Разработанная методом ферментации, Sweety Y-3 помогает увеличить сладость молочных продуктов за счет расщепления молочного сахара в глюкозу.«Диапазон Sweety является культурой термофильного стрептококка и лактобактерий, превращающих галактозу и лактозу молока в глюкозу с помощью ферментации», — пояснила Катаржина Макколл, старший менеджер по коммерческому. развития компании-разработчика Chr. Hansen.

В компании говорят, что новая запатентованная технология отвечает растущему спросу на более здоровые привычные продукты без ухудшения их вкусовых качеств.

< Макколл заявила, что Sweety Y-3 может удалить около 9 кг сахарозы на тонну йогурта, не снижая при этом сладость последнего.

Итак, новая культура позволит производителям естественным образом уменьшить содержание добавленного сахара в йогурте, без применения искусственных подсластителей, поддерживая тенденцию «чистой этикетки».

Среди портфолио «оздоровительных» культур компании следует также отметить YoFlex, используемый для компенсации повышенной кислотности в течение срока хранения в йогуртах без добавленного сахара.