Технология приготовления плавленого сыра в домашних условиях
Для изготовления плавленого (топленого) сыра нужно иметь обезжиренный, хорошо отжатый творог. Чтобы получить килограмм плавленого, возьмите восемь с половиной стаканов кисломолочного, две-три ложки коровьего масла, четыре чайные ложечки пищевой соды и три чайные мелкой соли. Творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, выложить в плоскую кастрюлю или глубокую сковороду и равномерно рассыпать по его поверхности две чайные ложечки соды (половину нормы). Поставить посуду на слабый огонь и, нагревая, все время перемешивать деревянной лопаточкой. При нагревании может образоваться небольшое количество сыворотки, которая совсем нам не нужна. Чтобы ее удалить, следует накрыть посуду крышкой и снять с огня на 10-15 минут, а затем сыворотку осторожно слить, а посуда вернуть на плиту. Если удалить жидкость полностью не удается, можно добавить остальные соды и процесс продолжить. Когда масса хорошо расплавится, станет однородной, в нее добавить масло и продолжать нагревать до загустения. Соль вводить уже в завершение приготовления массы, минут за 15. Если хотите, можете добавить еще и вкусовые добавки — молотый тмин, анис, укроп и т.д.. К этому времени сырная масса уже станет густой, вязкой, как хороший мед. Посуда-форму, в которой сыр будет охлаждаться, следует хорошо смазать маслом, чтобы потом не иметь проблем с извлечением готового продукта. Поэтому, сняв сыр с огня, его немедленно переливают в форму и выносят на холод.Лариса Овчаренко
