Современный большой сахарный завод перерабатывает в сутки 25 -50 тыс. Ц сахарной свеклы и получает 4 — 8 тыс. Ц готового сахара-песка. Производство сахара-песка из свеклы в своей основе является физико-химическим процессом. Сахарозу добывают из клеток корнеплодов диффузией, после чего благодаря химическим и теплофизическим воздействиям сахар отделяется от нецукрив и превращается в чистый кристаллический продукт.
Перерабатывают сахарную свеклу на заводе по следующей технологической схеме: 1) подача корнеплодов на завод; 2) мытье корнеплодов; 3) взвешивания на автоматических весах; 4) измельчения на стружку; 5) выработка сока на диффузных установках; 6) очистки сока; 7) сгущение сока (испарения); 8) уваривания сиропа к кристаллизации сахара; 9) отделения кристаллов сахара от патоки и отбеливания его; 10) сушки сахара; 11) упаковки сахара в мешки.