниже 40 г / сут (в среднем 34 г / сут), средняя продолжительность жизни составляет 47 лет; в странах, где население потребляет от 41 до 60 г белка в сутки (в среднем 52 г / сутки ) — 56 лет; в группе стран, где население потребляет 61-80 г белка в сутки (в среднем 70 г / сут), — 64 года, у странах, население которых потребляет 81-100 г белка в сутки (в среднем 88 г / сут), — 71 год; в группе стран, население которых потребляет 101-120 г белка в сутки (в среднем 110 г / сут), — 77 лет; в группе стран, население которых потребляет более 120 г белка в сутки ( в среднем 124 г / сут), — 80 лет.
Основной предпосылкой обеспечения полноценного питания является наращивание производства белковых ресурсов в агропромышленном производстве. Благодаря созданию высокопродуктивных сортов и гибридов сельскохозяйственных культур, усовершенствованию размещения, специализации производства, освоению новейших технологий, в перспективе возможно увеличение производства белка объемам полной потребности в нем растущего населения.
Выводы. В мире наблюдался устойчивый прирост производства растительного белка в урожае зерновых, зернобобовых, белково-масличных и других культур. Рост производства растительного белка опережает рост численности населения. В основе обеспечения продовольственной безопасности, в частности, ее важной составляющей, — белковой, лежат продовольственные растительные белковые ресурсы. Формирование высокобелковых растительных ресурсов является стратегическим направлением, концептуальным путем, важным фактором ликвидации дефицита белка в питании населения как на мировом, так и отечественном уровнях.